Waterzooi au poulet
Ce waterzooi belge crémeux est un plat réconfortant et savoureux, traditionnellement préparé avec du poulet et des légumes. Il se distingue par une sauce riche et veloutée, liée avec des jaunes d'œufs et de la crème, parfaite pour un repas copieux.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 10 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 546 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir céleri, œufs et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 600 gblanc de poulet, désossé, sans peau, coupé en gros morceaux de 5 cm
- 700 mlbouillon de poulet
- 2 pcecarotte, pelé et tranché
- 2 pcetige de céleri, tranché
- 1 pcepoireau, parties blanches et vert clair, tranchées
- 250 gpomme de terre, pelées et coupées en dés
- 1 pceoignon jaune, haché
- 1 pcefeuille de laurier
- 0,5 c. à c.thym frais, haché
- 150 mlcrème fraîche épaisse
- 2 pcejaune d'œuf
- 1 pincéesel
- 1 pincéepoivre noir, fraîchement moulu
- 1 c. à s.beurre
garniture
- 2 c. à s.persil frais, haché
Matériel
grande casserole · planche à découper · couteau · fouet · verres et cuillères doseurs
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites fondre le beurre dans une grande casserole ou une cocotte en fonte à feu moyen.
Environ 1 min
- 2
Ajoutez l'oignon jaune haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 3-4 minutes.
Environ 4 min
- 3
Ajoutez dans la casserole les carottes, le céleri et les poireaux émincés, puis faites cuire encore 5 minutes en remuant de temps en temps.
Environ 5 min
- 4
Incorporez le bouillon de poulet, la feuille de laurier, le thym frais, le sel et le poivre noir.
Environ 1 min
- 5
Portez le mélange à frémissement, puis ajoutez les pommes de terre en dés et les blancs de poulet.
Environ 5 min
- 6
Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et les légumes tendres.
Environ 25 min
Note du chef : Assurez-vous que le poulet atteigne une température à cœur de 74°C (165°F).
- 7
Dans un petit saladier, fouettez ensemble la crème entière et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Environ 2 min
- 8
Retirez la feuille de laurier du ragoût et jetez-la.
- 9
Tempérez lentement le mélange de jaunes d'œufs en incorporant progressivement, en fouettant, environ une tasse de bouillon chaud prélevée dans le ragoût.
Environ 2 min
Note du chef : Cela évite que les œufs coagulent.
- 10
Versez le mélange de jaunes d'œufs tempéré dans la casserole, en remuant sans cesse.
Environ 1 min
- 11
Faites chauffer doucement pendant 2-3 minutes, sans faire bouillir, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Environ 3 min
Note du chef : Ne laissez pas le ragoût bouillir après avoir ajouté le mélange d'œufs, car il risquerait de cailler.
- 12
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Environ 1 min
- 13
Répartissez le Waterzooi dans des bols et garnissez de persil frais.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 545,5kcal
- Protéines
- 53,4g
- Glucides
- 25,7g
- Lipides
- 25,3g
- Fibres
- 4,3g
- Sucres
- 7g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de Waterzooi dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement sur la cuisinière à feu doux, en remuant de temps en temps. Ne laissez pas bouillir.
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