Gratin brésilien au bœuf séché et à la purée de manioc

La préparation

Étape par étape

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   Si vous utilisez du bœuf séché qui n'est pas déjà dessalé, faites-le tremper dans de l'eau froide pendant au moins 24 heures, en changeant l'eau toutes les 4-6 heures pour éliminer l'excès de sel. Faites ensuite bouillir le bœuf séché dessalé dans de l'eau fraîche jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 30-40 minutes. Égouttez et effilochez la viande.

   Environ 40 min

   Note du chef : Veillez à bien dessaler le bœuf séché pour éviter un plat trop salé.

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   Pendant que la viande cuit, préparez la garniture de manioc. Placez le manioc pelé et coupé en morceaux dans une grande casserole et couvrez d'eau. Portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit très tendre, environ 20-25 minutes.

   Environ 25 min

   Note du chef : Le manioc doit être assez tendre pour être réduit en purée facilement.

3. 3

   Égouttez bien le manioc cuit. Écrasez-le soigneusement avec un presse-purée ou une fourchette jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporez le lait, le beurre, le fromage frais et le sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène et crémeux.

   Environ 10 min

   Note du chef : Pour une purée encore plus lisse, vous pouvez passer le manioc écrasé au moulin à légumes ou utiliser un mixeur avec un peu du liquide de cuisson.

4. 4

   Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

   Environ 10 min

5. 5

   Pour la farce de bœuf, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon jaune haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes.

   Environ 5 min

6. 6

   Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

   Environ 1 min

   Note du chef : Veillez à ne pas brûler l'ail.

7. 7

   Incorporez le bœuf séché effiloché, la tomate en dés et le concentré de tomate. Faites cuire 5-7 minutes, en laissant les saveurs se mêler.

   Environ 7 min

   Note du chef : Si le mélange vous semble trop sec, ajoutez un trait d'eau ou de bouillon de bœuf.

8. 8

   Retirez du feu et incorporez le persil ciselé, la ciboulette et le poivre noir.

   Environ 1 min

9. 9

   Répartissez uniformément la farce de bœuf au fond d'un plat à gratin moyen (environ 9x13 pouces ou similaire).

   Environ 2 min

10. 10

    Déposez délicatement la garniture de manioc sur la farce de bœuf, en l'étalant pour la recouvrir complètement. Parsemez le parmesan râpé sur le dessus.

    Environ 3 min

    Note du chef : Utilisez une spatule ou le dos d'une cuillère pour obtenir une couche bien régulière.

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    Faites cuire 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.

    Environ 25 min

    Note du chef : Pour un gratin plus doré, vous pouvez le passer brièvement sous le gril pendant les dernières minutes, en surveillant attentivement.

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    Sortez du four et laissez reposer quelques minutes avant de servir.

    Environ 5 min

    Note du chef : Cela permet au gratin de se raffermir légèrement, ce qui facilite le service.