Calçots à la sauce romesco
Ce plat catalan traditionnel met à l'honneur des calçots sucrés et grillés, accompagnés d'une riche sauce romesco aux notes de fruits secs. Les oignons tendres et grillés se marient parfaitement avec cette sauce vive et savoureuse, pour un apéritif vraiment gourmand.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, fruits à coque et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 12 pcecalçot, taillé
sauce romesco
- 1 pcepoivron rouge, coupé en deux et épépiné
- 2 pcetomate roma, coupé en deux
- 3 goussegousse d'ail, non pelé
- 0,25 tasseamande, blanchi
- 0,25 tassenoisette, grillé
- 1 tranchepain rassis, croûte retirée, grillée ou frite
- 2 c. à s.vinaigre de vin rouge
- 1 c. à c.paprika fumé
- 0,25 c. à c.poivre de Cayenne(facultatif)
- 0,5 tassehuile d'olive vierge extra
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
Matériel
bol · gril · film alimentaire · robot culinaire · plaque de cuisson · papier sulfurisé
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez le four à 200°C (400°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Environ 5 min
- 2
Disposez les moitiés de poivron rouge, les tomates et les gousses d'ail non pelées sur la plaque de cuisson préparée.
- 3
Faites rôtir au four préchauffé pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la peau du poivron soit noircie et que les tomates soient tendres.
Environ 25 min
Note du chef : L'ail doit être tendre et parfumé.
- 4
Une fois le poivron rôti, retirez-le immédiatement et transférez-le dans un saladier. Couvrez-le de film alimentaire pendant 10 minutes pour le faire suer. Cela facilitera l'épluchage.
Environ 10 min
- 5
Pendant que le poivron repose sous le film, pelez les gousses d'ail rôties et réservez-les.
Environ 2 min
- 6
Retirez la peau du poivron et jetez-la. Hachez grossièrement le poivron et les tomates rôtis.
Environ 3 min
- 7
Dans un robot culinaire, mélangez le poivron rôti, les tomates, l'ail, les amandes, les noisettes, le pain grillé, le vinaigre de vin rouge, le paprika fumé, le piment de Cayenne (si vous en utilisez), le sel et le poivre noir.
Environ 2 min
- 8
Pendant que le robot tourne, versez lentement l'huile d'olive extra vierge en filet jusqu'à ce que la sauce soit lisse tout en gardant un peu de texture.
Environ 2 min
Note du chef : Ajustez l'assaisonnement selon votre goût. La sauce doit être vive et légèrement épaisse.
- 9
Préparez les calçots en coupant l'extrémité supérieure des feuilles vertes et la base des racines. Ne les lavez pas soigneusement, car un peu de noircissement est recherché.
Environ 5 min
- 10
Faites chauffer un gril ou une poêle grill à feu vif. Disposez les calçots directement sur le gril chaud.
Environ 2 min
- 11
Grillez les calçots pendant 10-15 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les couches extérieures soient complètement noircies et que l'intérieur soit tendre.
Environ 15 min
Note du chef : Vous pouvez vérifier la cuisson en pressant délicatement un calçot ; il doit être tendre.
- 12
Retirez les calçots du gril et enveloppez-les dans du papier journal ou un torchon propre pour les faire suer pendant quelques minutes. Cela les rendra encore plus tendres.
Environ 5 min
Note du chef : Traditionnellement, ils sont servis enveloppés dans du papier journal à table.
- 13
Servez les calçots grillés chauds, en retirant à table les couches extérieures noircies et en trempant les parties blanches tendres dans la sauce romesco.
Environ 1 min
Bien conserver
Conservez le reste de sauce romesco dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Servez la sauce romesco à température ambiante. Dégustez les calçots tout juste préparés.
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