Culurgiones aux pommes de terre, au pecorino et à la menthe
Des pâtes farcies traditionnelles de Sardaigne, dont la forme tressée unique rappelle un épi de blé. La farce associe simplement une pomme de terre crémeuse, du pecorino au goût prononcé et de la menthe fraîche, le tout servi avec une sauce tomate légère.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 530 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Pasta Pâte
- 300 gfarine de semoule
- 150 mleau, tiède
- 0,5 c. à c.sel
Garniture
- 500 gpomme de terre, pelé et coupé en dés
- 100 gpecorino, finement râpé
- 15 gmenthe fraîche, finement haché
- 1 gousseail, haché
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 30 gpecorino, râpé, pour garnir(facultatif)
Sauce
- 1 c. à s.huile d'olive vierge extra
- 1 gousseail, haché
- 400 gtomates concassées
- 5 gbasilic frais, déchiré
Matériel
écumoire · casserole · rouleau à pâtisserie · grand bol · poêle · planche à découper · couteau · presse-purée · emporte-pièce rond
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez la farine de semoule et le sel. Ajoutez progressivement l'eau tiède en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Environ 2 min
- 2
Transférez la pâte sur un plan de travail propre et pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
Environ 10 min
Note du chef : Le repos de la pâte est essentiel pour la rendre souple et facile à étaler.
- 3
Pendant que la pâte repose, placez les pommes de terre en cubes dans une casserole d'eau salée. Portez à ébullition et faites cuire pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
Environ 20 min
- 4
Pendant ce temps, préparez la sauce. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail haché pour la sauce et faites-le revenir pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Environ 2 min
Note du chef : Il faut éviter de laisser l'ail brunir, sinon il deviendra amer.
- 5
Versez les tomates concassées, ajoutez les feuilles de basilic déchirées et assaisonnez de sel et de poivre. Portez à frémissement et laissez cuire pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
Environ 20 min
- 6
Égouttez soigneusement les pommes de terre cuites et remettez-les dans la casserole chaude et vide pendant une minute pour les sécher à la vapeur. Écrasez-les jusqu'à obtention d'une purée lisse.
Environ 5 min
Note du chef : Le fait de bien sécher les pommes de terre évite que la farce ne soit trop humide.
- 7
Dans un saladier, mélangez la purée de pommes de terre avec le pecorino râpé pour la farce, la menthe hachée, l'ail haché pour la farce, le sel et le poivre. Mélangez bien.
Environ 3 min
- 8
Étalez la farce sur une assiette et laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Elle sera ainsi plus ferme et plus facile à manipuler.
Environ 30 min
- 9
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte reposée très finement, sur environ 2mm d'épaisseur. Utilisez un emporte-pièce rond de 8cm pour découper des cercles.
Environ 15 min
Note du chef : La pâte que vous n'utilisez pas doit rester couverte pour éviter qu'elle ne sèche.
- 10
Déposez environ une cuillère à café de farce refroidie au centre de chaque cercle de pâte. Repliez la pâte pour former une demi-lune.
Environ 10 min
Note du chef : Si les pâtes sont trop garnies, elles seront difficiles à fermer.
- 11
Pincez les bords ensemble, en commençant par un coin et en alternant les pincements de chaque côté pour créer une soudure qui ressemble à une tresse ou à un épi de blé.
Environ 10 min
Note du chef : Cela demande de la pratique ! Vous pouvez aussi simplement les souder hermétiquement comme des raviolis ordinaires si la tresse vous semble trop difficile.
- 12
Portez à forte ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée. Plongez délicatement les culurgiones dedans, en les cuisant par lots si nécessaire.
Environ 5 min
- 13
Faites cuire pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et soient cuits à cœur. Retirez-les à l'aide d'une écumoire.
Environ 7 min
- 14
Servez immédiatement les culurgiones bien chauds, nappés de la sauce tomate chaude et parsemés d'un peu de pecorino râpé pour la garniture.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 529,8kcal
- Protéines
- 20,3g
- Glucides
- 80,9g
- Lipides
- 13,3g
- Fibres
- 6,7g
- Sucres
- 3,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les culurgiones cuits restants et la sauce séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez doucement la sauce à la casserole et mélangez-la avec les pâtes jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
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1 h 10 min