Bol de falafels
Ce bol de falafels coloré réunit des falafels maison croustillants, des légumes frais, un couscous aérien et une sauce tahini crémeuse. C'est un repas rassasiant et équilibré, parfait pour un déjeuner ou un dîner nutritif.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 732 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et sésame. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
falafels
- 250 gpois chiche sec, trempé toute une nuit
- 0,5 pceoignon jaune, grossièrement haché
- 0,5 tassepersil frais, grossièrement haché
- 0,5 tassecoriandre fraîche, grossièrement haché
- 3 gousseail
- 1 c. à c.cumin
- 1 c. à c.coriandre
- 0,5 c. à c.bicarbonate de soude
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir
- 500 mlhuile végétale, pour frire
base
- 1 tassecouscous
- 1 tasseeau bouillante
salade
- 1 pceconcombre, en dés
- 1 tassetomate cerise, coupé en deux
- 0,25 pceoignon rouge, finement tranché
- 2 c. à s.menthe fraîche, haché
- 1 c. à s.jus de citron
sauce au tahini
- 0,5 tassetahini
- 2 c. à s.jus de citron
- 1 gousseail, haché
- 0,25 tasseeau froide
- 0,25 c. à c.sel
Matériel
écumoire · bol résistant à la chaleur · grande marmite · essuie-tout · fourchette · robot culinaire · fouet · bols de service
La préparation
Étape par étape
- 1
Égouttez soigneusement les pois chiches trempés et séchez-les avec un torchon propre.
Environ 5 min
Note du chef : Les pois chiches doivent être bien secs pour obtenir des falafels croustillants.
- 2
Mettez les pois chiches égouttés, l'oignon jaune, le persil, la coriandre fraîche, l'ail, le cumin, la coriandre moulue, le bicarbonate de soude, le sel et le poivre dans un robot culinaire.
Environ 2 min
- 3
Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une pâte grossière et friable. Ne mixez pas trop ; elle ne doit pas être lisse.
Environ 3 min
Note du chef : Le mélange doit se tenir lorsqu'on le presse, tout en gardant de la texture.
- 4
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole profonde ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif jusqu'à atteindre 175°C (350°F).
Environ 5 min
Note du chef : Un thermomètre permet de vérifier précisément la température de l'huile.
- 5
Pendant que l'huile chauffe, façonnez le mélange à falafels en petites galettes ou boulettes d'environ 1.5 pouces de diamètre.
Environ 5 min
Note du chef : Des mains légèrement mouillées empêchent la pâte de coller.
- 6
Déposez délicatement quelques falafels dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger le faitout.
- 7
Faites frire les falafels pendant 3-5 minutes en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur toutes les faces.
Environ 5 min
Note du chef : La cuisson par lots aide à maintenir la température de l'huile.
- 8
Retirez les falafels cuits à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette garnie de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
Environ 2 min
- 9
Répétez l'opération avec le reste du mélange à falafels.
Environ 8 min
- 10
Déposez le couscous dans un saladier résistant à la chaleur et versez l'eau bouillante dessus.
Environ 1 min
- 11
Couvrez le saladier et laissez le couscous reposer 5 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et qu'il soit bien aéré.
Environ 5 min
Note du chef : Le couscous gagne en texture lorsqu'on l'égrène à la fourchette avant de servir.
- 12
Dans un petit bol, fouettez ensemble le tahini, le jus de citron, l'ail haché, l'eau froide et le sel jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse.
Environ 3 min
Note du chef : Un ajout d'eau, une cuillère à café à la fois, suffit si la sauce est trop épaisse.
- 13
Dans un autre saladier, mélangez le concombre en dés, les tomates cerises coupées en deux, l'oignon rouge émincé, la menthe fraîche hachée et le jus de citron pour la salade.
Environ 5 min
- 14
Répartissez le couscous aérien, les falafels et la salade dans quatre bols de service.
Environ 2 min
- 15
Nappez généreusement de sauce tahini avant de servir.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 731,8kcal
- Protéines
- 24,3g
- Glucides
- 86,9g
- Lipides
- 34,5g
- Fibres
- 17,5g
- Sucres
- 10,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les falafels restants, le couscous et la salade séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez les falafels au four ou à la friteuse à air pour un croustillant optimal. Réchauffez le couscous au micro-ondes. Servez la salade froide.
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