Bœuf bourguignon classique

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préchauffez votre four à 160°C (325°F). Séchez le paleron de bœuf avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le fait de sécher le bœuf aide à obtenir une meilleure saisie.

2. 2

   Dans une grande cocotte ou une casserole allant au four, faites cuire le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez le bacon à l'aide d'une écumoire et réservez-le, en conservant la graisse rendue dans la cocotte.

   Environ 10 min

   Note du chef : La graisse de bacon rendue apporte beaucoup de saveur au ragoût.

3. 3

   Ajoutez de l'huile d'olive dans la cocotte si nécessaire. Faites dorer le bœuf assaisonné par lots, en veillant à ne pas surcharger la cocotte. Saisissez chaque face jusqu'à ce qu'une croûte bien brune se forme, puis retirez le bœuf et réservez-le avec le bacon.

   Environ 10 min

   Note du chef : Le fait de dorer la viande par lots l'empêche de cuire à la vapeur au lieu de saisir.

4. 4

   Ajoutez l'oignon jaune haché et les carottes en rondelles dans la cocotte. Faites revenir 5-7 minutes, en décollant les sucs caramélisés au fond de la cocotte, jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir.

   Environ 7 min

5. 5

   Incorporez l'ail haché et le concentré de tomate. Faites cuire encore 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, en remuant constamment.

   Environ 2 min

   Note du chef : La cuisson brève du concentré de tomate en approfondit la saveur.

6. 6

   Versez le vin rouge sec en grattant de nouveau le fond de la cocotte pour décoller les derniers sucs caramélisés. Portez à frémissement et laissez cuire 5 minutes pour réduire légèrement.

   Environ 5 min

7. 7

   Remettez le bœuf doré et le bacon cuit dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de bœuf, les brins de thym frais et les feuilles de laurier. Le liquide doit presque recouvrir le bœuf ; ajoutez davantage de bouillon si nécessaire.

   Environ 2 min

8. 8

   Portez le ragoût à frémissement, puis couvrez hermétiquement la cocotte et transférez-la dans le four préchauffé. Laissez braiser 2 à 2.5 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette.

   Environ 2 h 30 min

   Note du chef : Plus le braisage est long et lent, plus le bœuf sera tendre.

9. 9

   Pendant que le bœuf braise, préparez les champignons et les oignons grelots. Vous pouvez les faire sauter séparément dans une poêle avec un peu de beurre ou d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

   Environ 15 min

   Note du chef : La cuisson séparée évite que les légumes ne deviennent trop cuits ou pâteux dans le ragoût.

10. 10

    Une fois le bœuf tendre, retirez délicatement la cocotte du four. Jetez les brins de thym et les feuilles de laurier. Incorporez les champignons et les oignons grelots cuits.

    Environ 3 min

11. 11

    Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre supplémentaires si nécessaire. Servez chaud, garni de persil frais haché.

    Environ 1 min

    Note du chef : Le bœuf bourguignon est souvent encore meilleur le lendemain.