Paximadia de Crète à l’orge
Ces biscottes d’orge crétoises traditionnelles sont un en-cas incontournable, réputées pour leur texture rustique et leur croquant satisfaisant. Préparées avec des ingrédients simples, elles sont parfaites à tremper dans de l’huile d’olive ou à servir avec des tomates fraîches et des herbes.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 35 min
- Portions
- 12
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 189 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 250 gfarine d'orge
- 250 gFarine de blé tout usage
- 7 glevure sèche active
- 250 mleau tiède
- 60 mlhuile d'olive
- 5 gsel
- 1 c. à c.graine de fenouil, légèrement écrasées(facultatif)
Matériel
plaque de cuisson · grand bol · grille de refroidissement · papier sulfurisé · petit bol · couteau à pain
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez la farine d’orge, la farine de blé et le sel.
Environ 2 min
Note du chef : Les farines doivent être bien mélangées pour une répartition homogène.
- 2
Dans un petit bol séparé, dissolvez la levure sèche active dans l’eau tiède et laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
Environ 5 min
Note du chef : L’eau doit être tiède au toucher, pas chaude, pour activer correctement la levure.
- 3
Ajoutez l’huile d’olive et le mélange de levure activée aux ingrédients secs.
Environ 1 min
- 4
Si vous en utilisez, incorporez les graines de fenouil légèrement concassées.
- 5
Mélangez avec une cuillère jusqu’à obtenir une pâte grossière, puis versez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
Environ 2 min
- 6
Pétrissez la pâte pendant environ 8-10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
Environ 10 min
Note du chef : La pâte doit être ferme mais souple.
- 7
Formez la pâte en un pain rond et placez-la dans un saladier légèrement huilé, en la retournant une fois pour l’enrober.
Environ 1 min
- 8
Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Environ 1 h
Note du chef : Un four tiède éteint, avec la lumière allumée, peut constituer un bon endroit pour la pousse.
- 9
Préchauffez le four à 180°C (350°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Environ 10 min
- 10
Dégazez la pâte levée et divisez-la en deux parts égales.
Environ 1 min
- 11
Façonnez chaque morceau en un pain plat de forme ovale, d’environ 2-3 cm d’épaisseur.
Environ 2 min
Note du chef : Une épaisseur régulière garantit une cuisson uniforme.
- 12
Disposez les pains sur la plaque préparée et faites cuire pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fermes.
Environ 30 min
- 13
Sortez les pains du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille.
Environ 15 min
Note du chef : Le refroidissement complet est indispensable avant de les trancher pour éviter qu’ils ne s’effritent.
- 14
Une fois refroidis, utilisez un couteau à pain dentelé pour couper chaque pain horizontalement en biscottes de 1-1.5 cm d’épaisseur.
Environ 5 min
Note du chef : Une coupe fine donnera des biscottes plus croustillantes.
- 15
Baissez la température du four à 120°C (250°F).
Environ 5 min
- 16
Disposez les biscottes tranchées en une seule couche sur la plaque de cuisson.
Environ 1 min
Note du chef : Vous devrez peut-être procéder en plusieurs fournées.
- 17
Faites cuire encore 30-45 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les biscottes soient complètement sèches et très croustillantes.
Environ 45 min
Note du chef : L’objectif est d’éliminer toute l’humidité pour un croustillant maximal et une meilleure conservation.
- 18
Éteignez le four et laissez les biscottes à l’intérieur, porte entrouverte, pendant 15-30 minutes pour qu’elles refroidissent lentement et deviennent encore plus croustillantes.
Environ 30 min
Note du chef : Cette étape aide à éviter qu’elles ne ramollissent à nouveau.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 189kcal
- Protéines
- 4,4g
- Glucides
- 29,5g
- Lipides
- 5,3g
- Fibres
- 2,6g
- Sucres
- 0,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les biscottes refroidies dans un récipient hermétique à température ambiante.
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