Cataplana de fruits de mer
Cette cataplana portugaise traditionnelle de fruits de mer est cuite et servie dans un récipient en cuivre en forme de coquille de palourde appelé cataplana. Elle repose sur une base généreuse de tomates et de poivrons, avec une variété de fruits de mer frais, pour un plat savoureux et parfumé. Parfaite pour une occasion spéciale ou un repas familial réconfortant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 10 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 487 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés, poisson, mollusques et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 30 mlhuile d'olive
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 3 gousseail, haché
- 1 pcepoivron rouge, en dés
- 1 pcepoivron vert, en dés
- 400 gtomates concassées en conserve
- 120 mlvin blanc
- 1 pcefeuille de laurier
- 1 c. à c.paprika fumé
- 0,5 c. à c.pistils de safran, légèrement écrasées
- 0,5 c. à c.flocons de piment rouge(facultatif)
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 300 ggrosse crevette, pelé et décortiqué, queues laissées
- 500 gpalourdes, brossé
- 500 gmoules, brossé et ébarbé
- 300 gfilet de poisson blanc ferme, coupé en morceaux de 5 cm
garniture
- 0,25 tassecoriandre fraîche, haché
Matériel
cataplana · verres doseurs · cuillères à mesurer · couteau · planche à découper
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cataplana ou une grande casserole à fond épais à feu moyen.
Environ 1 min
Note du chef : Si vous n'avez pas de cataplana, une cocotte en fonte ou une grande casserole avec un couvercle bien ajusté fonctionne très bien.
- 2
Ajoutez l'oignon jaune et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
- 3
Ajoutez l'ail, le poivron rouge et le poivron vert. Faites cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que les poivrons commencent à ramollir.
Environ 5 min
- 4
Versez les tomates concassées en conserve et le vin blanc.
Environ 1 min
- 5
Ajoutez la feuille de laurier, le paprika fumé, les filaments de safran, les flocons de piment rouge (si vous en utilisez), le sel et le poivre noir. Mélangez bien.
Environ 1 min
- 6
Portez le mélange à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 10 minutes pour que les saveurs se mêlent.
Environ 10 min
- 7
Disposez les morceaux fermes de poisson blanc dans la sauce, puis répartissez les crevettes, les palourdes et les moules sur le dessus.
Environ 3 min
Note du chef : Les palourdes et les moules doivent être bien réparties afin de cuire à la vapeur de façon homogène.
- 8
Couvrez hermétiquement la cataplana ou la casserole et augmentez le feu à moyen-vif. Faites cuire 8-10 minutes, ou jusqu'à ce que les palourdes et les moules soient ouvertes et que les crevettes soient roses et cuites à cœur.
Environ 10 min
Note du chef : Tout coquillage qui ne s'ouvre pas après la cuisson doit être écarté.
- 9
Retirez du feu et laissez reposer, couvert, pendant 5 minutes avant de servir.
Environ 5 min
Note du chef : Cela permet aux saveurs de se poser et aux fruits de mer de terminer doucement leur cuisson.
- 10
Garnissez de coriandre fraîche avant de servir.
Environ 1 min
Note du chef : Servi directement dans la cataplana avec du pain croustillant pour tremper, ce plat est idéal.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 486,5kcal
- Protéines
- 65,4g
- Glucides
- 25,3g
- Lipides
- 12,2g
- Fibres
- 3,7g
- Sucres
- 9,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de cataplana dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu doux, en prenant soin de ne pas trop cuire les fruits de mer.
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