Chanfana
La chanfana est un ragoût portugais traditionnel d'agneau, mijoté longuement à la perfection dans un plat en terre cuite. La viande devient incroyablement tendre, imprégnée de vin rouge, d'ail et de feuilles de laurier. Ce plat généreux est parfait pour une occasion spéciale ou un repas réconfortant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 4 h 30 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 808 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 1 500 gépaule d'agneau, coupé en gros morceaux
- 750 mlvin rouge, de bonne qualité, sec
- 8 gousseail, écrasé
- 3 pcefeuille de laurier
- 1 c. à s.paprika
- 0,5 c. à c.cumin
- 3 c. à s.huile d'olive
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
Matériel
pot en terre cuite · grand bol · cocotte · four
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 160°C (325°F).
Environ 10 min
- 2
Dans un grand saladier, mélangez les morceaux d'épaule d'agneau avec l'ail écrasé, les feuilles de laurier, le paprika, le cumin, le sel et le poivre noir.
Environ 5 min
Note du chef : L'agneau doit être uniformément enrobé d'épices.
- 3
Ajoutez le vin rouge et mélangez bien en veillant à immerger l'agneau. Faites mariner au moins 30 minutes, ou idéalement plusieurs heures au réfrigérateur.
Environ 30 min
Note du chef : Une marinade toute la nuit rehaussera considérablement la saveur.
- 4
Transférez l'agneau mariné et tout le liquide dans une grande marmite en terre cuite allant au four ou une cocotte en fonte à fond épais.
Environ 5 min
Note du chef : Un plat traditionnel en terre cuite aide à répartir la chaleur uniformément et à conserver l'humidité.
- 5
Arrosez le mélange d'agneau d'huile d'olive.
Environ 1 min
- 6
Couvrez hermétiquement la marmite avec un couvercle ou du papier aluminium.
Environ 1 min
Note du chef : Une fermeture hermétique est cruciale pour éviter toute perte de liquide pendant la longue cuisson.
- 7
Placez la marmite dans le four préchauffé et faites cuire pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre à la fourchette et se défasse facilement.
Environ 4 h
Note du chef : Il faut vérifier de temps à autre qu'il reste suffisamment de liquide ; si le plat sèche, un peu d'eau ou de vin rouge aide à le réhydrater.
- 8
Une fois la cuisson terminée, retirez les feuilles de laurier.
Environ 1 min
- 9
Servez la chanfana bien chaude, traditionnellement avec des pommes de terre bouillies ou du pain croustillant pour absorber la sauce riche.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 808,4kcal
- Protéines
- 40,9g
- Glucides
- 6,9g
- Lipides
- 62,1g
- Fibres
- 0,7g
- Sucres
- 0,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de chanfana dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à feu doux sur la cuisinière, ou au micro-ondes, en ajoutant un peu d'eau ou de vin si nécessaire pour conserver l'humidité.
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