Pot-au-feu classique
Le pot-au-feu est un plat traditionnel français qui met à l'honneur du bœuf fondant, longuement mijoté, et un assortiment de légumes dans un bouillon riche et savoureux. Il se sert généralement en deux services: d'abord le bouillon, puis la viande et les légumes avec leurs condiments. Cette recette offre un repas réconfortant et copieux, parfait pour les journées plus fraîches.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 30 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 875 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir céleri, gluten, moutarde et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 1,5 kgrôti de paleron de bœuf, coupé en 2-3 gros morceaux
- 2 pceos à moelle de bœuf
- 2 pceoignon jaune, pelé, coupé en deux
- 4 pcecarotte, pelé, coupé en gros morceaux
- 2 pcepoireau, parties blanches et vert clair, nettoyées, coupées en gros morceaux
- 2 pcetige de céleri, coupé en gros morceaux
- 2 pcenavet, pelé, coupé en deux ou en quatre
- 2 pcepanais, pelé, coupé en gros morceaux
- 4 goussegousse d'ail, épluché
- 2 pcefeuille de laurier
- 4 pcebrin de thym frais
- 1 c. à c.grain de poivre noir entier
- 2 c. à c.sel
- 4 leau
pour servir
- 4 c. à s.moutarde de Dijon
- 100 gcornichon(facultatif)
- 1 pcepain croustillant(facultatif)
Matériel
tamis fin · cocotte · planche à découper · couteau · grande marmite
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez l'épaule de bœuf et les os à moelle dans une grande marmite ou une cocotte en fonte.
Environ 2 min
Note du chef : Une marmite assez grande pour contenir confortablement tous les ingrédients évite les débordements à l'ébullition.
- 2
Ajoutez les oignons coupés en deux, les carottes, les poireaux, les branches de céleri, les navets, les panais, les gousses d'ail épluchées, les feuilles de laurier, le thym frais et les grains de poivre noir entiers dans la cocotte.
Environ 5 min
- 3
Versez l'eau sur tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient complètement immergés.
Environ 1 min
- 4
Portez la cocotte à ébullition à feu vif, puis baissez immédiatement le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 2.5 à 3 heures.
Environ 3 h
Note du chef : Écumer toute mousse qui remonte à la surface pendant les premières 30 minutes de mijotage donne un bouillon plus clair.
- 5
Après le mijotage, retirez délicatement le bœuf et les os à moelle de la cocotte et réservez-les.
Environ 2 min
- 6
Filtrez le bouillon à travers une passoire fine dans une autre cocotte ou un grand saladier, en jetant les aromates et les légumes cuits.
Environ 5 min
Note du chef : Cette étape garantit un bouillon clair et raffiné, indispensable pour servir le premier service.
- 7
Remettez le bouillon filtré dans la marmite nettoyée. Replacez le bœuf réservé et les os à moelle dans le bouillon.
Environ 2 min
- 8
Réchauffez doucement le bouillon et la viande à feu moyen-doux jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
Environ 10 min
- 9
Pour servir, versez d'abord un peu de bouillon bien chaud dans des bols individuels. Puis tranchez le bœuf à contre-fibre et disposez-le avec les os à moelle sur un plat de service.
Environ 3 min
Note du chef : Servez le bouillon avec une pincée de persil frais, si vous le souhaitez.
- 10
Proposez la moutarde de Dijon, les cornichons et le pain croustillant en accompagnement de la viande et des légumes.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 875kcal
- Protéines
- 73,1g
- Glucides
- 52,1g
- Lipides
- 39,2g
- Fibres
- 6,6g
- Sucres
- 10,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de pot-au-feu (bouillon, viande et légumes) dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu doux jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, ou au micro-ondes.