Spaghetti carbonara classique

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée pour les spaghetti.

   Environ 5 min

2. 2

   Pendant que l'eau chauffe, faites cuire le guanciale dans une grande poêle à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit croustillant et que la majeure partie de sa graisse ait fondu, pendant environ 8-10 minutes.

   Environ 10 min

   Note du chef : Ne précipitez pas cette étape ; une fonte lente extrait un maximum de saveur.

3. 3

   Retirez le guanciale croustillant de la poêle à l'aide d'une écumoire et réservez-le. Laissez la graisse rendue dans la poêle.

   Environ 1 min

4. 4

   Dans un bol moyen, fouettez les jaunes d'œufs, l'œuf entier, le pecorino romano râpé et une bonne quantité de poivre noir fraîchement moulu jusqu'à obtenir une texture lisse.

   Environ 2 min

5. 5

   Ajoutez les spaghetti à l'eau bouillante et faites-les cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente.

   Environ 8 min

6. 6

   Avant d'égoutter, réservez un peu d'eau de cuisson féculente des pâtes.

   Note du chef : Cette eau est essentielle pour obtenir une sauce crémeuse.

7. 7

   Égouttez les spaghetti et transférez-les immédiatement dans la poêle avec la graisse de guanciale rendue. Mélangez pour les enrober.

   Environ 1 min

8. 8

   Retirez la poêle du feu. Versez rapidement le mélange aux œufs et au fromage sur les spaghetti, en mélangeant sans cesse pour émulsionner la sauce.

   Environ 1 min

   Note du chef : Travaillez vite pour éviter de brouiller les œufs. La chaleur résiduelle des pâtes et de la poêle cuira les œufs.

9. 9

   Ajoutez un trait de l'eau de cuisson réservée, petit à petit, en mélangeant, jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse et enrobe joliment les spaghetti.

   Environ 1 min

   Note du chef : Ajustez la quantité d'eau de cuisson selon la consistance souhaitée.

10. 10

    Incorporez le guanciale croustillant. Assaisonnez de poivre noir supplémentaire si vous le souhaitez.

    Environ 1 min

11. 11

    Servez immédiatement, garni de davantage de pecorino romano râpé et de poivre noir.