Facturas
Les facturas sont une viennoiserie argentine très appréciée, souvent dégustée au petit-déjeuner ou avec le thé de l'après-midi. Ces pâtisseries à pâte enrichie sont généralement garnies ou nappées de diverses garnitures sucrées comme le dulce de leche ou la crème pâtissière. Cette recette donne des facturas classiques à la pâte tendre et légèrement sucrée.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 15 min
- Portions
- 12
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 277 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte
- 500 gFarine de blé tout usage
- 100 gsucre
- 25 glevure fraîche
- 150 mllait, tiède
- 1 pceœuf, grand
- 50 gbeurre, ramolli
- 1 c. à c.extrait de vanille
- 0,5 c. à c.sel
garniture
- 150 gdulce de leche
dorure à l'œuf
- 1 pcejaune d'œuf, battu(es)
- 1 c. à s.lait
glaçage
- 2 c. à s.confiture d'abricot(facultatif)
- 1 c. à s.eau(facultatif)
Matériel
rouleau à pâtisserie · pinceau de pâtisserie · plaque de cuisson · papier sulfurisé · petit bol · grand saladier
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un petit bol, dissolvez la levure fraîche et une pincée de sucre dans le lait tiède. Laissez reposer 5-10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
Environ 10 min
Note du chef : Le lait doit être tiède, pas chaud, afin de ne pas tuer la levure.
- 2
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre restant et le sel.
Environ 1 min
- 3
Ajoutez le mélange de levure activée, l'œuf et l'extrait de vanille au mélange de farine. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Environ 2 min
- 4
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant environ 5 minutes.
Environ 5 min
- 5
Incorporez progressivement le beurre ramolli à la pâte, en pétrissant jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et ne colle plus, environ 10-15 minutes.
Environ 15 min
Note du chef : Cette étape demande de la patience ; la pâte semblera grasse au début, mais elle finira par se rassembler.
- 6
Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez de film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1.5 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Environ 1 h 30 min
Note du chef : Un four légèrement tiède, éteint, ou un endroit ensoleillé convient bien pour faire lever la pâte.
- 7
Une fois la pâte levée, dégazez-la doucement pour chasser l'air.
Environ 1 min
- 8
Divisez la pâte en 12 morceaux égaux et roulez chaque morceau en boule lisse.
Environ 5 min
Note du chef : Pour des facturas uniformes, vous pouvez peser chaque boule de pâte.
- 9
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque boule en ovale ou en rond d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur.
Environ 5 min
- 10
Déposez une cuillerée de dulce de leche au centre de la moitié des facturas. Laissez l'autre moitié nature ou façonnez-la autrement si vous le souhaitez.
Environ 5 min
Note du chef : Pincez bien les bords des facturas garnies pour les fermer complètement.
- 11
Disposez les facturas façonnées sur des plaques de cuisson tapissées de papier sulfurisé, en les espaçant.
Environ 2 min
- 12
Couvrez les facturas sans serrer avec du film alimentaire et laissez-les lever encore 30-45 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien gonflées.
Environ 45 min
Note du chef : Elles doivent paraître visiblement plus grandes et sembler légères.
- 13
Préchauffez votre four à 190°C (375°F).
Environ 15 min
- 14
Dans un petit bol, fouettez le jaune d'œuf et le lait pour préparer la dorure.
Environ 1 min
- 15
Badigeonnez le dessus des facturas avec la dorure.
Environ 1 min
Note du chef : Soyez délicat pour éviter de faire retomber la pâte levée.
- 16
Faites cuire 12-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.
Environ 15 min
Note du chef : Le temps de cuisson peut varier selon votre four.
- 17
Pendant que les facturas sont encore chaudes, préparez le glaçage en chauffant doucement la confiture d'abricot avec l'eau jusqu'à obtenir une texture lisse.
Environ 2 min
Note du chef : Vous pouvez passer la confiture et l'eau au micro-ondes par brèves impulsions.
- 18
Badigeonnez les facturas chaudes avec le glaçage à l'abricot pour une finition brillante.
Environ 1 min
Note du chef : Cette étape est facultative, mais elle apporte une belle note sucrée et de la brillance.
- 19
Laissez les facturas tiédir légèrement sur une grille avant de servir.
Environ 5 min
Note du chef : Elles se dégustent idéalement encore tièdes.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 277,4kcal
- Protéines
- 6g
- Glucides
- 50,7g
- Lipides
- 5,2g
- Fibres
- 1,2g
- Sucres
- 18,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les facturas restantes dans un récipient hermétique à température ambiante.
Réchauffez délicatement au micro-ondes pendant 10-15 secondes ou dans un four tiède pendant quelques minutes.
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