Caramels aux noix de pécan enrobés de chocolat
Des caramels riches et beurrés sont généreusement garnis de noix de pécan torréfiées et enrobés d'une couche lisse de chocolat noir. Cette confiserie classique est parfaite pour les cadeaux de fin d'année ou comme gourmandise spéciale. Préparer des bonbons maison est gratifiant, et cette recette vous guide pour obtenir un caramel ferme et moelleux qui garde sa forme.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 10 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 793 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir lait, fruits à coque et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
caramel
- 113 gbeurre sans sel, coupé en morceaux
- 220 gsucre brun foncé, tassé
- 200 glait concentré sucré
- 160 gsirop de maïs léger
- 0,25 c. à c.sel de mer fin
- 75 gnoix de pécan, grossièrement haché
- 1 c. à c.extrait de vanille
enrobage
- 250 gpépite de chocolat mi-sucré
- 1 c. à s.huile de coco
Matériel
moule 8 x 8 pouces · papier ciré · bain-marie · spatule résistante à la chaleur · fourchettes · papier sulfurisé · couteau · thermomètre à sucre · casserole à fond épais
La préparation
Étape par étape
- 1
Graissez légèrement un moule carré de 8x8 pouces et tapissez-le de papier cuisson, en laissant dépasser le papier sur deux côtés pour servir de poignées.
Environ 2 min
Note du chef : Les poignées de papier cuisson facilitent grandement le démoulage du caramel ferme.
- 2
Faites torréfier les noix de pécan hachées dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3-5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis réservez-les pour les laisser refroidir.
Environ 5 min
Note du chef : La torréfaction révèle la saveur des noix et ajoute un délicieux croquant au caramel.
- 3
Dans une casserole à fond épais, mélangez le beurre non salé, le sucre brun foncé, le lait concentré sucré, le sirop de maïs clair et le sel de mer fin.
Environ 2 min
- 4
Faites cuire la préparation à feu moyen en remuant constamment jusqu'à atteindre 248°F (120°C) sur un thermomètre à bonbons, soit le stade de boule ferme, ce qui prend environ 12-15 minutes.
Environ 15 min
Note du chef : Remuer constamment est essentiel pour empêcher les sucres de brûler au fond de la casserole.
- 5
Retirez immédiatement la casserole du feu et incorporez délicatement les noix de pécan torréfiées et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le tout soit à peine mélangé.
Environ 1 min
Note du chef : Travaillez vite, car le caramel commencera à prendre dès qu'il sera hors du feu.
- 6
Versez le caramel chaud dans le moule préparé et étalez-le en couche uniforme avec une spatule.
Environ 1 min
- 7
Laissez le caramel refroidir à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit complètement ferme, soit environ 2 heures.
Environ 2 h
Note du chef : N'essayez pas de faire prendre le caramel au réfrigérateur, car cela peut le rendre granuleux.
- 8
Servez-vous des poignées de papier cuisson pour soulever le caramel hors du moule et coupez-le en carrés de la taille d'une bouchée avec un grand couteau bien aiguisé.
Environ 5 min
Note du chef : Un léger graissage de la lame du couteau peut empêcher le caramel de coller pendant la découpe.
- 9
Faites fondre ensemble les pépites de chocolat mi-sucré et l'huile de coco au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant jusqu'à obtenir une texture lisse.
Environ 5 min
Note du chef : L'huile donne à l'enrobage de chocolat une finition lisse et brillante et l'aide à prendre parfaitement.
- 10
À l'aide de fourchettes, plongez chaque carré de caramel dans le chocolat fondu, en le retournant pour l'enrober complètement et en laissant l'excédent s'égoutter.
Environ 15 min
Note du chef : L'utilisation de deux fourchettes facilite la manipulation des caramels sans en mettre partout.
- 11
Disposez les caramels enrobés de chocolat sur une feuille de papier paraffiné ou un tapis en silicone pour les laisser prendre.
- 12
Laissez reposer les caramels jusqu'à ce que le chocolat soit ferme, environ 30 minutes à température ambiante ou 10 minutes au réfrigérateur.
Environ 30 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 792,8kcal
- Protéines
- 7,5g
- Glucides
- 100,4g
- Lipides
- 43,4g
- Fibres
- 3,3g
- Sucres
- 91,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur, en séparant les couches avec du papier paraffiné.
Servez-les bien froids ou laissez-les revenir à température ambiante pour une texture plus tendre.
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