Paximadia de Crète à l’orge

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, mélangez la farine d’orge, la farine de blé et le sel.

   Environ 2 min

   Note du chef : Les farines doivent être bien mélangées pour une répartition homogène.

2. 2

   Dans un petit bol séparé, dissolvez la levure sèche active dans l’eau tiède et laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.

   Environ 5 min

   Note du chef : L’eau doit être tiède au toucher, pas chaude, pour activer correctement la levure.

3. 3

   Ajoutez l’huile d’olive et le mélange de levure activée aux ingrédients secs.

   Environ 1 min

4. 4

   Si vous en utilisez, incorporez les graines de fenouil légèrement concassées.

5. 5

   Mélangez avec une cuillère jusqu’à obtenir une pâte grossière, puis versez-la sur un plan de travail légèrement fariné.

   Environ 2 min

6. 6

   Pétrissez la pâte pendant environ 8-10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.

   Environ 10 min

   Note du chef : La pâte doit être ferme mais souple.

7. 7

   Formez la pâte en un pain rond et placez-la dans un saladier légèrement huilé, en la retournant une fois pour l’enrober.

   Environ 1 min

8. 8

   Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

   Environ 1 h

   Note du chef : Un four tiède éteint, avec la lumière allumée, peut constituer un bon endroit pour la pousse.

9. 9

   Préchauffez le four à 180°C (350°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

   Environ 10 min

10. 10

    Dégazez la pâte levée et divisez-la en deux parts égales.

    Environ 1 min

11. 11

    Façonnez chaque morceau en un pain plat de forme ovale, d’environ 2-3 cm d’épaisseur.

    Environ 2 min

    Note du chef : Une épaisseur régulière garantit une cuisson uniforme.

12. 12

    Disposez les pains sur la plaque préparée et faites cuire pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fermes.

    Environ 30 min

13. 13

    Sortez les pains du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille.

    Environ 15 min

    Note du chef : Le refroidissement complet est indispensable avant de les trancher pour éviter qu’ils ne s’effritent.

14. 14

    Une fois refroidis, utilisez un couteau à pain dentelé pour couper chaque pain horizontalement en biscottes de 1-1.5 cm d’épaisseur.

    Environ 5 min

    Note du chef : Une coupe fine donnera des biscottes plus croustillantes.

15. 15

    Baissez la température du four à 120°C (250°F).

    Environ 5 min

16. 16

    Disposez les biscottes tranchées en une seule couche sur la plaque de cuisson.

    Environ 1 min

    Note du chef : Vous devrez peut-être procéder en plusieurs fournées.

17. 17

    Faites cuire encore 30-45 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les biscottes soient complètement sèches et très croustillantes.

    Environ 45 min

    Note du chef : L’objectif est d’éliminer toute l’humidité pour un croustillant maximal et une meilleure conservation.

18. 18

    Éteignez le four et laissez les biscottes à l’intérieur, porte entrouverte, pendant 15-30 minutes pour qu’elles refroidissent lentement et deviennent encore plus croustillantes.

    Environ 30 min

    Note du chef : Cette étape aide à éviter qu’elles ne ramollissent à nouveau.