Croquettes cubaines au jambon

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Faites fondre le beurre non salé dans une casserole moyenne à feu moyen.

   Environ 1 min

2. 2

   Ajoutez la farine dans le beurre fondu et fouettez sans cesse pendant 1-2 minutes pour former un roux, en veillant à ce qu'il ne colore pas.

   Environ 2 min

3. 3

   Versez progressivement le lait entier tiède, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et épais, formant une béchamel.

   Environ 5 min

   Note du chef : L'utilisation de lait tiède aide à éviter les grumeaux plus efficacement que le lait froid.

4. 4

   Incorporez le jambon finement coupé en dés, la noix de muscade, le sel et le poivre noir dans la béchamel.

   Environ 1 min

5. 5

   Poursuivez la cuisson encore 2-3 minutes, en remuant, jusqu'à ce que le jambon soit bien incorporé et que le mélange soit très épais et se détache des parois de la casserole.

   Environ 3 min

   Note du chef : Le mélange doit être assez ferme pour garder sa forme par la suite.

6. 6

   Transférez la préparation à croquettes dans un plat peu profond, étalez-la uniformément et couvrez de film alimentaire en plaquant celui-ci directement sur la surface pour éviter la formation d'une pellicule.

   Environ 2 min

7. 7

   Réfrigérez le mélange pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce qu'il soit complètement froid et assez ferme pour être manipulé.

   Environ 1 h

   Note du chef : Un bon refroidissement est essentiel pour façonner facilement les croquettes.

8. 8

   Préparez une station de panure avec trois plats peu profonds : un avec la farine, un avec l'œuf battu et un avec la chapelure fine.

   Environ 2 min

9. 9

   Prélevez des cuillerées du mélange refroidi et façonnez-les en petits boudins ou en ovales d'environ 5-6 cm de long.

   Environ 10 min

   Note du chef : Des mains légèrement huilées évitent que la préparation n'adhère.

10. 10

    Passez chaque croquette d'abord dans la farine, en tapotant pour enlever l'excédent.

11. 11

    Plongez la croquette farinée dans l'œuf battu, en veillant à ce qu'elle soit entièrement enrobée.

12. 12

    Roulez la croquette dans la chapelure fine, en pressant délicatement pour faire adhérer une couche épaisse et uniforme.

    Note du chef : Une bonne couche de chapelure garantit un extérieur croustillant.

13. 13

    Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole profonde ou une cocotte à feu moyen-vif jusqu'à 175°C (350°F).

    Environ 5 min

    Note du chef : Un thermomètre permet de vérifier que l'huile est à la bonne température pour une cuisson uniforme.

14. 14

    Faites frire les croquettes en plusieurs fois, sans surcharger la casserole, pendant 3-4 minutes par fournée, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

    Environ 10 min

    Note du chef : Une casserole trop remplie fera baisser la température de l'huile et donnera des croquettes grasses.

15. 15

    Retirez les croquettes frites à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

16. 16

    Servez immédiatement.