Karaage de poulet classique
Cette recette donne un poulet frit japonais croustillant et juteux, mariné dans un mélange savoureux de sauce soja, de gingembre et d'ail. Parfait en entrée ou en plat principal, c'est une alternative savoureuse au poulet frit traditionnel. Servez-le avec un filet de citron et du chou émincé.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 580 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, soja et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gcuisse de poulet désossée sans peau, coupé en morceaux d'environ 4 cm
marinade
- 2 c. à s.sauce soja
- 1 c. à s.saké
- 1 c. à s.gingembre, râpé
- 1 c. à c.ail, râpé
- 0,5 c. à c.sucre
- 0,25 c. à c.poivre noir
enrobage
- 0,5 tassefécule de pomme de terre
pour friture
- 4 tassehuile végétale
garniture
- 1 pcecitron, en quartiers(facultatif)
- 2 tassechou, râpé(facultatif)
Matériel
écumoire · plat peu profond · grille de refroidissement · grande casserole · plaque de cuisson · bol moyen · thermomètre à viande · friteuse
La préparation
Étape par étape
- 1
Mélangez les morceaux de poulet dans un saladier moyen avec la sauce soja, le saké, le gingembre râpé, l'ail râpé, le sucre et le poivre noir. Mélangez bien pour enrober tout le poulet.
Environ 2 min
- 2
Couvrez le saladier et réfrigérez pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à plusieurs heures, afin de laisser mariner le poulet.
Environ 30 min
Note du chef : Une marinade d'une nuit donne une saveur plus profonde.
- 3
Versez la fécule de pomme de terre dans un plat ou une assiette creuse.
Environ 1 min
- 4
Par lots, retirez les morceaux de poulet de la marinade en laissant l'excédent de liquide s'égoutter, puis enrobez soigneusement chaque morceau de fécule de pomme de terre, en veillant à ce qu'il soit entièrement couvert.
Environ 5 min
Note du chef : La fécule adhère mieux quand elle est pressée fermement contre le poulet, ce qui crée un enrobage épais et uniforme.
- 5
Dans une grande casserole à fond épais ou une friteuse, faites chauffer l'huile végétale à 170°C (340°F).
Environ 5 min
Note du chef : Un thermomètre aide à maintenir la bonne température pour une cuisson régulière et un résultat croustillant.
- 6
Déposez délicatement une seule couche de morceaux de poulet dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Faites-les frire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur.
Environ 4 min
Note du chef : Surcharger la casserole fera baisser la température de l'huile et donnera un poulet mou.
- 7
Retirez le poulet cuit à l'aide d'une écumoire ou d'une araignée et transférez-le sur une grille posée sur une plaque de cuisson pour laisser s'égoutter l'excès d'huile.
Environ 1 min
Note du chef : Une grille aide à conserver le croustillant du poulet en laissant circuler l'air.
- 8
Répétez avec le reste des morceaux de poulet, en ajustant la température de l'huile si nécessaire entre les fournées.
Environ 4 min
- 9
Servez le karaage bien chaud, garni de quartiers de citron et de chou émincé, si vous le souhaitez.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 579,8kcal
- Protéines
- 33,8g
- Glucides
- 19,8g
- Lipides
- 40,1g
- Fibres
- 1,8g
- Sucres
- 2,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de karaage dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez au four ou à la friteuse à air à 180°C (350°F) pendant 5-8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bien chauds.
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