Bun Bo Xao (salade vietnamienne de nouilles au bœuf)

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un saladier moyen, mélangez le faux-filet de bœuf avec la sauce de poisson, le sucre, le poivre noir, l'ail haché et la citronnelle hachée de la marinade du bœuf. Mélangez bien pour enrober le bœuf.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le bœuf doit être tranché très finement pour cuire rapidement et rester tendre.

2. 2

   Couvrez le saladier et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 2 heures.

   Environ 30 min

3. 3

   Pendant que le bœuf marine, préparez la sauce nuoc cham. Dans un petit bol, fouettez ensemble la sauce de poisson, l'eau tiède, le sucre, le jus de citron vert, l'ail haché et le piment thaï haché jusqu'à dissolution du sucre.

   Environ 5 min

   Note du chef : Goûtez et ajustez l'équilibre entre le sucré, l'acidulé et le piquant selon votre goût.

4. 4

   Faites cuire les nouilles de riz vermicelles selon les instructions du paquet, généralement en les faisant tremper dans de l'eau chaude ou en les faisant bouillir brièvement. Égouttez bien et rincez à l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent.

   Environ 10 min

   Note du chef : Le rinçage à l'eau froide aide à empêcher les nouilles de s'agglomérer.

5. 5

   Préparez tous les légumes et herbes fraîches: émincez la laitue, coupez le concombre et la carotte en julienne, puis ciselez la menthe et la coriandre.

   Environ 10 min

6. 6

   Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif.

   Environ 1 min

7. 7

   Ajoutez l'oignon jaune émincé dans la poêle chaude et faites-le sauter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide.

   Environ 3 min

8. 8

   Ajoutez le bœuf mariné dans la poêle et faites-le sauter pendant 3-5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur et légèrement caramélisé. Évitez de surcharger la poêle; faites cuire en plusieurs fois si nécessaire.

   Environ 5 min

   Note du chef : Cuire en plusieurs fois permet au bœuf de bien saisir au lieu de cuire à la vapeur.

9. 9

   Pour assembler les bols, déposez un lit de laitue émincée au fond de chaque bol de service. Garnissez de nouilles de riz vermicelles, de concombre en julienne, de carotte en julienne et de pousses de haricots mungo.

   Environ 2 min

10. 10

    Répartissez le bœuf et les oignons cuits sur les nouilles et les légumes. Garnissez de menthe fraîche ciselée, de coriandre, de cacahuètes grillées concassées et d'échalotes frites, si vous le souhaitez.

    Environ 2 min

11. 11

    Servez immédiatement avec la sauce nuoc cham à part, afin que chacun en ajoute à son goût.