Mechado philippin au bœuf
Ce ragoût philippin au bœuf met en valeur des morceaux de bœuf fondants mijotés dans une riche sauce à base de tomate, relevée de sauce soja et de calamansi. Les pommes de terre et les carottes viennent compléter un plat principal réconfortant et savoureux.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 732 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 900 gpaleron de bœuf, coupé en cubes d'environ 4 cm
- 2 c. à s.huile végétale
- 1 pceoignon jaune, haché
- 4 gousseail, haché
- 2 c. à s.concentré de tomates
- 400 gtomates en dés en conserve, non égoutté
- 500 mlbouillon de bœuf
- 2 pcefeuille de laurier
- 2 pcepomme de terre, pelé et coupé en dés
- 2 pcecarotte, pelé et tranché
- 1 pcepoivron rouge, coupé en lanières
- 1 pcepoivron vert, coupé en lanières
- 0,5 c. à c.sel, ou selon le goût
marinade
- 60 mlsauce soja
- 30 mljus de calamansi
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
Matériel
grande casserole · cocotte
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez le paleron de bœuf avec la sauce soja, le jus de calamansi et le poivre noir.
Environ 2 min
Note du chef : Si le calamansi n'est pas disponible, le jus de citron vert peut le remplacer.
- 2
Laissez mariner le bœuf pendant au moins 30 minutes à température ambiante, ou jusqu'à 2 heures au réfrigérateur.
Environ 30 min
Note du chef : Un passage d'une nuit au réfrigérateur développe davantage les saveurs.
- 3
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif.
Environ 2 min
- 4
Sortez le bœuf de la marinade, réservez celle-ci et épongez le bœuf avec du papier absorbant.
Environ 1 min
Note du chef : Le fait de sécher le bœuf aide à obtenir une meilleure saisie.
- 5
Saisissez le bœuf par lots jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur toutes les faces, puis retirez-le de la marmite et réservez-le.
Environ 10 min
Note du chef : La marmite ne doit pas être surchargée afin de garantir une bonne coloration.
- 6
Ajoutez l'oignon dans la marmite et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit fondant, environ 3-5 minutes.
Environ 5 min
- 7
Ajoutez l'ail et faites cuire encore une minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Environ 1 min
Note du chef : L'ail brûle très vite.
- 8
Ajoutez la pâte de tomate et faites cuire pendant 2 minutes en remuant constamment.
Environ 2 min
Note du chef : La cuisson de la pâte de tomate en approfondit la saveur.
- 9
Remettez le bœuf saisi dans la marmite, puis versez la marinade réservée, les tomates en dés, le bouillon de bœuf et ajoutez les feuilles de laurier.
Environ 2 min
- 10
Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 60 minutes, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
Environ 1 h
Note du chef : Un remuage occasionnel évite que le fond n'attache.
- 11
Ajoutez les pommes de terre et les carottes dans la marmite et poursuivez la cuisson à couvert pendant encore 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Environ 20 min
- 12
Incorporez les poivrons rouges et verts et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes de plus, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement attendris mais encore bien vifs.
Environ 5 min
- 13
Assaisonnez de sel à votre goût, en ajustant si nécessaire.
Environ 1 min
- 14
Retirez les feuilles de laurier avant de servir.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 731,9kcal
- Protéines
- 49,6g
- Glucides
- 34,5g
- Lipides
- 44,7g
- Fibres
- 6,5g
- Sucres
- 12,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de mechado dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu doux, ou au micro-ondes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
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