Cookies aux pépites de chocolat et aux noix de pécan
Un grand classique américain avec un cœur moelleux et fondant, des bords croustillants et de généreuses quantités de chocolat et de noix de pécan. La pâte repose brièvement au réfrigérateur avant la cuisson afin d'obtenir une texture parfaite et d'éviter qu'elle ne s'étale trop. Cette recette donne une fournée fiable et délicieuse, idéale à partager.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 57 min
- Portions
- 12
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 495 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten, lait et fruits à coque. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 280 gFarine de blé tout usage
- 1 c. à c.bicarbonate de soude
- 1 c. à c.sel
- 227 gbeurre sans sel, ramolli à température ambiante
- 150 gsucre en poudre
- 165 gsucre roux, tassé
- 2 pcegros œuf, à température ambiante
- 1 c. à c.extrait de vanille
- 200 gpépites de chocolat mi-sucré
- 120 gnoix de pécan, grossièrement haché
Matériel
grille de refroidissement · papier sulfurisé · spatule · plaque de cuisson · saladier · batteur électrique · fouet · four
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 190°C (375°F). Chemisez deux grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Environ 5 min
Note du chef : Le papier sulfurisé empêche les cookies de coller et facilite grandement le nettoyage.
- 2
Dans un saladier moyen, fouettez ensemble la farine de blé, le bicarbonate de soude et le sel. Réservez.
Environ 2 min
- 3
Dans un autre grand saladier, à l'aide d'un batteur électrique ou d'un robot pâtissier muni de la feuille, battez le beurre doux ramolli avec le sucre en poudre et le sucre roux clair jusqu'à obtenir un mélange léger et crémeux.
Environ 3 min
Note du chef : Le fait de crémer soigneusement le beurre et les sucres incorpore de l'air, ce qui donne aux cookies une texture plus légère.
- 4
Ajoutez les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout. Incorporez l'extrait de vanille.
Environ 2 min
Note du chef : Veillez à ce que chaque œuf soit complètement incorporé avant d'ajouter le suivant afin d'obtenir une émulsion stable.
- 5
Ajoutez progressivement le mélange d'ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant à basse vitesse jusqu'à ce que tout soit juste amalgamé. Ne mélangez pas trop.
Environ 2 min
Note du chef : Un mélange excessif peut développer le gluten de la farine et donner des cookies plus durs.
- 6
Incorporez délicatement les pépites de chocolat mi-sucré et les noix de pécan hachées à la spatule jusqu'à ce qu'elles soient réparties uniformément dans la pâte.
Environ 1 min
- 7
Couvrez le saladier de film alimentaire et placez la pâte à cookies au réfrigérateur.
Environ 30 min
Note du chef : Le refroidissement de la pâte est essentiel pour empêcher les cookies de trop s'étaler à la cuisson et pour développer davantage les arômes.
- 8
Déposez des cuillerées à soupe bombées de pâte sur les plaques de cuisson préparées, en laissant environ 5cm (2 pouces) d'espace entre chacune.
Environ 5 min
Note du chef : Une cuillère à cookies permet d'obtenir des cookies de taille régulière qui cuiront uniformément.
- 9
Faites cuire pendant 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et les centres pris. Les cookies peuvent sembler légèrement sous-cuits au centre.
Environ 12 min
- 10
Laissez les cookies refroidir quelques minutes sur les plaques de cuisson avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
Environ 5 min
Note du chef : Les laisser se raffermir sur la plaque chaude permet aux centres de finir de cuire sans trop cuire les bords.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 495,2kcal
- Protéines
- 5,8g
- Glucides
- 54,8g
- Lipides
- 29,2g
- Fibres
- 2,5g
- Sucres
- 35,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez dans un récipient hermétique à température ambiante.
Dégustez à température ambiante ou réchauffez brièvement au micro-ondes pendant 10 secondes pour retrouver l'effet tout juste sorti du four.
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