Feteer Meshaltet (pâtisserie égyptienne en couches)
Le feteer meshaltet est une pâtisserie égyptienne traditionnelle en couches, réputée pour sa texture feuilletée et sa saveur riche. Il peut se servir nature, avec du miel, du fromage ou de la mélasse, pour un repas aussi polyvalent que satisfaisant. Cette version végétarienne met l'accent sur la préparation classique.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 25 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Difficile
- Par portion
- 1 117 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte
- 500 gFarine de blé tout usage
- 300 mleau, tiède
- 1 c. à s.sucre
- 0,5 c. à c.sel
couches
- 200 gbeurre sans sel, fondu
- 50 gghee, fondu(facultatif)
- 50 gbeurre clarifié, fondu(facultatif)
pour façonner
- 2 c. à s.huile
Matériel
film alimentaire · papier sulfurisé · plaque de cuisson · grand saladier
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Environ 2 min
- 2
Ajoutez progressivement l'eau tiède aux ingrédients secs, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Environ 3 min
- 3
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Environ 15 min
Note du chef : La pâte doit être souple mais non collante.
- 4
Divisez la pâte en 4 parts égales. Roulez chaque morceau en une boule lisse.
Environ 3 min
- 5
Badigeonnez légèrement les boules de pâte d'huile, placez-les dans un bol, couvrez de film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à 2 heures.
Environ 1 h
Note du chef : Ce temps de repos est essentiel pour détendre la pâte et la rendre plus facile à étirer très finement.
- 6
Dans un petit bol, mélangez le beurre fondu et, si vous en utilisez, le ghee ou le beurre clarifié.
Environ 1 min
- 7
Sur une surface propre légèrement huilée (un grand plan de travail convient le mieux), prenez une boule de pâte et aplatissez-la doucement avec les mains.
Environ 1 min
Note du chef : N'utilisez pas de farine pour cette étape; servez-vous d'huile pour éviter que la pâte ne colle.
- 8
Commencez à étirer la pâte vers l'extérieur à partir du centre, du bout des doigts, jusqu'à ce qu'elle soit fine comme du papier et presque transparente. Veillez à ne pas la déchirer excessivement.
Environ 5 min
Note du chef : Si la pâte résiste, laissez-la reposer quelques minutes puis essayez à nouveau. De petites déchirures ne sont pas graves.
- 9
Arrosez généreusement toute la surface de la pâte étirée avec le mélange de beurre fondu.
Environ 1 min
- 10
Repliez un côté de la pâte vers le centre, puis repliez le côté opposé par-dessus, afin de former un rectangle.
Environ 1 min
- 11
Arrosez de nouveau le rectangle plié avec le mélange de beurre, puis repliez une extrémité courte vers le centre et l'autre par-dessus, afin de former un petit carré.
Environ 1 min
- 12
Déposez le carré plié sur une assiette légèrement huilée, couvrez et réfrigérez pendant au moins 30 minutes. Répétez avec les boules de pâte restantes.
Environ 30 min
Note du chef : Le refroidissement aide le beurre à se raffermir, ce qui rend les couches plus nettes.
- 13
Préchauffez votre four à 200°C (400°F).
Environ 15 min
- 14
Prenez un carré de pâte bien froid et aplatissez-le doucement avec les mains en lui donnant une forme ronde d'environ 20-25 cm (8-10 pouces) de diamètre, sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Environ 2 min
Note du chef : N'utilisez pas de rouleau à pâtisserie; contentez-vous d'appuyer et d'étirer délicatement pour garder les couches intactes.
- 15
Faites cuire au four préchauffé pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré et gonflé.
Environ 25 min
Note du chef : Le feteer doit être feuilleté et croustillant à l'extérieur, et moelleux à l'intérieur.
- 16
Servez immédiatement, bien chaud.
Note du chef : Il peut aussi se servir avec du miel, de la mélasse ou du fromage frais.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 1 117,3kcal
- Protéines
- 12,9g
- Glucides
- 98,2g
- Lipides
- 74,2g
- Fibres
- 3,4g
- Sucres
- 3,5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le feteer restant dans un récipient hermétique à température ambiante.
Réchauffez dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 5-10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et croustillant.
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