Cookies aux pépites de chocolat et aux noix de pécan

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préchauffez votre four à 190°C (375°F). Chemisez deux grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le papier sulfurisé empêche les cookies de coller et facilite grandement le nettoyage.

2. 2

   Dans un saladier moyen, fouettez ensemble la farine de blé, le bicarbonate de soude et le sel. Réservez.

   Environ 2 min

3. 3

   Dans un autre grand saladier, à l'aide d'un batteur électrique ou d'un robot pâtissier muni de la feuille, battez le beurre doux ramolli avec le sucre en poudre et le sucre roux clair jusqu'à obtenir un mélange léger et crémeux.

   Environ 3 min

   Note du chef : Le fait de crémer soigneusement le beurre et les sucres incorpore de l'air, ce qui donne aux cookies une texture plus légère.

4. 4

   Ajoutez les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout. Incorporez l'extrait de vanille.

   Environ 2 min

   Note du chef : Veillez à ce que chaque œuf soit complètement incorporé avant d'ajouter le suivant afin d'obtenir une émulsion stable.

5. 5

   Ajoutez progressivement le mélange d'ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant à basse vitesse jusqu'à ce que tout soit juste amalgamé. Ne mélangez pas trop.

   Environ 2 min

   Note du chef : Un mélange excessif peut développer le gluten de la farine et donner des cookies plus durs.

6. 6

   Incorporez délicatement les pépites de chocolat mi-sucré et les noix de pécan hachées à la spatule jusqu'à ce qu'elles soient réparties uniformément dans la pâte.

   Environ 1 min

7. 7

   Couvrez le saladier de film alimentaire et placez la pâte à cookies au réfrigérateur.

   Environ 30 min

   Note du chef : Le refroidissement de la pâte est essentiel pour empêcher les cookies de trop s'étaler à la cuisson et pour développer davantage les arômes.

8. 8

   Déposez des cuillerées à soupe bombées de pâte sur les plaques de cuisson préparées, en laissant environ 5cm (2 pouces) d'espace entre chacune.

   Environ 5 min

   Note du chef : Une cuillère à cookies permet d'obtenir des cookies de taille régulière qui cuiront uniformément.

9. 9

   Faites cuire pendant 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et les centres pris. Les cookies peuvent sembler légèrement sous-cuits au centre.

   Environ 12 min

10. 10

    Laissez les cookies refroidir quelques minutes sur les plaques de cuisson avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

    Environ 5 min

    Note du chef : Les laisser se raffermir sur la plaque chaude permet aux centres de finir de cuire sans trop cuire les bords.