Cantucci et Vin Santo
Les cantucci, aussi appelés biscotti di Prato, sont des biscuits aux amandes traditionnels italiens originaires de Toscane. Ils sont cuits deux fois, ce qui les rend croustillants et parfaits à tremper. Le Vin Santo, un vin de dessert doux, est l'accompagnement classique.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h
- Portions
- 8
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, En:Nuts, gluten et fruits à coque. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 300 gFarine de blé tout usage
- 200 gsucre en poudre
- 2 pcegros œuf
- 1 pcejaune d'œuf
- 7 glevure chimique
- 0,5 c. à c.extrait d'amande
- 0,25 c. à c.sel
- 150 gamande entière, non grillé, non blanchi
service suggestion
- 1 tassevin santo(facultatif)
Matériel
grand bol · grille de refroidissement · plaque de cuisson · papier sulfurisé · planche à découper · fouet · couteau à pain
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 180°C (350°F) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Environ 5 min
- 2
Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine, le sucre semoule, la levure chimique et le sel.
Environ 2 min
- 3
Dans un autre saladier, battez légèrement les œufs entiers, le jaune d'œuf et l'extrait d'amande.
Environ 1 min
- 4
Versez les ingrédients humides sur les ingrédients secs et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière.
Environ 2 min
- 5
Ajoutez les amandes entières à la pâte et pétrissez délicatement jusqu'à ce qu'elles soient réparties uniformément.
Environ 3 min
Note du chef : La pâte sera ferme, mais évitez de trop la travailler.
- 6
Divisez la pâte en deux et façonnez chaque moitié en boudin, d'environ 25-30 cm (10-12 pouces) de long et 5 cm (2 pouces) de large, sur la plaque préparée.
Environ 3 min
Note du chef : Laissez de l'espace entre les boudins, car ils s'étaleront légèrement.
- 7
Faites cuire les boudins pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fermes au toucher.
Environ 25 min
- 8
Retirez la plaque du four et laissez les boudins refroidir pendant environ 10 minutes.
Environ 10 min
Note du chef : N'éteignez pas le four.
- 9
Transférez délicatement les boudins encore chauds sur une planche à découper et, à l'aide d'un couteau à pain, découpez-les en diagonale en biscuits de 1.5-2 cm (1/2 à 3/4 de pouce) d'épaisseur.
Environ 3 min
Note du chef : Les couper encore chauds aide à éviter qu'ils ne s'émiettent.
- 10
Disposez les biscuits tranchés, face coupée vers le bas, de nouveau sur la plaque de cuisson.
Environ 1 min
- 11
Remettez les biscuits au four et faites cuire encore 15-20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Environ 20 min
Note du chef : Cette seconde cuisson est essentielle pour obtenir le croquant caractéristique des biscotti.
- 12
Laissez les cantucci refroidir complètement sur une grille avant de servir.
Note du chef : Ils continueront à croustiller en refroidissant.
- 13
Servez avec du Vin Santo pour un dessert italien traditionnel.
Bien conserver
Conservez les cantucci refroidis dans une boîte hermétique à température ambiante.
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