Riz en marmite à la saucisse chinoise
Ce riz en marmite réconfortant associe du riz moelleux cuit avec de savoureuses saucisses chinoises et du poulet tendre, le tout imprégné d'un mélange parfumé à base de sauce soja. La marmite forme une délicieuse croûte de riz croustillante (socarrat) au fond. C'est un plat complet en un seul récipient, parfait pour un dîner de semaine.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 10 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 812 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, mollusques, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 2 tasseriz jasmin, rincé
- 400 gcuisse de poulet, désossé, sans peau, coupé en morceaux de 2,5 cm
- 2 pcesaucisse chinoise (lap cheong), tranché en diagonale
- 6 pcechampignon shiitake, séché, réhydraté et tranché
- 2 tasseeau
- 1 pcegingembre, finement tranché
marinade au poulet
- 2 c. à s.sauce soja
- 1 c. à c.huile de sésame
- 1 c. à c.amidon de maïs
- 0,25 c. à c.poivre blanc
sauce
- 2 c. à s.sauce aux huîtres
- 1 c. à s.sauce soja foncée
- 2 c. à s.sauce soja claire
- 1 c. à c.sucre
- 1 c. à c.huile de sésame
garniture
- 2 pcecive, haché(facultatif)
Matériel
marmite en terre cuite · saladiers · planche à découper · couteau · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un saladier moyen, mélangez les morceaux de haut de cuisse de poulet avec la sauce soja de la marinade, l'huile de sésame, la fécule de maïs et le poivre blanc. Mélangez bien et laissez mariner pendant au moins 15 minutes.
Environ 15 min
Note du chef : La marinade attendrit le poulet et l'imprègne de saveurs.
- 2
Si vous utilisez des champignons shiitakés séchés, réhydratez-les dans de l'eau tiède pendant 20-30 minutes, puis pressez-les pour en retirer l'excédent d'eau et émincez-les.
Environ 20 min
Note du chef : Conservez le liquide de trempage des champignons pour l'ajouter au riz afin d'obtenir encore plus de saveur si vous le souhaitez, mais filtrez-le d'abord.
- 3
Dans un petit bol, fouettez ensemble la sauce aux huîtres, la sauce soja foncée, la sauce soja claire, le sucre et l'huile de sésame pour la sauce. Réservez.
Environ 2 min
- 4
Rincez soigneusement le riz jasmin jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le bien.
Environ 3 min
Note du chef : Le rinçage élimine l'excès d'amidon et évite que le riz ne devienne collant.
- 5
Déposez le riz rincé et l'eau dans une marmite en terre cuite ou une casserole à fond épais.
Environ 1 min
Note du chef : Assurez-vous que votre marmite en terre cuite est culottée si elle est neuve, ou utilisez une cocotte en fonte comme alternative.
- 6
Répartissez le poulet mariné, la saucisse chinoise tranchée, les champignons shiitakés tranchés et le gingembre émincé uniformément sur le riz.
Environ 2 min
- 7
Portez le mélange à ébullition à feu vif, puis baissez immédiatement le feu à doux, couvrez hermétiquement la marmite et faites cuire pendant 15-18 minutes.
Environ 18 min
Note du chef : Ne soulevez pas le couvercle pendant cette phase de cuisson afin de garder la vapeur emprisonnée.
- 8
Après 15-18 minutes, augmentez le feu à moyen-vif pendant 2-3 minutes pour former une croûte de riz croustillante au fond.
Environ 3 min
Note du chef : Écoutez un grésillement, signe que la croûte se forme. Veillez à ne pas la brûler.
- 9
Éteignez le feu et laissez reposer la marmite, couverte, pendant 10 minutes pour permettre aux saveurs de se mêler et au riz de finir de cuire à la vapeur.
Environ 10 min
Note du chef : Ce temps de repos est essentiel pour obtenir une texture de riz parfaite.
- 10
Arrosez le riz et les ingrédients de la sauce préparée.
Environ 1 min
Note du chef : Ajoutez plus ou moins de sauce selon votre goût.
- 11
Parsemez de cébettes ciselées, si vous en utilisez, et servez directement dans la marmite.
Environ 1 min
Note du chef : Utilisez une cuillère pour décoller le riz croustillant du fond.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 812,4kcal
- Protéines
- 41,9g
- Glucides
- 101,6g
- Lipides
- 24,6g
- Fibres
- 1,5g
- Sucres
- 3,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de riz en marmite dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez au micro-ondes ou à la casserole avec un trait d'eau jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
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