Friture mixte italienne
La friture mixte italienne est une préparation classique qui associe un assortiment de fruits de mer et de légumes légèrement enrobés de pâte puis rapidement frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. C'est un amuse-bouche délicieux, parfait à partager.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 40 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 567 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés, poisson, gluten et mollusques. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
fruits de mer
- 250 gcrevette, pelé et déveiné
- 250 ganneaux de calamar, nettoyé
légumes
- 1 pcecourgette, coupé en fines rondelles ou bâtonnets
garniture
- 1 pcecitron, en quartiers
pâte à frire
- 150 gFarine de blé tout usage
- 50 gamidon de maïs
- 0,5 c. à c.levure chimique
- 200 mleau gazeuse froide
assaisonnement
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
friture
- 1 lhuile végétale, pour frire
Matériel
thermomètre (facultatif) · grande marmite · écumoire · essuie-tout · grand bol · grille de refroidissement · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Séchez très soigneusement les crevettes et les anneaux de calamars avec du papier absorbant ; l'humidité peut faire éclabousser l'huile et réduit le croustillant.
Environ 5 min
Note du chef : Tous les fruits de mer et les légumes doivent être aussi secs que possible avant l'enrobage.
- 2
Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine de blé, la fécule de maïs, la levure chimique, le sel et le poivre noir.
Environ 2 min
- 3
Versez progressivement l'eau gazeuse bien froide dans les ingrédients secs, en fouettant sans cesse jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide. Ne mélangez pas trop ; quelques grumeaux sont acceptables.
Environ 3 min
Note du chef : L'eau gazeuse bien froide aide à obtenir une pâte plus légère et plus croustillante.
- 4
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à fond épais ou une friteuse jusqu'à 175°C (350°F).
Environ 5 min
Note du chef : Utilisez un thermomètre pour vous assurer que l'huile reste à la bonne température pour une cuisson homogène.
- 5
Par petites quantités, enrobez légèrement une partie des crevettes, des calamars ou des courgettes dans la pâte, en laissant l'excédent s'égoutter.
Note du chef : Ne surchargez pas la casserole, car cela ferait baisser la température de l'huile et donnerait un résultat détrempé.
- 6
Déposez délicatement les morceaux enrobés dans l'huile chaude et faites-les frire pendant 2-3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur.
Environ 3 min
Note du chef : Les fruits de mer cuisent vite, donc surveillez-les de près pour éviter qu'ils ne soient trop cuits.
- 7
Retirez les morceaux frits à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une grille posée sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile.
Note du chef : Le fait de les égoutter sur une grille aide à garder la friture mixte croustillante.
- 8
Recommencez avec le reste des ingrédients, en veillant à ce que l'huile revienne à température entre chaque fournée.
- 9
Servez immédiatement la friture mixte avec des quartiers de citron à presser.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 566,6kcal
- Protéines
- 29,8g
- Glucides
- 46,7g
- Lipides
- 29,3g
- Fibres
- 2,6g
- Sucres
- 2,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
La friture mixte se déguste de préférence fraîche ; elle ne se conserve pas bien.
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