Tarte classique au citron vert
Cette tarte au citron vert toute simple offre une garniture crémeuse et acidulée, prise dans un fond de tarte aux biscuits Graham tout prêt et pratique. Le fait de battre les blancs d'œufs séparément donne une texture légère, presque mousseuse. C'est un dessert facile mais impressionnant qui demande très peu de cuisson.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 25 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 351 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
garniture
- 3 pcejaune d'œuf, d'œufs larges
- 3 pceblanc d'œuf, d'œufs larges
- 400 glait concentré sucré
- 80 mljus de citron vert, fraîchement pressé
- 2 pincéecolorant alimentaire vert, liquide ou gel(facultatif)
- 120 mlcrème fraîche épaisse(facultatif)
- 1 c. à s.sucre glace(facultatif)
- 1 c. à c.zeste de citron vert(facultatif)
Ingrédients
- 1 pcefond de tarte en biscuits graham, moule de 23 cm, pré-fait
Matériel
spatule · grille de refroidissement · saladier · batteur électrique · fouet · four
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 120°C (250°F).
Environ 5 min
- 2
Séparez les œufs, en mettant les blancs dans un grand saladier propre et sec et les jaunes dans un saladier moyen séparé.
Environ 2 min
Note du chef : Veillez à ce qu'aucun jaune ne tombe dans les blancs, sinon ils ne monteront pas correctement.
- 3
À l'aide d'un batteur électrique, fouettez les blancs d'œufs à vitesse élevée jusqu'à l'obtention de pics fermes. Réservez.
Environ 4 min
Note du chef : Des pics fermes signifient que les blancs gardent leur forme et ne glissent pas si vous inclinez le saladier.
- 4
Ajoutez le lait concentré sucré et le jus de citron vert dans le saladier avec les jaunes d'œufs.
Environ 1 min
- 5
Fouettez le mélange de jaunes jusqu'à ce qu'il soit lisse et homogène. Incorporez le colorant alimentaire vert, si vous en utilisez.
Environ 1 min
- 6
Ajoutez environ un tiers des blancs montés au mélange de jaunes et incorporez-les délicatement pour alléger l'appareil.
Environ 1 min
Note du chef : Utilisez une spatule et un mouvement de bas en haut pour incorporer, ce qui aide à conserver le volume.
- 7
Incorporez délicatement le reste des blancs jusqu'à ce que le tout soit juste homogène, en veillant à ne pas trop mélanger afin de ne pas faire retomber la garniture.
Environ 2 min
- 8
Versez la garniture dans le fond de tarte aux biscuits Graham et étalez délicatement pour égaliser le dessus.
Environ 1 min
- 9
Faites cuire pendant 10 minutes. Le centre doit être juste pris et ne plus être liquide.
Environ 10 min
Note du chef : La tarte aura encore un léger tremblement ; elle se raffermira en refroidissant.
- 10
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille pendant environ 1 heure.
- 11
Une fois refroidie, placez la tarte au réfrigérateur pour la faire prendre pendant au moins 2 heures avant de servir.
Note du chef : Le passage au froid est essentiel pour que la tarte prenne complètement et pour obtenir la meilleure saveur et la meilleure texture.
- 12
Facultativement, juste avant de servir, fouettez la crème liquide entière avec le sucre glace jusqu'à l'obtention de pics souples. Servez des parts de tarte avec une cuillerée de crème fouettée et un peu de zeste de citron vert.
Environ 3 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 350,7kcal
- Protéines
- 8g
- Glucides
- 43,6g
- Lipides
- 17,1g
- Fibres
- 0,4g
- Sucres
- 25,5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le reste de tarte, légèrement couvert, au réfrigérateur.