Paprikash de poulet

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Assaisonnez généreusement les morceaux de poulet avec du sel et du poivre noir.

   Environ 2 min

2. 2

   Faites chauffer l’huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen-vif.

   Environ 1 min

3. 3

   Ajoutez le poulet dans la marmite et faites-le saisir 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ne le faites pas cuire à cœur.

   Environ 8 min

   Note du chef : Au besoin, faites-le saisir en plusieurs fois pour éviter de surcharger la marmite, ce qui ferait vapeur plutôt que dorer le poulet.

4. 4

   Retirez le poulet de la marmite et réservez-le.

5. 5

   Baissez le feu à moyen, puis ajoutez l’oignon jaune dans la marmite et faites-le revenir 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.

   Environ 7 min

   Note du chef : Pendant que vous faites revenir l’oignon, décollez les sucs caramélisés du fond de la marmite pour apporter plus de saveur.

6. 6

   Incorporez l’ail et le poivron et poursuivez la cuisson encore 2-3 minutes, jusqu’à ce que les arômes se dégagent.

   Environ 3 min

7. 7

   Retirez la marmite du feu et incorporez le paprika doux et le concentré de tomate.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le fait de retirer la marmite du feu empêche le paprika de brûler, ce qui le rendrait amer.

8. 8

   Remettez la marmite sur le feu et versez le bouillon de poulet en raclant le fond pour décoller les derniers sucs caramélisés.

   Environ 1 min

9. 9

   Portez le liquide à frémissement, puis remettez le poulet saisi dans la marmite.

   Environ 2 min

10. 10

    Couvrez la marmite et laissez mijoter 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur et tendre.

    Environ 30 min

11. 11

    Pendant que le poulet mijote, fouettez la crème aigre et la farine tout usage dans un petit bol jusqu’à obtenir une préparation lisse.

    Environ 2 min

    Note du chef : On obtient ainsi une liaison qui épaissit la sauce sans faire de grumeaux.

12. 12

    Retirez la marmite du feu et incorporez progressivement une louche de sauce chaude au mélange de crème aigre pour le tempérer.

    Environ 1 min

    Note du chef : Le tempérage empêche la crème aigre de tourner lorsqu’elle est ajoutée au liquide chaud.

13. 13

    Versez le mélange de crème aigre tempéré dans la marmite avec le poulet et remuez délicatement jusqu’à ce que le tout soit homogène et que la sauce ait légèrement épaissi.

    Environ 1 min

14. 14

    Laissez reposer le paprikash 5 minutes avant de servir.

    Environ 5 min

15. 15

    Garnissez de persil frais, si vous le souhaitez, et servez chaud avec des nokedli (quenelles hongroises), des pâtes ou du riz.