Gaufres de Bruxelles
Une recette belge classique de gaufres exceptionnellement légères, aériennes et croustillantes. La pâte est levée à la levure et enrichie de blancs d'œufs montés, ce qui crée de profondes alvéoles parfaites pour retenir vos garnitures préférées.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 40 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 352 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
pâte à frire
- 250 gFarine de blé tout usage
- 7 glevure sèche active
- 240 mllait, tiède
- 120 mleau, tiède
- 85 gbeurre sans sel, fondu et légèrement refroidi
- 2 pcejaune d'œuf
- 2 pceblanc d'œuf
- 1 c. à s.sucre en poudre
- 0,5 c. à c.sel
- 1 c. à c.extrait de vanille
Ingrédients
- 1 c. à s.huile végétale, pour graisser
garniture
- 2 c. à s.sucre glace, pour saupoudrer(facultatif)
Matériel
gaufrier · louche · spatule · grille de refroidissement · batteur électrique · saladiers · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un petit bol, fouettez le lait tiède, l'eau tiède, la levure sèche active et le sucre en poudre. Réservez 5-10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Environ 10 min
Note du chef : Les liquides doivent être tièdes, et non chauds, pour activer la levure sans la tuer.
- 2
Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel au fouet.
Environ 1 min
- 3
Dans un autre bol moyen, fouettez les jaunes d'œufs, le beurre fondu et l'extrait de vanille.
Environ 1 min
- 4
Versez le mélange de levure mousseux et le mélange de jaunes d'œufs dans les ingrédients secs. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide.
Environ 2 min
Note du chef : Quelques petits grumeaux ne sont pas gênants; un mélange excessif est à éviter.
- 5
Couvrez le bol d'un torchon propre et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 60 minutes. La pâte doit lever et devenir très mousseuse.
Environ 1 h
Note du chef : La lampe du four allumée, sans chauffer le four, peut offrir un endroit tiède idéal pour la pousse.
- 6
Lorsque la pâte a presque fini de reposer, préchauffez votre gaufrier sur un réglage moyen-élevé.
Environ 5 min
- 7
Dans un bol propre et sec, utilisez un batteur électrique ou un fouet pour monter les blancs d'œufs en neige ferme.
Environ 4 min
Note du chef : Les pics doivent se tenir lorsque vous relevez les fouets.
- 8
Incorporez délicatement les blancs montés à la pâte reposée en deux ou trois fois, en veillant à ne pas faire retomber l'aération.
Environ 2 min
Note du chef : Une spatule permet de couper au milieu puis de rabattre la pâte sur les blancs d'œufs jusqu'à ce que le tout soit juste homogène.
- 9
Badigeonnez légèrement les plaques du gaufrier d'huile végétale.
- 10
Versez une louche de pâte sur le gaufrier chaud, refermez et faites cuire 3-5 minutes, ou jusqu'à ce que la gaufre soit dorée et croustillante.
Environ 20 min
Note du chef : Ouvrir le gaufrier trop tôt peut faire casser la gaufre.
- 11
Retirez délicatement la gaufre et déposez-la sur une grille pour éviter qu'elle ne ramollisse. Répétez avec le reste de la pâte.
- 12
Servez les gaufres immédiatement, saupoudrées de sucre glace et accompagnées de vos garnitures préférées.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 351,6kcal
- Protéines
- 8,3g
- Glucides
- 42g
- Lipides
- 16,5g
- Fibres
- 1,4g
- Sucres
- 9,7g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les gaufres complètement refroidies dans une boîte hermétique ou dans un sac à fermeture zip.
Réchauffez les gaufres sorties du réfrigérateur ou du congélateur dans un grille-pain ou au four à 180°C (350°F) jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et croustillantes.