Cecina (galette de pois chiches)
La cecina est une galette salée et fine à base de farine de pois chiches, d'eau et d'huile d'olive, traditionnellement cuite dans un four à bois. Naturellement vegan et sans gluten, elle offre un en-cas ou une entrée savoureux, avec un extérieur croustillant et un intérieur moelleux.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 363 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 250 gfarine de pois chiches
- 600 mleau
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu(facultatif)
- 0,5 c. à c.romarin, séché, écrasé(facultatif)
pâte à frire
- 3 c. à s.huile d'olive
moule
- 1 c. à s.huile d'olive
Matériel
moule à gâteau rond · film alimentaire · grand bol · four · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, fouettez la farine de pois chiches et le sel.
Environ 1 min
- 2
Ajoutez progressivement l'eau au mélange de farine, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux, jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide.
Environ 2 min
Note du chef : Assurez-vous que la pâte est parfaitement lisse avant le repos.
- 3
Incorporez l'huile d'olive à la pâte.
- 4
Couvrez le saladier de film alimentaire ou d'un torchon de cuisine et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à 4 heures.
Environ 2 h
Note du chef : Le repos permet à la farine de s'hydrater complètement, ce qui donne une meilleure texture.
- 5
Préchauffez votre four à 220°C (425°F).
Environ 15 min
Note du chef : Assurez-vous que le four est bien préchauffé avant la cuisson.
- 6
Graissez légèrement un moule rond de 28-30 cm (11-12 inch) ou une poêle en fonte avec l'huile d'olive prévue pour le moule.
Environ 1 min
Note du chef : Un moule bien graissé évite que la préparation attache et aide à créer une croûte croustillante.
- 7
Placez le moule graissé dans le four préchauffé pendant 5 minutes pour le faire chauffer.
Environ 5 min
Note du chef : Faire chauffer le moule aide à obtenir un fond plus croustillant.
- 8
Retirez soigneusement le moule chaud du four.
Note du chef : Utilisez des maniques, car le moule sera très chaud.
- 9
Fouettez une dernière fois la pâte reposée, puis versez-la dans le moule chaud.
Environ 1 min
Note du chef : La pâte doit être fine, d'environ 3-5 mm d'épaisseur.
- 10
Si vous en utilisez, saupoudrez uniformément le poivre noir et le romarin sur le dessus de la pâte.
- 11
Faites cuire 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la cecina soit dorée, ferme au toucher et que les bords soient croustillants.
Environ 25 min
Note du chef : Le temps de cuisson peut varier selon votre four et l'épaisseur du moule.
- 12
Retirez du four et laissez refroidir dans le moule pendant quelques minutes.
Environ 5 min
- 13
Coupez en parts ou en carrés et servez chaud.
Environ 1 min
Note du chef : La cecina est meilleure fraîche et chaude.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 363,1kcal
- Protéines
- 13,8g
- Glucides
- 36,7g
- Lipides
- 17,9g
- Fibres
- 7,1g
- Sucres
- 6,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de cecina dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez dans une poêle sèche à feu moyen ou dans un four grille-pain jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude et de nouveau croustillante.
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