Tofu braisé aux légumes

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Pressez le tofu extra-ferme pour en retirer l'excès d'eau. Enveloppez le bloc dans du papier absorbant ou un torchon propre et placez un objet lourd (comme une poêle en fonte ou quelques boîtes de conserve) dessus pendant au moins 15-20 minutes. Cette étape est cruciale pour obtenir un tofu croustillant.

   Environ 20 min

   Note du chef : Le pressage du tofu l'aide à mieux absorber la sauce et l'empêche de s'émietter pendant la cuisson.

2. 2

   Pendant que le tofu s'égoutte sous presse, préparez la sauce : dans un petit bol, fouettez ensemble la sauce soja, l'eau, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, la fécule de maïs, le gingembre frais râpé et l'ail haché jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse.

   Environ 3 min

   Note du chef : Une fécule de maïs bien dissoute évite les grumeaux dans la sauce.

3. 3

   Coupez le tofu pressé en cubes de 1 pouce.

   Environ 2 min

4. 4

   Faites chauffer 15 ml (1 cuillère à soupe) d'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille.

   Environ 1 min

   Note du chef : Une poêle bien chaude est essentielle pour obtenir une belle saisie du tofu.

5. 5

   Ajoutez le tofu coupé en cubes dans la poêle chaude, en une seule couche. Faites cuire en le retournant de temps à autre avec des pinces, jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés et légèrement croustillants, 8-10 minutes environ.

   Environ 10 min

   Note du chef : Une poêle trop remplie fera cuire le tofu à la vapeur au lieu de le saisir, alors faites-le cuire en deux fournées si nécessaire pour une coloration uniforme.

6. 6

   Retirez le tofu cuit de la poêle et réservez-le sur une assiette.

   Environ 1 min

7. 7

   Ajoutez les 15 ml (1 cuillère à soupe) d'huile végétale restants dans la même poêle.

   Environ 1 min

8. 8

   Ajoutez l'oignon jaune émincé et les carottes émincées dans la poêle et faites sauter 3-4 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient translucides et que les carottes commencent à s'attendrir.

   Environ 4 min

   Note du chef : Des carottes coupées en fines rondelles ou en bâtonnets cuiront uniformément avec les oignons.

9. 9

   Ajoutez le poivron émincé et les fleurettes de brocoli. Poursuivez la cuisson 3-5 minutes de plus, jusqu'à ce que les légumes soient bien colorés et encore croquants.

   Environ 5 min

   Note du chef : Les légumes doivent rester légèrement croquants pour offrir la meilleure texture.

10. 10

    Fouettez de nouveau rapidement la sauce préparée, puis versez-la dans la poêle avec les légumes. Remuez sans cesse avec une spatule ou une cuillère jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe les légumes, environ 1-2 minutes.

    Environ 2 min

    Note du chef : La fécule de maïs épaissit rapidement la sauce, donc remuez sans cesse pour éviter qu'elle n'attache.

11. 11

    Remettez le tofu cuit dans la poêle et mélangez délicatement pour l'enrober uniformément de la sauce épaissie et des légumes.

    Environ 1 min

    Note du chef : Une manipulation délicate évite de briser les cubes de tofu poêlés.

12. 12

    Servez immédiatement, en garnissant généreusement d'oignon nouveau ciselé et de graines de sésame grillées.

    Note du chef : Les oignons nouveaux apportent une belle touche de couleur et une légère note piquante, tandis que les graines de sésame offrent un croquant noisetté.