Feijão Tropeiro
Le Feijão Tropeiro est un plat brésilien traditionnel, un ragoût de haricots copieux et savoureux souvent servi avec des viandes grillées. Il associe des haricots cuits au bacon fumé, à la saucisse, aux feuilles de chou cavalier et à une touche de farine de manioc pour la texture. Cette recette offre une saveur réconfortante de la cuisine brésilienne.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 250 gharicot pinto séché, cuit
- 150 glard fumé, en dés
- 150 gsaucisse calabresa fumée, tranché
- 1 pceoignon jaune, haché
- 3 gousseail, haché
- 150 gchou cavalier, finement tranché
- 1 tassefarine de manioc
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir
- 1 c. à s.huile d'olive
garniture
- 2 pceœuf, frit ou brouillé
- 2 c. à s.persil frais, haché
Matériel
écumoire · grande poêle
La préparation
Étape par étape
- 1
Si vous utilisez des haricots pinto secs, faites-les tremper toute la nuit et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égouttez-les et réservez.
Note du chef : Les haricots pinto en conserve permettent une préparation plus rapide.
- 2
Dans une grande poêle ou une casserole, faites cuire le bacon fumé à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Environ 8 min
Note du chef : La graisse doit bien fondre pour garantir un bacon croustillant.
- 3
Retirez le bacon croustillant à l'aide d'une écumoire et réservez-le, en laissant la graisse rendue dans la poêle.
Environ 1 min
- 4
Ajoutez la saucisse calabresa fumée dans la même poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur toutes les faces.
Environ 7 min
- 5
Retirez la saucisse et réservez-la avec le bacon.
Environ 1 min
- 6
Si nécessaire, ajoutez un peu d'huile d'olive dans la poêle, puis ajoutez l'oignon jaune et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit fondant, environ 5 minutes.
Environ 5 min
- 7
Incorporez l'ail et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Environ 1 min
Note du chef : Il faut éviter de brûler l'ail.
- 8
Ajoutez les feuilles de chou cavalier finement émincées dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tombées, environ 3-5 minutes.
Environ 4 min
- 9
Remettez le bacon et la saucisse cuits dans la poêle avec les haricots pinto cuits.
Environ 1 min
- 10
Assaisonnez le mélange avec du sel et du poivre noir.
Note du chef : Le goût permet de rectifier l'assaisonnement au besoin.
- 11
Incorporez progressivement la farine de manioc en mélangeant bien pour lier et absorber l'excès d'humidité, afin d'obtenir une texture friable.
Environ 5 min
Note du chef : Une incorporation lente évite les grumeaux et aide à obtenir la consistance souhaitée.
- 12
Poursuivez la cuisson encore quelques minutes en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la farine de manioc soit légèrement torréfiée.
Environ 3 min
- 13
Servez le Feijão Tropeiro bien chaud, garni d'œufs au plat et de persil frais.
Note du chef : Il se marie à merveille avec du riz et de la viande grillée.
Bien conserver
Conservez les restes de Feijão Tropeiro dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement dans une poêle à feu doux ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un trait d'eau si le mélange semble sec.