Bun Bo Xao (salade vietnamienne de nouilles au bœuf)

Name: Bun Bo Xao (salade vietnamienne de nouilles au bœuf)
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 portions
Cuisine: vietnamese
Ingredients: 450 g faux-filet de bœuf tranché finement dans le sens contraire de la fibre; 1 c. à s. sauce de poisson; 1 c. à c. sucre; 0,5 c. à c. poivre noir; 2 gousse ail haché; 1 c. à s. citronnelle haché finement (partie blanche uniquement); 200 g vermicelles de riz; 2 c. à s. huile végétale; 1 pce oignon jaune finement tranché; 200 g laitue râpé; 1 pce concombre en julienne; 1 pce carotte en julienne; 100 g germes de soja; 0,5 tasse menthe fraîche haché; 0,5 tasse coriandre fraîche haché; 0,25 tasse cacahuètes grillées haché; 2 c. à s. échalotes frites (facultatif); 0,25 tasse sauce de poisson; 0,25 tasse eau tiède; 2 c. à s. sucre; 2 c. à s. jus de citron vert fraîchement pressé; 1 gousse ail haché; 1 pce piment thaï haché

Cette salade vietnamienne de nouilles au bœuf, éclatante de fraîcheur, associe du bœuf tendre mariné puis sauté avec des oignons, servi sur un lit d'herbes fraîches, de laitue et de vermicelles de riz. Le tout est relevé par une sauce nuoc cham à la fois acidulée et savoureuse, et par des cacahuètes croquantes.

Une recette originale de Forkin

Temps total: 1 h 10 min
Portions: 4
Difficulté: Moyenne
Par portion: 689 kcal

Sans gluten

Informations sur les allergènes : peut contenir poisson, arachides et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Préparation

Ingrédients

marinade au bœuf

450 gfaux-filet de bœuf, tranché finement dans le sens contraire de la fibre
1 c. à s.sauce de poisson
1 c. à c.sucre
0,5 c. à c.poivre noir
2 gousseail, haché
1 c. à s.citronnelle, haché finement (partie blanche uniquement)

Ingrédients

200 gvermicelles de riz
2 c. à s.huile végétale
1 pceoignon jaune, finement tranché
200 glaitue, râpé
1 pceconcombre, en julienne
1 pcecarotte, en julienne
100 ggermes de soja
0,5 tassementhe fraîche, haché
0,5 tassecoriandre fraîche, haché

garniture

0,25 tassecacahuètes grillées, haché
2 c. à s.échalotes frites(facultatif)

nuoc cham

0,25 tassesauce de poisson
0,25 tasseeau tiède
2 c. à s.sucre
2 c. à s.jus de citron vert, fraîchement pressé
1 gousseail, haché
1 pcepiment thaï, haché

Matériel

grande poêle · wok · grand bol · couteau · fouet · planche à découper · petit bol

La préparation

Étape par étape

1
Dans un saladier moyen, mélangez le faux-filet de bœuf avec la sauce de poisson, le sucre, le poivre noir, l'ail haché et la citronnelle hachée de la marinade du bœuf. Mélangez bien pour enrober le bœuf.
Environ 5 min
Note du chef : Le bœuf doit être tranché très finement pour cuire rapidement et rester tendre.
2
Couvrez le saladier et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 2 heures.
Environ 30 min
3
Pendant que le bœuf marine, préparez la sauce nuoc cham. Dans un petit bol, fouettez ensemble la sauce de poisson, l'eau tiède, le sucre, le jus de citron vert, l'ail haché et le piment thaï haché jusqu'à dissolution du sucre.
Environ 5 min
Note du chef : Goûtez et ajustez l'équilibre entre le sucré, l'acidulé et le piquant selon votre goût.
4
Faites cuire les nouilles de riz vermicelles selon les instructions du paquet, généralement en les faisant tremper dans de l'eau chaude ou en les faisant bouillir brièvement. Égouttez bien et rincez à l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent.
Environ 10 min
Note du chef : Le rinçage à l'eau froide aide à empêcher les nouilles de s'agglomérer.
5
Préparez tous les légumes et herbes fraîches: émincez la laitue, coupez le concombre et la carotte en julienne, puis ciselez la menthe et la coriandre.
Environ 10 min
6
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif.
Environ 1 min
7
Ajoutez l'oignon jaune émincé dans la poêle chaude et faites-le sauter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide.
Environ 3 min
8
Ajoutez le bœuf mariné dans la poêle et faites-le sauter pendant 3-5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur et légèrement caramélisé. Évitez de surcharger la poêle; faites cuire en plusieurs fois si nécessaire.
Environ 5 min
Note du chef : Cuire en plusieurs fois permet au bœuf de bien saisir au lieu de cuire à la vapeur.
9
Pour assembler les bols, déposez un lit de laitue émincée au fond de chaque bol de service. Garnissez de nouilles de riz vermicelles, de concombre en julienne, de carotte en julienne et de pousses de haricots mungo.
Environ 2 min
10
Répartissez le bœuf et les oignons cuits sur les nouilles et les légumes. Garnissez de menthe fraîche ciselée, de coriandre, de cacahuètes grillées concassées et d'échalotes frites, si vous le souhaitez.
Environ 2 min
11
Servez immédiatement avec la sauce nuoc cham à part, afin que chacun en ajoute à son goût.

Par portion

Nutrition

48%Score

Calories: 688,9kcal
Protéines: 37,1g
Glucides: 64,1g
Lipides: 33,3g
Fibres: 4,3g
Sucres: 13g

Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.

Bien conserver

Conservation

Conservez les éléments restants (bœuf, nouilles, légumes, sauce) séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez doucement le bœuf à la poêle ou au micro-ondes; servez les nouilles et les légumes froids. Ne réchauffez pas l'ensemble de la salade une fois assemblée.