Spaghetti carbonara classique
Ce grand classique des pâtes italiennes réunit des spaghetti enrobés d'une sauce riche et crémeuse à base de jaunes d'œufs, de pecorino romano et de guanciale croustillant. C'est un plat simple, mais incroyablement satisfaisant, qui se prépare très rapidement.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 597 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 320 gspaghetti
- 150 gguanciale, coupé en cubes de 1 cm
- 4 pcejaune d'œuf
- 1 pceœuf entier
- 80 gpecorino romano, finement râpé
- 2 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 1 c. à c.sel
Matériel
pinces · écumoire · grande poêle · grande casserole · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée pour les spaghetti.
Environ 5 min
- 2
Pendant que l'eau chauffe, faites cuire le guanciale dans une grande poêle à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit croustillant et que la majeure partie de sa graisse ait fondu, pendant environ 8-10 minutes.
Environ 10 min
Note du chef : Ne précipitez pas cette étape ; une fonte lente extrait un maximum de saveur.
- 3
Retirez le guanciale croustillant de la poêle à l'aide d'une écumoire et réservez-le. Laissez la graisse rendue dans la poêle.
Environ 1 min
- 4
Dans un bol moyen, fouettez les jaunes d'œufs, l'œuf entier, le pecorino romano râpé et une bonne quantité de poivre noir fraîchement moulu jusqu'à obtenir une texture lisse.
Environ 2 min
- 5
Ajoutez les spaghetti à l'eau bouillante et faites-les cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
Environ 8 min
- 6
Avant d'égoutter, réservez un peu d'eau de cuisson féculente des pâtes.
Note du chef : Cette eau est essentielle pour obtenir une sauce crémeuse.
- 7
Égouttez les spaghetti et transférez-les immédiatement dans la poêle avec la graisse de guanciale rendue. Mélangez pour les enrober.
Environ 1 min
- 8
Retirez la poêle du feu. Versez rapidement le mélange aux œufs et au fromage sur les spaghetti, en mélangeant sans cesse pour émulsionner la sauce.
Environ 1 min
Note du chef : Travaillez vite pour éviter de brouiller les œufs. La chaleur résiduelle des pâtes et de la poêle cuira les œufs.
- 9
Ajoutez un trait de l'eau de cuisson réservée, petit à petit, en mélangeant, jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse et enrobe joliment les spaghetti.
Environ 1 min
Note du chef : Ajustez la quantité d'eau de cuisson selon la consistance souhaitée.
- 10
Incorporez le guanciale croustillant. Assaisonnez de poivre noir supplémentaire si vous le souhaitez.
Environ 1 min
- 11
Servez immédiatement, garni de davantage de pecorino romano râpé et de poivre noir.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 596,5kcal
- Protéines
- 28,6g
- Glucides
- 59,7g
- Lipides
- 26,9g
- Fibres
- 3g
- Sucres
- 2,7g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
La carbonara se déguste de préférence fraîche ; conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement à la poêle à feu doux avec un trait d'eau ou de bouillon pour détendre la sauce, mais veillez à ne pas brouiller les œufs.
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