Bol de falafels

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Égouttez soigneusement les pois chiches trempés et séchez-les avec un torchon propre.

   Environ 5 min

   Note du chef : Les pois chiches doivent être bien secs pour obtenir des falafels croustillants.

2. 2

   Mettez les pois chiches égouttés, l'oignon jaune, le persil, la coriandre fraîche, l'ail, le cumin, la coriandre moulue, le bicarbonate de soude, le sel et le poivre dans un robot culinaire.

   Environ 2 min

3. 3

   Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une pâte grossière et friable. Ne mixez pas trop ; elle ne doit pas être lisse.

   Environ 3 min

   Note du chef : Le mélange doit se tenir lorsqu'on le presse, tout en gardant de la texture.

4. 4

   Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole profonde ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif jusqu'à atteindre 175°C (350°F).

   Environ 5 min

   Note du chef : Un thermomètre permet de vérifier précisément la température de l'huile.

5. 5

   Pendant que l'huile chauffe, façonnez le mélange à falafels en petites galettes ou boulettes d'environ 1.5 pouces de diamètre.

   Environ 5 min

   Note du chef : Des mains légèrement mouillées empêchent la pâte de coller.

6. 6

   Déposez délicatement quelques falafels dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger le faitout.

7. 7

   Faites frire les falafels pendant 3-5 minutes en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur toutes les faces.

   Environ 5 min

   Note du chef : La cuisson par lots aide à maintenir la température de l'huile.

8. 8

   Retirez les falafels cuits à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette garnie de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

   Environ 2 min

9. 9

   Répétez l'opération avec le reste du mélange à falafels.

   Environ 8 min

10. 10

    Déposez le couscous dans un saladier résistant à la chaleur et versez l'eau bouillante dessus.

    Environ 1 min

11. 11

    Couvrez le saladier et laissez le couscous reposer 5 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et qu'il soit bien aéré.

    Environ 5 min

    Note du chef : Le couscous gagne en texture lorsqu'on l'égrène à la fourchette avant de servir.

12. 12

    Dans un petit bol, fouettez ensemble le tahini, le jus de citron, l'ail haché, l'eau froide et le sel jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse.

    Environ 3 min

    Note du chef : Un ajout d'eau, une cuillère à café à la fois, suffit si la sauce est trop épaisse.

13. 13

    Dans un autre saladier, mélangez le concombre en dés, les tomates cerises coupées en deux, l'oignon rouge émincé, la menthe fraîche hachée et le jus de citron pour la salade.

    Environ 5 min

14. 14

    Répartissez le couscous aérien, les falafels et la salade dans quatre bols de service.

    Environ 2 min

15. 15

    Nappez généreusement de sauce tahini avant de servir.

    Environ 1 min