Gatsby classique au poulet
Ce sandwich emblématique sud-africain est un repas copieux, composé de poulet frit croustillant, de frites bien chaudes et d'une sauce acidulée, le tout généreusement garni dans un pain long frais. Il se partage volontiers et offre un vrai goût du Cap.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 686 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et moutarde. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 400 gblanc de poulet, coupé en lanières
- 0,5 tasseFarine de blé tout usage
- 1 c. à c.paprika
- 1 c. à c.ail en poudre
- 0,5 c. à c.poivre de Cayenne
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 600 gpomme de terre, coupé en bâtonnets
- 1 pcebaguette, croustillant, d'environ 30 cm de long
- 2 pcetomate, tranché
- 1 tasselaitue, râpé
pour friture
- 2 tassehuile végétale
sauce
- 0,5 tassemayonnaise
- 2 c. à s.sauce chili
- 2 c. à s.cornichon au vinaigre, finement haché
Matériel
poêle profonde · écumoire · essuie-tout · grille de refroidissement · saladier · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un plat peu profond, mélangez la farine, le paprika, l'ail en poudre, le piment de Cayenne, le sel et le poivre noir.
Environ 2 min
Note du chef : Les épices se répartissent uniformément dans la farine pour une saveur homogène.
- 2
Farinez soigneusement les lanières de poulet dans la farine assaisonnée, en veillant à bien les enrober.
Environ 3 min
- 3
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole profonde ou une marmite à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C (350°F).
Environ 5 min
Note du chef : Un thermomètre de cuisine permet de vérifier que l'huile est à la bonne température pour un poulet et des frites croustillants.
- 4
Faites frire délicatement les lanières de poulet enrobées par lots de 3-5 minutes par lot, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur.
Environ 10 min
Note du chef : Le fait de ne pas surcharger la poêle évite de faire chuter la température de l'huile et d'obtenir un poulet mou.
- 5
Retirez le poulet cuit avec une écumoire et déposez-le sur une grille posée sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Environ 1 min
- 6
Faites frire les frites de pomme de terre dans la même huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
Note du chef : La cuisson par lots, si nécessaire, aide à maintenir la température de l'huile.
- 7
Retirez les frites et égouttez-les sur du papier absorbant, puis salez-les immédiatement avec une pincée de sel.
Environ 1 min
- 8
Pendant que le poulet et les frites cuisent, préparez la sauce Gatsby en mélangeant la mayonnaise, la sauce chili et les cornichons au vinaigre finement hachés dans un petit bol.
Environ 3 min
Note du chef : La quantité de sauce chili peut être ajustée selon votre niveau de piquant préféré.
- 9
Fendez le pain allongé dans la longueur, sans aller jusqu'au bout, de manière à former une poche.
Environ 1 min
Note du chef : Le fond doit rester intact pour que le sandwich se tienne.
- 10
Étalez une bonne quantité de sauce Gatsby préparée à l'intérieur du pain.
Environ 1 min
- 11
Garnissez le pain de laitue émincée et de tomates en tranches.
Environ 1 min
- 12
Disposez généreusement les lanières de poulet frit croustillant et les frites de pomme de terre encore chaudes dans le pain.
Environ 1 min
Note du chef : Un Gatsby est censé déborder !
- 13
Servez immédiatement, en coupant éventuellement le grand Gatsby en portions plus petites à partager.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 685,9kcal
- Protéines
- 37,3g
- Glucides
- 44,7g
- Lipides
- 39,7g
- Fibres
- 5,5g
- Sucres
- 4,5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Le Gatsby est meilleur fraîchement préparé ; vous pouvez conserver les éléments séparément, mais le sandwich monté se conserve mal.
Laissez vide si vous le mangez froid.
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