Cavatelli aux moules

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Versez la farine de semoule sur un plan de travail propre et formez un puits au centre.

   Environ 1 min

2. 2

   Ajoutez progressivement l'eau tiède dans le puits, en mélangeant avec vos doigts ou une fourchette jusqu'à obtenir une pâte grossière.

   Environ 2 min

3. 3

   Pétrissez la pâte pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

   Environ 10 min

   Note du chef : La pâte ne doit pas être collante ; un tout petit peu plus de farine peut être ajouté si nécessaire.

4. 4

   Couvrez la pâte d'un torchon propre et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

   Environ 30 min

5. 5

   Pendant que la pâte repose, préparez les moules en les nettoyant soigneusement et en retirant les barbes.

   Environ 10 min

   Note du chef : Toute moule ouverte qui ne se referme pas lorsqu'on la tapote doit être jetée.

6. 6

   Divisez la pâte reposée en quatre parts égales.

   Environ 1 min

7. 7

   Roulez chaque portion de pâte en un long boudin fin, d'environ 1 cm de diamètre.

   Environ 4 min

8. 8

   Coupez les boudins en petits morceaux de 1.5 cm.

   Environ 3 min

9. 9

   À l'aide de la pointe d'un couteau à beurre ou de votre pouce, appuyez sur chaque morceau de pâte puis faites-le glisser sur le plan de travail pour lui donner la forme des cavatelli.

   Environ 15 min

   Note du chef : La forme doit rappeler un petit pain à hot-dog, avec une petite cavité.

10. 10

    Farinez légèrement les cavatelli terminés avec de la farine de semoule pour éviter qu'ils ne collent, puis réservez.

    Environ 1 min

11. 11

    Faites chauffer l'huile d'olive extra vierge dans une grande casserole ou une sauteuse profonde à feu moyen.

    Environ 1 min

12. 12

    Ajoutez l'ail émincé et les flocons de piment rouge (si vous en utilisez) et faites cuire pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum, en veillant à ne pas faire dorer l'ail.

    Environ 2 min

13. 13

    Ajoutez les tomates cerises dans la casserole et faites cuire 5-7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir et à éclater.

    Environ 7 min

14. 14

    Versez le vin blanc et portez à frémissement en décollant les sucs du fond de la casserole.

    Environ 2 min

15. 15

    Ajoutez les moules nettoyées dans la casserole, couvrez hermétiquement et faites cuire 5-7 minutes en secouant la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.

    Environ 7 min

    Note du chef : Les moules qui ne s'ouvrent pas après la cuisson doivent être jetées.

16. 16

    Pendant la cuisson des moules, portez à gros bouillons une grande casserole d'eau salée.

    Environ 5 min

17. 17

    Ajoutez les cavatelli dans l'eau bouillante et faites cuire 3-5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient al dente.

    Environ 5 min

    Note du chef : Les pâtes fraîches cuisent beaucoup plus vite que les pâtes sèches.

18. 18

    Retirez les moules de la casserole et réservez-les, en laissant le liquide de cuisson dans la casserole.

    Environ 1 min

19. 19

    Égouttez les cavatelli cuits en réservant environ une demi-tasse de l'eau de cuisson des pâtes.

    Environ 1 min

20. 20

    Ajoutez les cavatelli égouttés dans la casserole avec le liquide de cuisson des tomates et des moules.

    Environ 1 min

21. 21

    Remettez les moules dans la casserole, avec le persil frais.

    Environ 1 min

22. 22

    Mélangez le tout en ajoutant un filet de l'eau de cuisson réservée si la sauce semble trop sèche.

    Environ 1 min

    Note du chef : L'eau de cuisson aide à émulsionner la sauce.

23. 23

    Salez et poivrez avec du poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût.

    Environ 1 min

24. 24

    Servez immédiatement.