Beignets de morue

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Placez la morue dessalée dans une petite casserole et ajoutez suffisamment d’eau froide pour la couvrir.

   Environ 1 min

   Note du chef : La morue doit être parfaitement dessalée avant de commencer, ce qui nécessite généralement un trempage de 24-48 heures avec plusieurs changements d’eau.

2. 2

   Portez l’eau à frémissement à feu moyen et faites cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que le poisson s’effiloche facilement à la fourchette.

   Environ 10 min

   Note du chef : La morue reste tendre lorsqu’elle frissonne plutôt que lorsqu’elle bout.

3. 3

   Égouttez la morue et laissez-la tiédir légèrement. Lorsqu’elle est assez froide pour être manipulée, émiettez le poisson en retirant soigneusement les arêtes restantes.

   Environ 8 min

4. 4

   Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, le sel et le poivre noir.

   Environ 2 min

5. 5

   Ajoutez l’œuf légèrement battu et l’eau tiède aux ingrédients secs, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.

   Environ 2 min

   Note du chef : La pâte ne doit pas être trop travaillée ; il suffit de mélanger jusqu’à disparition des gros grumeaux de farine.

6. 6

   Incorporez délicatement la morue effilochée, l’ail haché et le persil ciselé à la pâte.

   Environ 2 min

7. 7

   Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.

   Environ 30 min

   Note du chef : Le repos permet à la farine de s’hydrater complètement, ce qui donne des beignets plus légers.

8. 8

   Versez l’huile de tournesol dans une casserole profonde à fond épais sur une profondeur d’environ 5 cm et faites chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle atteigne 180°C (350°F).

   Environ 5 min

   Note du chef : Si vous n’avez pas de thermomètre, l’huile est prête lorsqu’une petite goutte de pâte grésille immédiatement et devient dorée en environ 30 secondes.

9. 9

   À l’aide de deux cuillères, déposez avec précaution des portions de pâte de la taille d’une cuillère à soupe dans l’huile chaude, en procédant par fournées pour éviter de surcharger la casserole.

   Environ 2 min

10. 10

    Faites frire 3-4 minutes, en les retournant de temps à autre, jusqu’à ce que les beignets soient gonflés, bien dorés et cuits à cœur.

    Environ 8 min

    Note du chef : Une température d’huile stable permet une cuisson uniforme sans excès de gras.

11. 11

    À l’aide d’une écumoire, transférez les beignets cuits sur une grille ou sur une assiette recouverte de papier absorbant pour les égoutter.

12. 12

    Servez immédiatement, bien chauds et croustillants.