Crema Catalana

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans une casserole moyenne, réunissez le lait entier, le zeste de citron, le zeste d'orange et le bâton de cannelle. Portez le mélange à frémissement sur feu moyen, puis retirez du feu et laissez infuser 10 minutes pour parfumer la préparation.

   Environ 15 min

   Note du chef : Le lait ne doit pas bouillir afin d'éviter qu'il n'attache.

2. 2

   Dans un saladier séparé, fouettez les jaunes d'œufs, le sucre semoule destiné à la crème et la fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange lisse et pâle.

   Environ 3 min

3. 3

   Filtrez le mélange de lait infusé pour retirer les zestes et le bâton de cannelle, puis versez lentement le lait chaud dans le mélange de jaunes d'œufs en fouettant sans cesse pour tempérer les œufs.

   Environ 2 min

   Note du chef : Un fouettage continu empêche les œufs de coaguler.

4. 4

   Remettez la crème sur le feu et faites cuire à feu doux, en remuant sans cesse avec une cuillère en bois ou une spatule, jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe le dos de la cuillère. Cela prendra environ 5-7 minutes.

   Environ 7 min

   Note du chef : La crème ne doit pas bouillir, sinon elle risque de tourner.

5. 5

   Versez la crème épaissie dans quatre ramequins individuels peu profonds ou des plats en terre cuite. Laissez-les refroidir à température ambiante, puis couvrez-les de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien froids et pris.

   Environ 2 h

   Note du chef : Appuyez le film alimentaire directement sur la surface de la crème pour éviter la formation d'une peau.

6. 6

   Juste avant de servir, saupoudrez une couche régulière du sucre semoule de finition sur le dessus de chaque crème bien froide. Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre jusqu'à former une croûte brun ambré foncé. Sinon, passez-les sous le gril préchauffé pendant 1-2 minutes, en surveillant attentivement pour éviter qu'elles ne brûlent.

   Environ 3 min

   Note du chef : Si vous utilisez le gril du four, les ramequins doivent être posés sur une plaque de cuisson et placés à quelques pouces de la source de chaleur.

7. 7

   Servez immédiatement après avoir caramélisé le sucre, en laissant la croûte refroidir et durcir.