Caramels aux noix de pécan enrobés de chocolat

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Graissez légèrement un moule carré de 8x8 pouces et tapissez-le de papier cuisson, en laissant dépasser le papier sur deux côtés pour servir de poignées.

   Environ 2 min

   Note du chef : Les poignées de papier cuisson facilitent grandement le démoulage du caramel ferme.

2. 2

   Faites torréfier les noix de pécan hachées dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3-5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis réservez-les pour les laisser refroidir.

   Environ 5 min

   Note du chef : La torréfaction révèle la saveur des noix et ajoute un délicieux croquant au caramel.

3. 3

   Dans une casserole à fond épais, mélangez le beurre non salé, le sucre brun foncé, le lait concentré sucré, le sirop de maïs clair et le sel de mer fin.

   Environ 2 min

4. 4

   Faites cuire la préparation à feu moyen en remuant constamment jusqu'à atteindre 248°F (120°C) sur un thermomètre à bonbons, soit le stade de boule ferme, ce qui prend environ 12-15 minutes.

   Environ 15 min

   Note du chef : Remuer constamment est essentiel pour empêcher les sucres de brûler au fond de la casserole.

5. 5

   Retirez immédiatement la casserole du feu et incorporez délicatement les noix de pécan torréfiées et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le tout soit à peine mélangé.

   Environ 1 min

   Note du chef : Travaillez vite, car le caramel commencera à prendre dès qu'il sera hors du feu.

6. 6

   Versez le caramel chaud dans le moule préparé et étalez-le en couche uniforme avec une spatule.

   Environ 1 min

7. 7

   Laissez le caramel refroidir à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit complètement ferme, soit environ 2 heures.

   Environ 2 h

   Note du chef : N'essayez pas de faire prendre le caramel au réfrigérateur, car cela peut le rendre granuleux.

8. 8

   Servez-vous des poignées de papier cuisson pour soulever le caramel hors du moule et coupez-le en carrés de la taille d'une bouchée avec un grand couteau bien aiguisé.

   Environ 5 min

   Note du chef : Un léger graissage de la lame du couteau peut empêcher le caramel de coller pendant la découpe.

9. 9

   Faites fondre ensemble les pépites de chocolat mi-sucré et l'huile de coco au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant jusqu'à obtenir une texture lisse.

   Environ 5 min

   Note du chef : L'huile donne à l'enrobage de chocolat une finition lisse et brillante et l'aide à prendre parfaitement.

10. 10

    À l'aide de fourchettes, plongez chaque carré de caramel dans le chocolat fondu, en le retournant pour l'enrober complètement et en laissant l'excédent s'égoutter.

    Environ 15 min

    Note du chef : L'utilisation de deux fourchettes facilite la manipulation des caramels sans en mettre partout.

11. 11

    Disposez les caramels enrobés de chocolat sur une feuille de papier paraffiné ou un tapis en silicone pour les laisser prendre.

12. 12

    Laissez reposer les caramels jusqu'à ce que le chocolat soit ferme, environ 30 minutes à température ambiante ou 10 minutes au réfrigérateur.

    Environ 30 min