Tarte flambée alsacienne
Découvrez le charme rustique de l'Alsace avec cette tarte flambée traditionnelle, une tarte fine et croustillante garnie d'une base généreuse de crème fraîche onctueuse. Surmontée d'oignons caramélisés sucrés et de bacon savoureux, chaque bouchée offre un contraste délicieux de textures et de saveurs. Ce plat simple mais élégant est parfait comme repas léger, en entrée raffinée ou comme en-cas de fête original.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 55 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 655 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte
- 250 gFarine de blé tout usage
- 125 mleau, tiède
- 1 c. à s.huile d'olive
- 0,5 c. à c.sel
garniture
- 2 pceoignon jaune, finement tranché
- 150 glard, en dés
- 200 gcrème fraîche
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 1 pincéenoix de muscade, fraîchement râpé
Matériel
grand saladier · rouleau à pâtisserie · 2× plaque de cuisson · 2× papier sulfurisé · couteau de chef · planche à découper · petit bol · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 220°C (425°F) avec une plaque de cuisson à l'intérieur afin d'assurer une croûte croustillante dès le départ.
Environ 15 min
Note du chef : Le préchauffage de la plaque de cuisson aide à créer un fond encore plus croustillant, à la manière d'un four à pizza.
- 2
Mélangez la farine, l'eau tiède, l'huile d'olive et le sel dans un grand saladier.
Environ 2 min
Note du chef : L'eau doit être tiède (autour de 35-40°C ou 95-105°F) pour aider le gluten de la farine à s'activer sans le cuire.
- 3
Mélangez jusqu'à obtenir une pâte hétérogène, puis transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
Environ 1 min
- 4
Pétrissez la pâte pendant environ 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, souple et non collante.
Environ 7 min
Note du chef : Un bon pétrissage développe le gluten, indispensable pour une croûte fine, souple et croustillante.
- 5
Divisez la pâte pétrie en deux portions égales.
Environ 1 min
Note du chef : Pour des tartes régulières, une balance de cuisine permet de peser les portions de pâte.
- 6
Sur un plan de travail bien fariné, étalez chaque portion de pâte très finement en forme ovale ou rectangulaire, en visant une épaisseur d'environ 2-3 mm.
Environ 5 min
Note du chef : Le secret d'une tarte flambée authentique réside dans une croûte incroyablement fine ; elle doit être étalée aussi finement que possible sans se déchirer.
- 7
Transférez délicatement chaque abaisse sur une feuille de papier cuisson distincte.
Environ 1 min
Note du chef : Le fait d'étaler la pâte directement sur le papier cuisson facilite son transfert sur la plaque chaude.
- 8
Dans un petit bol, fouettez la crème fraîche avec le poivre noir et une pincée de noix de muscade fraîchement râpée.
Environ 1 min
Note du chef : La noix de muscade fraîchement râpée offre une saveur plus aromatique et plus intense que la version moulue à l'avance.
- 9
Étalez une fine couche uniforme du mélange de crème fraîche assaisonnée sur chaque base de pâte, en laissant un petit bord (environ 1 cm) sur les côtés.
Environ 2 min
Note du chef : Une quantité excessive de crème fraîche peut ramollir la croûte.
- 10
Répartissez uniformément l'oignon jaune finement émincé et le bacon en dés sur la couche de crème fraîche des deux tartes.
Environ 2 min
Note du chef : Des oignons tranchés aussi finement que possible caramélisent mieux et donnent une texture plus délicate.
- 11
Faites glisser délicatement une tarte garnie de son papier cuisson sur la plaque de cuisson préchauffée dans le four.
Environ 1 min
Note du chef : La rapidité limite la perte de chaleur du four.
- 12
Faites cuire 12-15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et croustillants, que les oignons soient tendres et légèrement caramélisés, et que le bacon soit cuit à cœur et ait rendu son gras.
Environ 15 min
Note du chef : Les températures du four peuvent varier, donc une surveillance attentive est nécessaire, surtout vers la fin du temps de cuisson, afin d'éviter qu'elle ne brûle.
- 13
Sortez la première tarte du four et recommencez la cuisson avec la seconde.
Environ 15 min
- 14
Une fois cuite, transférez la tarte flambée sur une planche à découper, coupez-la en parts rustiques et servez immédiatement, encore chaude et croustillante.
Environ 1 min
Note du chef : La tarte flambée se déguste idéalement à la sortie du four pour profiter de son croustillant.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 655,2kcal
- Protéines
- 21,8g
- Glucides
- 55,1g
- Lipides
- 38,4g
- Fibres
- 2,8g
- Sucres
- 4,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Cette délicieuse tarte flambée s'accompagne idéalement d'une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette légère pour former un repas complet. Un Riesling sec ou un Pinot noir léger s'accordent à merveille avec sa richesse. Pour une version végétarienne, il suffit d'omettre le bacon et d'ajouter des champignons ou des poireaux finement émincés.
Conservez toute tarte flambée restante dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 5-8 minutes, ou jusqu'à ce que ce soit bien chaud et croustillant. Évitez de la réchauffer au micro-ondes, car la croûte deviendrait molle.
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