Galettes de pois chiches et de seitan
Ces galettes véganes savoureuses et riches en protéines sont préparées à partir d'un mélange de pois chiches et de seitan, assaisonné d'épices méditerranéennes. Poêlées jusqu'à être bien dorées et croustillantes, elles sont parfaites pour un déjeuner ou un dîner rassasiant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 348 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 400 gpois chiche, en conserve, égoutté et rincé
- 1 tassegluten de blé vital
- 2 c. à s.levure nutritionnelle
- 1 c. à c.paprika, fumé
- 0,5 c. à c.cumin, haché
- 0,5 c. à c.ail en poudre
- 0,5 c. à c.poudre d'oignon
- 0,75 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, haché
- 0,75 tassebouillon de légumes
- 1 c. à s.sauce soja
- 2 c. à s.huile d'olive
Matériel
spatule · petit bol · fouet · grand bol · presse-purée · poêle antiadhésive
La préparation
Étape par étape
- 1
Écrasez les pois chiches égouttés et rincés dans un grand bol à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée jusqu'à obtenir une texture presque lisse, en laissant un peu de relief.
Environ 5 min
Note du chef : Ne les écrasez pas trop; quelques pois chiches entiers apportent du caractère.
- 2
Ajoutez le gluten de blé vital, la levure nutritionnelle, le paprika fumé, le cumin moulu, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le sel et le poivre noir aux pois chiches écrasés.
Environ 2 min
- 3
Dans un autre petit bol, fouettez ensemble le bouillon de légumes et la sauce soja.
Environ 1 min
- 4
Versez le mélange liquide dans le mélange de pois chiches et d'épices, puis mélangez bien à la cuillère jusqu'à obtenir une pâte hétérogène.
Environ 2 min
- 5
Transférez la pâte sur un plan de travail propre et pétrissez pendant 3-5 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et homogène.
Environ 5 min
Note du chef : Le pétrissage développe le gluten, ce qui donne une bonne texture aux galettes.
- 6
Divisez la pâte en 4 portions égales et aplatissez chaque portion en forme de galette, sur environ 1/2 pouce d'épaisseur.
Environ 5 min
Note du chef : Visez une épaisseur uniforme pour une cuisson homogène.
- 7
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive ou une sauteuse à feu moyen.
Environ 2 min
Note du chef : La poêle doit être bien chaude avant d'ajouter les galettes pour obtenir une belle saisie.
- 8
Déposez délicatement les galettes dans la poêle chaude, en veillant à ne pas la surcharger; faites-les cuire par lots si nécessaire.
- 9
Faites cuire 5-7 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.
Environ 14 min
Note du chef : Ajustez la chaleur au besoin pour éviter qu'elles ne brûlent tout en assurant une cuisson à cœur.
- 10
Retirez les galettes cuites de la poêle et servez chaud.
Note du chef : Elles sont délicieuses avec un accompagnement de riz, une salade ou dans un sandwich.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 348,2kcal
- Protéines
- 34,1g
- Glucides
- 31,8g
- Lipides
- 10,4g
- Fibres
- 8,3g
- Sucres
- 4,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de galettes de pois chiches et de seitan dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez à la poêle à feu moyen jusqu'à ce que ce soit bien chaud, ou au micro-ondes.
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