Feteer Meshaltet (pâtisserie égyptienne en couches)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.

   Environ 2 min

2. 2

   Ajoutez progressivement l'eau tiède aux ingrédients secs, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte grossière.

   Environ 3 min

3. 3

   Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

   Environ 15 min

   Note du chef : La pâte doit être souple mais non collante.

4. 4

   Divisez la pâte en 4 parts égales. Roulez chaque morceau en une boule lisse.

   Environ 3 min

5. 5

   Badigeonnez légèrement les boules de pâte d'huile, placez-les dans un bol, couvrez de film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à 2 heures.

   Environ 1 h

   Note du chef : Ce temps de repos est essentiel pour détendre la pâte et la rendre plus facile à étirer très finement.

6. 6

   Dans un petit bol, mélangez le beurre fondu et, si vous en utilisez, le ghee ou le beurre clarifié.

   Environ 1 min

7. 7

   Sur une surface propre légèrement huilée (un grand plan de travail convient le mieux), prenez une boule de pâte et aplatissez-la doucement avec les mains.

   Environ 1 min

   Note du chef : N'utilisez pas de farine pour cette étape; servez-vous d'huile pour éviter que la pâte ne colle.

8. 8

   Commencez à étirer la pâte vers l'extérieur à partir du centre, du bout des doigts, jusqu'à ce qu'elle soit fine comme du papier et presque transparente. Veillez à ne pas la déchirer excessivement.

   Environ 5 min

   Note du chef : Si la pâte résiste, laissez-la reposer quelques minutes puis essayez à nouveau. De petites déchirures ne sont pas graves.

9. 9

   Arrosez généreusement toute la surface de la pâte étirée avec le mélange de beurre fondu.

   Environ 1 min

10. 10

    Repliez un côté de la pâte vers le centre, puis repliez le côté opposé par-dessus, afin de former un rectangle.

    Environ 1 min

11. 11

    Arrosez de nouveau le rectangle plié avec le mélange de beurre, puis repliez une extrémité courte vers le centre et l'autre par-dessus, afin de former un petit carré.

    Environ 1 min

12. 12

    Déposez le carré plié sur une assiette légèrement huilée, couvrez et réfrigérez pendant au moins 30 minutes. Répétez avec les boules de pâte restantes.

    Environ 30 min

    Note du chef : Le refroidissement aide le beurre à se raffermir, ce qui rend les couches plus nettes.

13. 13

    Préchauffez votre four à 200°C (400°F).

    Environ 15 min

14. 14

    Prenez un carré de pâte bien froid et aplatissez-le doucement avec les mains en lui donnant une forme ronde d'environ 20-25 cm (8-10 pouces) de diamètre, sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

    Environ 2 min

    Note du chef : N'utilisez pas de rouleau à pâtisserie; contentez-vous d'appuyer et d'étirer délicatement pour garder les couches intactes.

15. 15

    Faites cuire au four préchauffé pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré et gonflé.

    Environ 25 min

    Note du chef : Le feteer doit être feuilleté et croustillant à l'extérieur, et moelleux à l'intérieur.

16. 16

    Servez immédiatement, bien chaud.

    Note du chef : Il peut aussi se servir avec du miel, de la mélasse ou du fromage frais.