Beignets de morue
Ces beignets espagnols classiques mettent à l’honneur la morue salée dans une pâte légère et savoureuse parfumée à l’ail et au persil. Frits jusqu’à être dorés et croustillants à l’extérieur, ils restent tendres et moelleux à l’intérieur. Ils constituent un apéritif ou une tapa idéale à partager.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 15 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, poisson et gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 250 gmorue salée, dessalé et sans peau
- 150 gFarine de blé tout usage
- 1 c. à c.levure chimique
- 1 pcegros œuf, légèrement battu
- 150 mleau, tiède
- 2 gousseail, finement haché
- 2 c. à s.persil frais, finement haché
- 0,25 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir
- 750 mlhuile de tournesol, pour frire
Matériel
casserole · écumoire · saladier · planche à découper · couteau · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez la morue dessalée dans une petite casserole et ajoutez suffisamment d’eau froide pour la couvrir.
Environ 1 min
Note du chef : La morue doit être parfaitement dessalée avant de commencer, ce qui nécessite généralement un trempage de 24-48 heures avec plusieurs changements d’eau.
- 2
Portez l’eau à frémissement à feu moyen et faites cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que le poisson s’effiloche facilement à la fourchette.
Environ 10 min
Note du chef : La morue reste tendre lorsqu’elle frissonne plutôt que lorsqu’elle bout.
- 3
Égouttez la morue et laissez-la tiédir légèrement. Lorsqu’elle est assez froide pour être manipulée, émiettez le poisson en retirant soigneusement les arêtes restantes.
Environ 8 min
- 4
Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, le sel et le poivre noir.
Environ 2 min
- 5
Ajoutez l’œuf légèrement battu et l’eau tiède aux ingrédients secs, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Environ 2 min
Note du chef : La pâte ne doit pas être trop travaillée ; il suffit de mélanger jusqu’à disparition des gros grumeaux de farine.
- 6
Incorporez délicatement la morue effilochée, l’ail haché et le persil ciselé à la pâte.
Environ 2 min
- 7
Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Environ 30 min
Note du chef : Le repos permet à la farine de s’hydrater complètement, ce qui donne des beignets plus légers.
- 8
Versez l’huile de tournesol dans une casserole profonde à fond épais sur une profondeur d’environ 5 cm et faites chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle atteigne 180°C (350°F).
Environ 5 min
Note du chef : Si vous n’avez pas de thermomètre, l’huile est prête lorsqu’une petite goutte de pâte grésille immédiatement et devient dorée en environ 30 secondes.
- 9
À l’aide de deux cuillères, déposez avec précaution des portions de pâte de la taille d’une cuillère à soupe dans l’huile chaude, en procédant par fournées pour éviter de surcharger la casserole.
Environ 2 min
- 10
Faites frire 3-4 minutes, en les retournant de temps à autre, jusqu’à ce que les beignets soient gonflés, bien dorés et cuits à cœur.
Environ 8 min
Note du chef : Une température d’huile stable permet une cuisson uniforme sans excès de gras.
- 11
À l’aide d’une écumoire, transférez les beignets cuits sur une grille ou sur une assiette recouverte de papier absorbant pour les égoutter.
- 12
Servez immédiatement, bien chauds et croustillants.
Bien conserver
Conservez les restes refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez au four préchauffé ou à la friteuse à air à 180°C (350°F) pendant 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
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