Rösti suisse classique

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Épluchez les pommes de terre et râpez-les à l'aide d'une grosse râpe.

   Environ 5 min

   Note du chef : Ne rincez pas les pommes de terre râpées, car l'amidon aide à les lier.

2. 2

   Placez les pommes de terre râpées dans un torchon propre et pressez-les pour en extraire le plus de liquide possible.

   Environ 5 min

   Note du chef : L'élimination du liquide est cruciale pour obtenir un rösti croustillant.

3. 3

   Transférez les pommes de terre séchées dans un grand saladier et assaisonnez avec le sel et le poivre noir.

   Environ 1 min

4. 4

   Faites chauffer l'huile végétale et la moitié du beurre dans une grande poêle antiadhésive ou une poêle en fonte à feu moyen.

   Environ 2 min

   Note du chef : Une poêle antiadhésive est idéale pour retourner facilement le rösti.

5. 5

   Ajoutez le mélange de pommes de terre dans la poêle en l'aplatissant fermement avec une spatule pour former un disque homogène.

   Environ 2 min

   Note du chef : Veillez à ce que la couche de pommes de terre soit compacte et régulière pour une cuisson uniforme.

6. 6

   Faites cuire 10-15 minutes sans y toucher, jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant.

   Environ 15 min

   Note du chef : La patience est de mise ici ; résistez à l'envie de le retourner trop tôt.

7. 7

   Posez délicatement une grande assiette sur la poêle, puis retournez la poêle pour faire glisser le rösti sur l'assiette.

   Environ 1 min

   Note du chef : Vous pouvez aussi le faire glisser sur une assiette, puis le remettre dans la poêle.

8. 8

   Ajoutez le reste du beurre dans la poêle, puis faites glisser le rösti de nouveau dans la poêle, face non cuite vers le bas.

   Environ 1 min

9. 9

   Faites cuire encore 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que le deuxième côté soit lui aussi doré et croustillant, et que les pommes de terre soient cuites à cœur.

   Environ 15 min

   Note du chef : Vous pouvez appuyer doucement sur le rösti pendant la cuisson pour assurer un brunissement uniforme.

10. 10

    Faites glisser le rösti sur une planche à découper et coupez-le en parts ou en carrés.

    Environ 1 min

11. 11

    Servez immédiatement en accompagnement ou avec vos garnitures préférées.