Cavatelli aux moules
Ce plat classique des Pouilles associe des cavatelli maison à des moules fraîches dans une sauce tomate légère et savoureuse. C'est un repas simple mais élégant qui met en valeur la saveur douce et iodée de la mer.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 10 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 579 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, mollusques et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
cavatelli
- 250 gfarine de semoule
- 125 mleau, tiède
sauce
- 1 kgmoule fraîche, nettoyés et ébarbés
- 3 gousseail, finement tranché
- 400 gtomate cerise, coupé en deux
- 120 mlvin blanc, sec
- 0,25 tassepersil frais, finement haché
- 3 c. à s.huile d'olive vierge extra
- 0,5 c. à c.flocons de piment rouge(facultatif)
Ingrédients
- 1 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
Matériel
grande casserole · torchon · planche à découper · couteau · poêle profonde
La préparation
Étape par étape
- 1
Versez la farine de semoule sur un plan de travail propre et formez un puits au centre.
Environ 1 min
- 2
Ajoutez progressivement l'eau tiède dans le puits, en mélangeant avec vos doigts ou une fourchette jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Environ 2 min
- 3
Pétrissez la pâte pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Environ 10 min
Note du chef : La pâte ne doit pas être collante ; un tout petit peu plus de farine peut être ajouté si nécessaire.
- 4
Couvrez la pâte d'un torchon propre et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Environ 30 min
- 5
Pendant que la pâte repose, préparez les moules en les nettoyant soigneusement et en retirant les barbes.
Environ 10 min
Note du chef : Toute moule ouverte qui ne se referme pas lorsqu'on la tapote doit être jetée.
- 6
Divisez la pâte reposée en quatre parts égales.
Environ 1 min
- 7
Roulez chaque portion de pâte en un long boudin fin, d'environ 1 cm de diamètre.
Environ 4 min
- 8
Coupez les boudins en petits morceaux de 1.5 cm.
Environ 3 min
- 9
À l'aide de la pointe d'un couteau à beurre ou de votre pouce, appuyez sur chaque morceau de pâte puis faites-le glisser sur le plan de travail pour lui donner la forme des cavatelli.
Environ 15 min
Note du chef : La forme doit rappeler un petit pain à hot-dog, avec une petite cavité.
- 10
Farinez légèrement les cavatelli terminés avec de la farine de semoule pour éviter qu'ils ne collent, puis réservez.
Environ 1 min
- 11
Faites chauffer l'huile d'olive extra vierge dans une grande casserole ou une sauteuse profonde à feu moyen.
Environ 1 min
- 12
Ajoutez l'ail émincé et les flocons de piment rouge (si vous en utilisez) et faites cuire pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum, en veillant à ne pas faire dorer l'ail.
Environ 2 min
- 13
Ajoutez les tomates cerises dans la casserole et faites cuire 5-7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir et à éclater.
Environ 7 min
- 14
Versez le vin blanc et portez à frémissement en décollant les sucs du fond de la casserole.
Environ 2 min
- 15
Ajoutez les moules nettoyées dans la casserole, couvrez hermétiquement et faites cuire 5-7 minutes en secouant la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.
Environ 7 min
Note du chef : Les moules qui ne s'ouvrent pas après la cuisson doivent être jetées.
- 16
Pendant la cuisson des moules, portez à gros bouillons une grande casserole d'eau salée.
Environ 5 min
- 17
Ajoutez les cavatelli dans l'eau bouillante et faites cuire 3-5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
Environ 5 min
Note du chef : Les pâtes fraîches cuisent beaucoup plus vite que les pâtes sèches.
- 18
Retirez les moules de la casserole et réservez-les, en laissant le liquide de cuisson dans la casserole.
Environ 1 min
- 19
Égouttez les cavatelli cuits en réservant environ une demi-tasse de l'eau de cuisson des pâtes.
Environ 1 min
- 20
Ajoutez les cavatelli égouttés dans la casserole avec le liquide de cuisson des tomates et des moules.
Environ 1 min
- 21
Remettez les moules dans la casserole, avec le persil frais.
Environ 1 min
- 22
Mélangez le tout en ajoutant un filet de l'eau de cuisson réservée si la sauce semble trop sèche.
Environ 1 min
Note du chef : L'eau de cuisson aide à émulsionner la sauce.
- 23
Salez et poivrez avec du poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût.
Environ 1 min
- 24
Servez immédiatement.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 578,7kcal
- Protéines
- 39,4g
- Glucides
- 61,1g
- Lipides
- 16,8g
- Fibres
- 3,3g
- Sucres
- 3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de cavatelli aux moules dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu doux, en ajoutant un filet d'eau ou de vin blanc si nécessaire pour détendre la sauce.
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