Paprikash de poulet
Ce paprikash de poulet hongrois classique met en valeur des morceaux de poulet tendres mijotés dans une sauce riche et crémeuse au paprika doux, aux oignons et à la crème aigre. C’est un plat réconfortant et savoureux, parfait pour un dîner copieux.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 10 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 699 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 900 gcuisse de poulet, désossé, sans peau, coupé en morceaux de 5 cm
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 3 gousseail, haché
- 3 c. à s.paprika doux
- 1 c. à s.concentré de tomates
- 2 tassebouillon de poulet
- 1 pcepoivron, épépiné, vidé et coupé en dés
- 0,75 tassecrème aigre, entier
- 1 c. à s.Farine de blé tout usage
- 2 c. à s.huile végétale
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
garniture
- 2 c. à s.persil frais, haché(facultatif)
Matériel
louche · grande casserole · cocotte · fouet · petit bol
La préparation
Étape par étape
- 1
Assaisonnez généreusement les morceaux de poulet avec du sel et du poivre noir.
Environ 2 min
- 2
Faites chauffer l’huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen-vif.
Environ 1 min
- 3
Ajoutez le poulet dans la marmite et faites-le saisir 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ne le faites pas cuire à cœur.
Environ 8 min
Note du chef : Au besoin, faites-le saisir en plusieurs fois pour éviter de surcharger la marmite, ce qui ferait vapeur plutôt que dorer le poulet.
- 4
Retirez le poulet de la marmite et réservez-le.
- 5
Baissez le feu à moyen, puis ajoutez l’oignon jaune dans la marmite et faites-le revenir 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.
Environ 7 min
Note du chef : Pendant que vous faites revenir l’oignon, décollez les sucs caramélisés du fond de la marmite pour apporter plus de saveur.
- 6
Incorporez l’ail et le poivron et poursuivez la cuisson encore 2-3 minutes, jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
Environ 3 min
- 7
Retirez la marmite du feu et incorporez le paprika doux et le concentré de tomate.
Environ 1 min
Note du chef : Le fait de retirer la marmite du feu empêche le paprika de brûler, ce qui le rendrait amer.
- 8
Remettez la marmite sur le feu et versez le bouillon de poulet en raclant le fond pour décoller les derniers sucs caramélisés.
Environ 1 min
- 9
Portez le liquide à frémissement, puis remettez le poulet saisi dans la marmite.
Environ 2 min
- 10
Couvrez la marmite et laissez mijoter 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur et tendre.
Environ 30 min
- 11
Pendant que le poulet mijote, fouettez la crème aigre et la farine tout usage dans un petit bol jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Environ 2 min
Note du chef : On obtient ainsi une liaison qui épaissit la sauce sans faire de grumeaux.
- 12
Retirez la marmite du feu et incorporez progressivement une louche de sauce chaude au mélange de crème aigre pour le tempérer.
Environ 1 min
Note du chef : Le tempérage empêche la crème aigre de tourner lorsqu’elle est ajoutée au liquide chaud.
- 13
Versez le mélange de crème aigre tempéré dans la marmite avec le poulet et remuez délicatement jusqu’à ce que le tout soit homogène et que la sauce ait légèrement épaissi.
Environ 1 min
- 14
Laissez reposer le paprikash 5 minutes avant de servir.
Environ 5 min
- 15
Garnissez de persil frais, si vous le souhaitez, et servez chaud avec des nokedli (quenelles hongroises), des pâtes ou du riz.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 698,9kcal
- Protéines
- 63,8g
- Glucides
- 17,6g
- Lipides
- 42,2g
- Fibres
- 3,5g
- Sucres
- 5,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de Paprikash de poulet dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu doux, en remuant de temps en temps, ou au micro-ondes jusqu’à ce que le plat soit bien chaud. Ajoutez un peu de bouillon ou d’eau si la sauce est trop épaisse.
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