Beignets de morue
Ces beignets espagnols classiques mettent à l’honneur la morue salée dans une pâte légère et savoureuse parfumée à l’ail et au persil. Frits jusqu’à être dorés et croustillants à l’extérieur, ils restent tendres et moelleux à l’intérieur. Ils constituent un apéritif ou une tapa idéale à partager.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 15 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, poisson et gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 250 gmorue salée, dessalé et sans peau
- 150 gFarine de blé tout usage
- 1 c. à c.levure chimique
- 1 pcegros œuf, légèrement battu
- 150 mleau, tiède
- 2 gousseail, finement haché
- 2 c. à s.persil frais, finement haché
- 0,25 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir
- 750 mlhuile de tournesol, pour frire
Matériel
casserole · écumoire · saladier · planche à découper · couteau · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez la morue dessalée dans une petite casserole et ajoutez suffisamment d’eau froide pour la couvrir.
Environ 1 min
Note du chef : La morue doit être parfaitement dessalée avant de commencer, ce qui nécessite généralement un trempage de 24-48 heures avec plusieurs changements d’eau.
- 2
Portez l’eau à frémissement à feu moyen et faites cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que le poisson s’effiloche facilement à la fourchette.
Environ 10 min
Note du chef : La morue reste tendre lorsqu’elle frissonne plutôt que lorsqu’elle bout.
- 3
Égouttez la morue et laissez-la tiédir légèrement. Lorsqu’elle est assez froide pour être manipulée, émiettez le poisson en retirant soigneusement les arêtes restantes.
Environ 8 min
- 4
Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, le sel et le poivre noir.
Environ 2 min
- 5
Ajoutez l’œuf légèrement battu et l’eau tiède aux ingrédients secs, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Environ 2 min
Note du chef : La pâte ne doit pas être trop travaillée ; il suffit de mélanger jusqu’à disparition des gros grumeaux de farine.
- 6
Incorporez délicatement la morue effilochée, l’ail haché et le persil ciselé à la pâte.
Environ 2 min
- 7
Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Environ 30 min
Note du chef : Le repos permet à la farine de s’hydrater complètement, ce qui donne des beignets plus légers.
- 8
Versez l’huile de tournesol dans une casserole profonde à fond épais sur une profondeur d’environ 5 cm et faites chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle atteigne 180°C (350°F).
Environ 5 min
Note du chef : Si vous n’avez pas de thermomètre, l’huile est prête lorsqu’une petite goutte de pâte grésille immédiatement et devient dorée en environ 30 secondes.
- 9
À l’aide de deux cuillères, déposez avec précaution des portions de pâte de la taille d’une cuillère à soupe dans l’huile chaude, en procédant par fournées pour éviter de surcharger la casserole.
Environ 2 min
- 10
Faites frire 3-4 minutes, en les retournant de temps à autre, jusqu’à ce que les beignets soient gonflés, bien dorés et cuits à cœur.
Environ 8 min
Note du chef : Une température d’huile stable permet une cuisson uniforme sans excès de gras.
- 11
À l’aide d’une écumoire, transférez les beignets cuits sur une grille ou sur une assiette recouverte de papier absorbant pour les égoutter.
- 12
Servez immédiatement, bien chauds et croustillants.
Bien conserver
Conservez les restes refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez au four préchauffé ou à la friteuse à air à 180°C (350°F) pendant 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
Plus de recettes
Toutes les recettesAnelletti au four
Anelletti au four est un gratin de pâtes sicilien très apprécié, composé de minuscules pâtes en forme d'anneau, enrobées d'un riche ragoût de viande longuement mijoté et d'une sauce béchamel veloutée. Superposé avec du pecorino romano et de la mozzarella, puis cuit jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant, ce plat réconfortant offre des saveurs chaleureuses et un délicieux contraste de textures, parfait pour un repas familial satisfaisant.
2 h 45 minCalmars grillés Pla Muek Yang
Ce classique de la cuisine de rue thaïlandaise met à l’honneur des calmars tendres grillés, marinés dans un mélange savoureux d’ail, de piment et de coriandre. C’est une collation ou une entrée rapide et satisfaisante, idéale à partager.
23 min 232 kcalGâteau au fromage polonais
Ce gâteau au fromage polonais traditionnel se compose d'une garniture riche et crémeuse à base de farmer cheese (twarog), cuite sur une simple base de pâte brisée. Il est moins sucré que les gâteaux au fromage américains, avec une délicieuse pointe acidulée apportée par le fromage et un léger parfum de vanille et d'agrumes.
5 h 40 min 639 kcalPad Phrik Khing
Le Pad Phrik Khing est un sauté-curry sec thaïlandais aux saveurs éclatantes, réputé pour sa pâte de curry rouge au profil aromatique puissant. Il met généralement en scène des haricots verts et une protéine, le tout enrobé d'une sauce épicée, savoureuse et légèrement sucrée. Cette recette offre une expérience gustative équilibrée et authentique.
45 min 300 kcalFriture mixte italienne
La friture mixte italienne est une préparation classique qui associe un assortiment de fruits de mer et de légumes légèrement enrobés de pâte puis rapidement frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. C'est un amuse-bouche délicieux, parfait à partager.
40 min 567 kcalSambhar végétalien
Ce sambhar végétalien est un ragoût du sud de l’Inde à base de lentilles et de légumes, généreux et parfumé, relevé de notes savoureuses et acidulées apportées par le tamarin et un mélange d’épices spécial. Le toor dal tendre et un assortiment de légumes mijotent à la perfection, pour un plat réconfortant, nourrissant et incroyablement savoureux. Il constitue un excellent plat principal ou un accompagnement gourmand, surtout servi avec du riz moelleux ou de doux idlis.
1 h 5 min 184 kcalSoupe keto aux œufs battus
Une version keto réconfortante et rapide de la soupe chinoise classique aux œufs battus. Cette recette pauvre en glucides offre un bouillon savoureux traversé de délicats fils d'œuf, parfait pour un repas léger ou une entrée. Elle est facile à préparer et satisfait les envies sans les glucides.
20 min 133 kcal