Riz en marmite à la saucisse chinoise

La préparation

Étape par étape

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   Dans un saladier moyen, mélangez les morceaux de haut de cuisse de poulet avec la sauce soja de la marinade, l'huile de sésame, la fécule de maïs et le poivre blanc. Mélangez bien et laissez mariner pendant au moins 15 minutes.

   Environ 15 min

   Note du chef : La marinade attendrit le poulet et l'imprègne de saveurs.

2. 2

   Si vous utilisez des champignons shiitakés séchés, réhydratez-les dans de l'eau tiède pendant 20-30 minutes, puis pressez-les pour en retirer l'excédent d'eau et émincez-les.

   Environ 20 min

   Note du chef : Conservez le liquide de trempage des champignons pour l'ajouter au riz afin d'obtenir encore plus de saveur si vous le souhaitez, mais filtrez-le d'abord.

3. 3

   Dans un petit bol, fouettez ensemble la sauce aux huîtres, la sauce soja foncée, la sauce soja claire, le sucre et l'huile de sésame pour la sauce. Réservez.

   Environ 2 min

4. 4

   Rincez soigneusement le riz jasmin jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le bien.

   Environ 3 min

   Note du chef : Le rinçage élimine l'excès d'amidon et évite que le riz ne devienne collant.

5. 5

   Déposez le riz rincé et l'eau dans une marmite en terre cuite ou une casserole à fond épais.

   Environ 1 min

   Note du chef : Assurez-vous que votre marmite en terre cuite est culottée si elle est neuve, ou utilisez une cocotte en fonte comme alternative.

6. 6

   Répartissez le poulet mariné, la saucisse chinoise tranchée, les champignons shiitakés tranchés et le gingembre émincé uniformément sur le riz.

   Environ 2 min

7. 7

   Portez le mélange à ébullition à feu vif, puis baissez immédiatement le feu à doux, couvrez hermétiquement la marmite et faites cuire pendant 15-18 minutes.

   Environ 18 min

   Note du chef : Ne soulevez pas le couvercle pendant cette phase de cuisson afin de garder la vapeur emprisonnée.

8. 8

   Après 15-18 minutes, augmentez le feu à moyen-vif pendant 2-3 minutes pour former une croûte de riz croustillante au fond.

   Environ 3 min

   Note du chef : Écoutez un grésillement, signe que la croûte se forme. Veillez à ne pas la brûler.

9. 9

   Éteignez le feu et laissez reposer la marmite, couverte, pendant 10 minutes pour permettre aux saveurs de se mêler et au riz de finir de cuire à la vapeur.

   Environ 10 min

   Note du chef : Ce temps de repos est essentiel pour obtenir une texture de riz parfaite.

10. 10

    Arrosez le riz et les ingrédients de la sauce préparée.

    Environ 1 min

    Note du chef : Ajoutez plus ou moins de sauce selon votre goût.

11. 11

    Parsemez de cébettes ciselées, si vous en utilisez, et servez directement dans la marmite.

    Environ 1 min

    Note du chef : Utilisez une cuillère pour décoller le riz croustillant du fond.