Doro Wat, ragoût éthiopien de poulet

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Rincez soigneusement les morceaux de poulet à l'eau froide et séchez-les en les tamponnant.

   Environ 5 min

2. 2

   Placez le poulet dans un saladier, ajoutez le jus de citron et mélangez pour bien l'enrober ; laissez mariner pendant au moins 15 minutes pendant que vous préparez les autres ingrédients.

   Environ 15 min

   Note du chef : Le jus de citron aide à attendrir le poulet et apporte une légère note acidulée.

3. 3

   Dans une grande cocotte à fond épais ou un faitout, ajoutez les oignons rouges hachés et faites cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent et rendent leur jus, sans ajouter d'huile.

   Environ 20 min

   Note du chef : Cette étape est essentielle pour développer la base aromatique ; les oignons doivent réduire considérablement.

4. 4

   Augmentez légèrement le feu et poursuivez la cuisson des oignons jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur brun-rouge foncé, en remuant constamment pour éviter qu'ils ne brûlent, pendant encore 10-15 minutes.

   Environ 15 min

   Note du chef : La patience à ce stade donnera une saveur plus riche et plus profonde à votre ragoût.

5. 5

   Ajoutez le niter kibbeh dans la cocotte avec les oignons et mélangez bien.

   Environ 2 min

   Note du chef : À défaut de niter kibbeh, vous pouvez utiliser du beurre clarifié ordinaire ou du ghee, mais la version épicée apporte une saveur authentique.

6. 6

   Incorporez l'ail haché et le gingembre râpé et faites cuire 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.

   Environ 2 min

7. 7

   Ajoutez le mélange d'épices berbere et le concentré de tomate dans la cocotte, en mélangeant bien pour les incorporer au mélange d'oignons.

   Environ 3 min

   Note du chef : L'odeur des épices est forte et très parfumée.

8. 8

   Faites cuire le mélange d'épices pendant environ 5-7 minutes, en remuant de temps en temps, pour laisser les épices torréfier et gagner en saveur.

   Environ 7 min

   Note du chef : Les épices ne doivent pas brûler ; le feu peut être baissé si nécessaire.

9. 9

   Égouttez le poulet du jus de citron et ajoutez les morceaux dans la cocotte.

   Environ 1 min

10. 10

    Versez l'eau et portez le ragoût à frémissement doux.

    Environ 5 min

11. 11

    Salez, puis couvrez la cocotte et baissez le feu au minimum.

    Environ 1 min

12. 12

    Laissez mijoter le Doro Wat pendant 60 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et que la sauce ait épaissi.

    Environ 1 h

    Note du chef : Plus il mijote longtemps, plus les saveurs se fondent et s'intensifient.

13. 13

    Ajoutez les œufs durs dans la cocotte durant les derniers 10-15 minutes de cuisson, afin qu'ils se réchauffent et s'imprègnent d'une partie de la saveur du ragoût.

    Environ 15 min

14. 14

    Servez bien chaud, traditionnellement avec de l'injera.