Cocktail de fruits Es Teler
L'Es Teler est un cocktail de fruits indonésien haut en couleur, une délicieuse symphonie de lait de coco crémeux, de lait concentré sucré et d'un assortiment de fruits tropicaux comme la chair tendre de jeune noix de coco, l'avocat onctueux et le jacquier parfumé. Ce dessert rafraîchissant offre un équilibre parfait entre textures et saveurs exotiques, ce qui en fait une échappée sucrée idéale par temps chaud.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 25 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Informations sur les allergènes : peut contenir lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 200 gchair de jeune noix de coco, râpé
- 2 pceavocat, en dés
- 150 gjacquier, en dés
- 100 mllait condensé
- 200 mllait de coco
- 50 mlsirop de sucre
- 4 tasseglaçons, écrasé
garniture
- 1 pcefeuille de pandan, noué(facultatif)
Matériel
couteau de chef · planche à découper · grand saladier · saladier moyen · fouet · 4× verres à servir
La préparation
Étape par étape
- 1
Préparez la chair de jeune noix de coco en la détaillant en fines lanières.
Environ 5 min
Note du chef : Pour une meilleure texture, utilisez une chair de jeune noix de coco encore tendre et souple. Si elle est congelée, laissez-la décongeler complètement avant de la détailler.
- 2
Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux, prélevez la chair et détaillez-la en morceaux de la taille d'une bouchée.
Environ 5 min
Note du chef : Choisissez des avocats mûrs mais fermes pour éviter qu'ils ne deviennent pâteux dans la boisson. Une légère souplesse sous une pression douce indique qu'ils sont mûrs.
- 3
Coupez le jacquier en petits morceaux faciles à manipuler.
Environ 5 min
Note du chef : Le jacquier frais peut être collant ; huiler légèrement votre couteau et vos mains peut aider à éviter qu'il n'adhère. Du jacquier en conserve dans le sirop peut aussi convenir, il suffit de bien l'égoutter.
- 4
Dans un grand saladier, mélangez délicatement la chair de jeune noix de coco effilochée, l'avocat en dés et le jacquier en dés.
Environ 2 min
Note du chef : Mélangez avec précaution pour ne pas écraser les morceaux délicats d'avocat.
- 5
Dans un autre saladier moyen, fouettez ensemble le lait concentré, le lait de coco et le sirop de sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
Environ 3 min
Note du chef : Goûtez le mélange et ajustez le sirop de sucre pour atteindre le niveau de douceur souhaité. Certains le préfèrent plus sucré, d'autres moins.
- 6
Répartissez les fruits tropicaux mélangés à parts égales dans quatre verres de service individuels.
Environ 2 min
Note du chef : Utilisez des verres transparents pour mettre en valeur les belles couches de fruits et de liquide crémeux.
- 7
Ajoutez une généreuse quantité de glace pilée dans chaque verre, en le remplissant presque jusqu'au bord, sur les fruits préparés.
Environ 2 min
Note du chef : La glace pilée fond plus lentement et offre une texture plus rafraîchissante que les glaçons entiers, ce qui permet à la boisson de rester froide sans se diluer trop vite.
- 8
Versez lentement le mélange crémeux au lait sur la glace et les fruits dans chaque verre, en le laissant descendre et en enrobant tous les ingrédients.
Environ 2 min
Note du chef : Verser lentement aide à répartir le liquide uniformément et évite les éclaboussures de glace.
- 9
Garnissez chaque portion d'un petit morceau de feuille de pandan noué, si vous le souhaitez.
Environ 1 min
Note du chef : La feuille de pandan apporte un arôme subtil et parfumé qui renforce l'expérience tropicale. Bien qu'elle ne se mange pas, son parfum est un élément clé de l'Es Teler traditionnel.
- 10
Servez l'Es Teler immédiatement pour profiter de sa fraîcheur glacée et de ses saveurs éclatantes.
Environ 1 min
Note du chef : Ce dessert se déguste idéalement très frais, car la glace fondra et diluera les saveurs avec le temps.
Bien conserver
Pour une touche de gourmandise supplémentaire, pensez à ajouter une boule de glace à la vanille ou un filet de sirop de rose. Bien que traditionnellement préparée avec des fruits précis, n'hésitez pas à expérimenter avec d'autres douceurs tropicales comme le litchi ou le longane. Cette recette est naturellement végétarienne et peut devenir végétalienne en remplaçant le lait concentré par une alternative végétale et en veillant à ce que le lait de coco soit sans produits laitiers.
L'Es Teler se consomme de préférence immédiatement. S'il vous reste un mélange de fruits, conservez-le séparément dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Conservez le mélange au lait dans un autre récipient hermétique.
Ce dessert se sert froid et ne doit pas être réchauffé. Si vous conservez les éléments séparément, assemblez-les avec de la glace fraîche juste avant de servir.
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