Fabada asturienne
Ce ragoût de haricots espagnol consistant réunit de gros haricots blancs mijotés avec différentes charcuteries comme le chorizo, la morcilla et la panceta. C'est un plat réconfortant et savoureux, parfait quand il fait plus frais. La longue cuisson permet aux saveurs de se marier à merveille.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 15 h
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
Préparation
Ingrédients
- 500 ggrande haricot blanc, trempé toute une nuit
- 200 gchorizo, entier, style asturien si possible
- 200 gmorcilla asturienne, entier
- 200 gpanceta, entier
- 1 pceos de jambon serrano(facultatif)
- 0,5 c. à c.pistils de safran
- 1 c. à c.sel
- 3 leau
Matériel
grande casserole · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites tremper les gros haricots blancs dans de l'eau froide pendant au moins 12 heures, ou toute la nuit. Veillez à ce qu'ils soient complètement immergés.
Environ 12 h
Note du chef : Le trempage permet aux haricots de cuire plus uniformément et réduit le temps de cuisson.
- 2
Égouttez les haricots trempés et rincez-les soigneusement sous l'eau froide.
Environ 2 min
- 3
Placez les haricots rincés dans une grande marmite à fond épais ou une cocotte en fonte.
Environ 1 min
- 4
Ajoutez le chorizo, la morcilla asturiana, la panceta et l'os de jambon serrano (si vous en utilisez) dans la marmite avec les haricots.
Environ 1 min
- 5
Versez suffisamment d'eau dans la marmite pour couvrir tous les ingrédients d'au moins 5 cm.
Environ 1 min
- 6
Portez le mélange à ébullition à feu vif, puis réduisez immédiatement le feu au minimum et écumez toute mousse qui remonte à la surface.
Environ 10 min
Note du chef : L'écumage aide à garder le bouillon clair.
- 7
Ajoutez les filaments de safran et le sel dans la marmite.
Environ 1 min
- 8
Couvrez la marmite et laissez mijoter doucement pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que les haricots soient très tendres. Vérifiez de temps en temps et ajoutez un peu d'eau chaude si le niveau de liquide baisse trop.
Environ 2 h 30 min
Note du chef : Ne remuez pas trop vigoureusement, car cela peut écraser les haricots.
- 9
Une fois les haricots tendres, retirez délicatement les viandes et l'os de jambon de la marmite.
Environ 2 min
- 10
Jetez l'os de jambon. Coupez le chorizo, la morcilla et la panceta en rondelles épaisses ou en morceaux.
Environ 5 min
Note du chef : Laissez les viandes refroidir légèrement pour les trancher plus facilement.
- 11
Remettez les viandes tranchées dans la marmite avec les haricots et laissez mijoter encore 10-15 minutes pour que les saveurs se marient.
Environ 15 min
- 12
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Le ragoût doit être riche et légèrement épais.
Environ 1 min
- 13
Servez chaud, idéalement dans des bols profonds.
Bien conserver
Conservez la fabada restante dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu doux, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire.