Tarte flambée alsacienne

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préchauffez votre four à 220°C (425°F) avec une plaque de cuisson à l'intérieur afin d'assurer une croûte croustillante dès le départ.

   Environ 15 min

   Note du chef : Le préchauffage de la plaque de cuisson aide à créer un fond encore plus croustillant, à la manière d'un four à pizza.

2. 2

   Mélangez la farine, l'eau tiède, l'huile d'olive et le sel dans un grand saladier.

   Environ 2 min

   Note du chef : L'eau doit être tiède (autour de 35-40°C ou 95-105°F) pour aider le gluten de la farine à s'activer sans le cuire.

3. 3

   Mélangez jusqu'à obtenir une pâte hétérogène, puis transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné.

   Environ 1 min

4. 4

   Pétrissez la pâte pendant environ 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, souple et non collante.

   Environ 7 min

   Note du chef : Un bon pétrissage développe le gluten, indispensable pour une croûte fine, souple et croustillante.

5. 5

   Divisez la pâte pétrie en deux portions égales.

   Environ 1 min

   Note du chef : Pour des tartes régulières, une balance de cuisine permet de peser les portions de pâte.

6. 6

   Sur un plan de travail bien fariné, étalez chaque portion de pâte très finement en forme ovale ou rectangulaire, en visant une épaisseur d'environ 2-3 mm.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le secret d'une tarte flambée authentique réside dans une croûte incroyablement fine ; elle doit être étalée aussi finement que possible sans se déchirer.

7. 7

   Transférez délicatement chaque abaisse sur une feuille de papier cuisson distincte.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le fait d'étaler la pâte directement sur le papier cuisson facilite son transfert sur la plaque chaude.

8. 8

   Dans un petit bol, fouettez la crème fraîche avec le poivre noir et une pincée de noix de muscade fraîchement râpée.

   Environ 1 min

   Note du chef : La noix de muscade fraîchement râpée offre une saveur plus aromatique et plus intense que la version moulue à l'avance.

9. 9

   Étalez une fine couche uniforme du mélange de crème fraîche assaisonnée sur chaque base de pâte, en laissant un petit bord (environ 1 cm) sur les côtés.

   Environ 2 min

   Note du chef : Une quantité excessive de crème fraîche peut ramollir la croûte.

10. 10

    Répartissez uniformément l'oignon jaune finement émincé et le bacon en dés sur la couche de crème fraîche des deux tartes.

    Environ 2 min

    Note du chef : Des oignons tranchés aussi finement que possible caramélisent mieux et donnent une texture plus délicate.

11. 11

    Faites glisser délicatement une tarte garnie de son papier cuisson sur la plaque de cuisson préchauffée dans le four.

    Environ 1 min

    Note du chef : La rapidité limite la perte de chaleur du four.

12. 12

    Faites cuire 12-15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et croustillants, que les oignons soient tendres et légèrement caramélisés, et que le bacon soit cuit à cœur et ait rendu son gras.

    Environ 15 min

    Note du chef : Les températures du four peuvent varier, donc une surveillance attentive est nécessaire, surtout vers la fin du temps de cuisson, afin d'éviter qu'elle ne brûle.

13. 13

    Sortez la première tarte du four et recommencez la cuisson avec la seconde.

    Environ 15 min

14. 14

    Une fois cuite, transférez la tarte flambée sur une planche à découper, coupez-la en parts rustiques et servez immédiatement, encore chaude et croustillante.

    Environ 1 min

    Note du chef : La tarte flambée se déguste idéalement à la sortie du four pour profiter de son croustillant.