Tomates frites et sauce crémeuse
De fermes tranches de tomate sont enrobées d'un mélange de semoule de maïs assaisonné puis frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Une sauce crémeuse simple, réalisée avec les sucs de cuisson de la poêle, rassemble le tout pour un plat savoureux et réconfortant, souvent servi au petit-déjeuner ou au brunch.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 491 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
garniture
- 6 pcelard, émietté, pour la garniture
enrobage
- 0,5 tassefarine de maïs
- 3 c. à s.Farine de blé tout usage
- 3 c. à c.sucre en poudre
- 2 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, haché
Ingrédients
- 4 pcegrosse tomate, tranché sur 1 cm d'épaisseur
- 4 pcemuffin anglais, grillé, pour servir(facultatif)
sauce
- 1 tassedemi-crème
- 0,5 c. à c.sel
Matériel
assiette · plat peu profond · grande poêle · planche à découper · couteau · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Disposez les tranches de bacon dans une grande poêle à feu moyen et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ 8-10 minutes.
Environ 10 min
- 2
Retirez le bacon cuit sur une assiette tapissée de papier absorbant, en réservant le gras de cuisson rendu dans la poêle. Lorsqu'il est suffisamment refroidi pour être manipulé, émiettez le bacon.
Environ 2 min
Note du chef : Vous devriez avoir environ 3-4 cuillères à soupe de gras de cuisson. Si vous en avez beaucoup plus, retirez-en une partie.
- 3
Dans un plat peu profond, fouettez ensemble la semoule de maïs, la farine tout usage, le sucre en poudre, le sel du mélange à paner et le poivre noir.
Environ 1 min
Note du chef : Utiliser une assiette à tarte ou un plat peu profond similaire facilite le panage des tranches de tomate.
- 4
Enrobez chaque tranche de tomate du mélange à base de semoule de maïs en appuyant délicatement pour qu'elle soit bien recouverte des deux côtés.
Environ 3 min
- 5
Faites chauffer le gras de cuisson du bacon dans la poêle à feu moyen-vif. Déposez avec précaution les tranches de tomate enrobées dans la poêle en une seule couche, en veillant à ne pas la surcharger.
Environ 1 min
Note du chef : Vous devrez peut-être faire frire les tomates en deux fournées selon la taille de votre poêle.
- 6
Faites frire les tomates 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et juste tendres.
Environ 5 min
- 7
Transférez les tomates frites sur un plat et gardez-les au chaud. Recommencez avec les tranches de tomate restantes.
Environ 1 min
- 8
Baissez le feu à moyen-doux. Versez le mélange moitié crème, moitié lait dans la poêle en raclant avec un fouet les sucs caramélisés au fond.
Environ 1 min
- 9
Fouettez environ une à deux cuillères à soupe du mélange réservé du mélange à paner dans la poêle pour épaissir la sauce, puis incorporez le sel de la sauce.
Environ 1 min
Note du chef : Ajoutez le mélange à paner progressivement pour éviter les grumeaux et obtenir l'épaisseur souhaitée.
- 10
Laissez mijoter doucement, en fouettant constamment, pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
Environ 3 min
- 11
Servez les tomates frites sur des muffins anglais grillés, nappez-les de sauce crémeuse et garnissez de bacon émietté.
Environ 2 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 491kcal
- Protéines
- 20,6g
- Glucides
- 57,7g
- Lipides
- 19g
- Fibres
- 5,9g
- Sucres
- 13,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les tomates frites et la sauce séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez les tomates dans une friteuse à air ou au four à 180°C (350°F) jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et croustillantes ; réchauffez doucement la sauce dans une casserole à feu doux.
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