Soufflé au fromage classique
Ce soufflé au fromage aérien et élégant est un plat principal délicieux, parfait pour une occasion spéciale ou un repas réconfortant. Il repose sur une riche béchamel, enrichie de jaunes d'œufs puis allégée avec des blancs montés en neige ferme, pour une texture légère et gonflée.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 55 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 300 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten, lait, moutarde et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
- 30 gbeurre sans sel, plus un peu pour graisser
- 30 gFarine de blé tout usage
- 240 mllait entier, tiède
- 3 pcejaune d'œuf
- 4 pceblanc d'œuf
- 100 ggruyère, râpé
- 20 gparmesan, râpé, plus un peu pour saupoudrer
- 0,5 c. à c.moutarde de Dijon
- 0,25 c. à c.noix de muscade, fraîchement râpé
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 0,25 c. à c.crème de tartre
Matériel
casserole · moule à soufflé · spatule · plaque de cuisson · batteur électrique · saladiers · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 190°C (375°F). Beurrez généreusement un moule à soufflé de 1.5 litre et saupoudrez-le d'un peu de parmesan râpé.
Environ 5 min
Note du chef : Un moule bien beurré et bien enrobé aide le soufflé à monter sans coller.
- 2
Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre doux à feu moyen. Incorporez la farine au fouet et faites cuire 1-2 minutes en remuant constamment pour obtenir un roux.
Environ 2 min
Note du chef : Le roux ne doit pas brunir ; il doit rester pâle.
- 3
Incorporez progressivement le lait entier tiédi au fouet, un peu à la fois, jusqu'à obtenir une préparation lisse et épaisse. Poursuivez la cuisson quelques minutes jusqu'à ce que la béchamel nappe le dos d'une cuillère.
Environ 5 min
Note du chef : Réchauffer le lait au préalable aide à éviter les grumeaux dans la sauce.
- 4
Retirez la béchamel du feu. Incorporez les jaunes d'œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporez ensuite le gruyère, le reste du parmesan, la moutarde de Dijon, la muscade, le sel et le poivre noir.
Environ 3 min
Note du chef : La béchamel doit avoir légèrement refroidi avant l'ajout des jaunes d'œufs afin d'éviter qu'ils ne coagulent.
- 5
Dans un autre saladier propre et sec, battez les blancs d'œufs avec la crème de tartre au batteur électrique jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.
Environ 4 min
Note du chef : Le saladier et les fouets doivent être parfaitement exempts de graisse pour un meilleur résultat.
- 6
Incorporez délicatement un tiers des blancs en neige au mélange au fromage pour l'alléger. Incorporez ensuite avec précaution le reste des blancs en deux fois, juste jusqu'à homogénéité, en veillant à ne pas les faire retomber.
Environ 3 min
Note du chef : Utilisez une spatule et un mouvement ample vers le haut pour préserver l'air des blancs.
- 7
Versez l'appareil à soufflé dans le moule à soufflé préparé. Placez le moule sur une plaque de cuisson.
Environ 1 min
Note du chef : Remplissez le moule aux trois quarts environ.
- 8
Faites cuire pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le soufflé soit gonflé, bien doré et pris au centre. Évitez d'ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson.
Environ 30 min
Note du chef : Le soufflé est délicat, servez-le immédiatement dès la sortie du four.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 299,8kcal
- Protéines
- 17,7g
- Glucides
- 9,6g
- Lipides
- 21,1g
- Fibres
- 0,3g
- Sucres
- 3,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Le soufflé se déguste de préférence immédiatement et se conserve mal.