Mechado philippin au bœuf

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, mélangez le paleron de bœuf avec la sauce soja, le jus de calamansi et le poivre noir.

   Environ 2 min

   Note du chef : Si le calamansi n'est pas disponible, le jus de citron vert peut le remplacer.

2. 2

   Laissez mariner le bœuf pendant au moins 30 minutes à température ambiante, ou jusqu'à 2 heures au réfrigérateur.

   Environ 30 min

   Note du chef : Un passage d'une nuit au réfrigérateur développe davantage les saveurs.

3. 3

   Faites chauffer l'huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif.

   Environ 2 min

4. 4

   Sortez le bœuf de la marinade, réservez celle-ci et épongez le bœuf avec du papier absorbant.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le fait de sécher le bœuf aide à obtenir une meilleure saisie.

5. 5

   Saisissez le bœuf par lots jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur toutes les faces, puis retirez-le de la marmite et réservez-le.

   Environ 10 min

   Note du chef : La marmite ne doit pas être surchargée afin de garantir une bonne coloration.

6. 6

   Ajoutez l'oignon dans la marmite et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit fondant, environ 3-5 minutes.

   Environ 5 min

7. 7

   Ajoutez l'ail et faites cuire encore une minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

   Environ 1 min

   Note du chef : L'ail brûle très vite.

8. 8

   Ajoutez la pâte de tomate et faites cuire pendant 2 minutes en remuant constamment.

   Environ 2 min

   Note du chef : La cuisson de la pâte de tomate en approfondit la saveur.

9. 9

   Remettez le bœuf saisi dans la marmite, puis versez la marinade réservée, les tomates en dés, le bouillon de bœuf et ajoutez les feuilles de laurier.

   Environ 2 min

10. 10

    Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 60 minutes, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.

    Environ 1 h

    Note du chef : Un remuage occasionnel évite que le fond n'attache.

11. 11

    Ajoutez les pommes de terre et les carottes dans la marmite et poursuivez la cuisson à couvert pendant encore 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

    Environ 20 min

12. 12

    Incorporez les poivrons rouges et verts et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes de plus, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement attendris mais encore bien vifs.

    Environ 5 min

13. 13

    Assaisonnez de sel à votre goût, en ajustant si nécessaire.

    Environ 1 min

14. 14

    Retirez les feuilles de laurier avant de servir.

    Environ 1 min