Concombre de mer braisé aux oignons nouveaux
Un mets chinois classique où le concombre de mer, tendre, mijote dans une sauce riche et savoureuse avec du gingembre et une généreuse quantité d'oignons nouveaux. Ce plat met en valeur la texture gélatineuse unique du concombre de mer, qui absorbe facilement les délicieuses saveurs du jus de braisage.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 40 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, mollusques, sésame, soja et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
principal
- 400 gholothurie, pré-préparé, nettoyé et coupé en morceaux de 2 pouces
- 120 gcive, seulement les parties blanches et vert clair, coupées en sections de 5 cm
- 30 ggingembre, pelé et finement tranché
- 3 gousseail, pelés et écrasés
- 2 c. à s.huile végétale
sauce
- 360 mlbouillon de poulet
- 2 c. à s.vin de shaoxing
- 2 c. à s.sauce soja claire
- 1,5 c. à s.sauce aux huîtres
- 1 c. à c.sauce soja foncée
- 1 c. à c.sucre
- 1 pincéepoivre blanc, haché
liaison
- 1 c. à s.amidon de maïs
- 2 c. à s.eau, froid
garniture
- 40 gcive, uniquement les verts, coupés en julienne
- 1 c. à c.huile de sésame
Matériel
petite casserole · petit bol · wok · planche à découper · couteau · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Portez une petite casserole d'eau à ébullition. Blanchissez les morceaux de concombre de mer pendant 30 secondes pour retirer les impuretés, puis égouttez-les bien et réservez.
Environ 3 min
Note du chef : Le blanchiment donne une saveur plus nette au plat final.
- 2
Dans un petit bol, fouettez ensemble le bouillon de poulet, le vin Shaoxing, la sauce soja claire, la sauce d'huître, la sauce soja foncée, le sucre et le poivre blanc pour préparer la base de sauce.
Environ 2 min
- 3
Faites chauffer l'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif.
Environ 1 min
Note du chef : Le wok doit être bien chaud avant d'ajouter les aromates, afin qu'ils ne deviennent pas gras.
- 4
Ajoutez les tronçons d'oignons nouveaux, le gingembre en tranches et l'ail écrasé. Faites revenir 1-2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Environ 2 min
- 5
Versez la sauce préparée dans le wok et ajoutez les morceaux de concombre de mer blanchis.
Environ 1 min
- 6
Portez le liquide à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 minutes pour permettre aux saveurs de se mêler.
Environ 15 min
Note du chef : Mijoter doucement empêche le concombre de mer de devenir caoutchouteux.
- 7
Pendant que le concombre de mer mijote, mélangez la fécule de maïs et l'eau froide dans un petit bol jusqu'à obtenir une liaison lisse.
Environ 1 min
Note du chef : L'eau froide est essentielle pour éviter que la fécule de maïs ne forme des grumeaux.
- 8
Découvrez le wok, augmentez le feu à moyen et incorporez progressivement la liaison de fécule de maïs jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante.
Environ 1 min
- 9
Coupez le feu et incorporez l'huile de sésame.
Note du chef : Ajouter l'huile de sésame à la fin préserve son arôme délicat.
- 10
Transférez dans un plat de service et garnissez avec les verts d'oignons nouveaux émincés en julienne avant de servir immédiatement.
Bien conserver
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement dans une casserole à feu doux jusqu'à ce que ce soit chaud à cœur, en ajoutant un trait d'eau si la sauce est trop épaisse.
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