Fuchka

Name: Fuchka
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portions
Cuisine: bangladeshi
Ingredients: 1 tasse semoule; 2 c. à s. Farine de blé tout usage; 0,25 c. à c. bicarbonate de soude; 0,25 c. à c. sel; 0,5 tasse eau tiède; 4 tasse huile végétale pour frire; 2 pce pomme de terre bouilli et écrasé; 0,5 tasse pois chiche bouilli; 0,25 pce oignon rouge finement haché; 1 pce piment vert finement haché; 2 c. à s. coriandre fraîche haché; 1 c. à c. chaat masala; 0,5 c. à c. sel noir; 0,5 c. à c. cumin grillé en poudre; 3 c. à s. pulpe de tamarin; 1 tasse eau; 1 c. à c. sucre; 0,25 c. à c. sel; 0,25 c. à c. piment rouge en poudre

Le fuchka est un en-cas de rue végétarien très populaire au Bangladesh, composé de puris creux et croustillants garnis d'un mélange savoureux de pommes de terre écrasées et de pois chiches épicés. Il est souvent servi avec une eau de tamarin acidulée pour une explosion de saveurs supplémentaire. Cette recette propose une version maison de cet en-cas adoré.

Une recette originale de Forkin

Temps total: 50 min
Portions: 4
Difficulté: Moyenne
Par portion: 545 kcal

VéganeVégétarienne

Informations sur les allergènes : peut contenir gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Préparation

Ingrédients

puri

1 tassesemoule
2 c. à s.Farine de blé tout usage
0,25 c. à c.bicarbonate de soude
0,25 c. à c.sel
0,5 tasseeau, tiède

Ingrédients

4 tassehuile végétale, pour frire

garniture

2 pcepomme de terre, bouilli et écrasé
0,5 tassepois chiche, bouilli
0,25 pceoignon rouge, finement haché
1 pcepiment vert, finement haché
2 c. à s.coriandre fraîche, haché
1 c. à c.chaat masala
0,5 c. à c.sel noir
0,5 c. à c.cumin grillé en poudre

tamarind eau

3 c. à s.pulpe de tamarin
1 tasseeau
1 c. à c.sucre
0,25 c. à c.sel
0,25 c. à c.piment rouge en poudre

Matériel

wok · poêle profonde · chiffon humide · écumoire · essuie-tout · rouleau à pâtisserie · grand bol · petit bol

La préparation

Étape par étape

1
Mélangez la semoule, la farine tout usage, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand saladier pour la pâte des puris.
Environ 2 min
2
Ajoutez progressivement l'eau tiède et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte ferme et lisse.
Environ 8 min
Note du chef : La pâte ne doit pas être trop souple, car elle doit garder sa forme pendant la friture.
3
Couvrez la pâte d'un linge humide et laissez-la reposer pendant au moins 15 minutes.
Environ 15 min
4
Pour la garniture, mélangez dans un autre saladier la pomme de terre écrasée, les pois chiches cuits, l'oignon rouge, le piment vert, la coriandre fraîche, le chaat masala, le sel noir et le cumin grillé en poudre.
Environ 5 min
Note du chef : Les pommes de terre doivent être bien écrasées pour obtenir une garniture bien lisse.
5
Mélangez soigneusement tous les ingrédients de la garniture jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
Environ 2 min
6
Pour l'eau de tamarin, fouettez dans un petit saladier la pulpe de tamarin, l'eau, le sucre, le sel et le piment rouge en poudre.
Environ 2 min
Note du chef : Le sucre et le piment rouge en poudre se règlent selon votre goût.
7
Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou un wok à feu moyen-vif pour la friture.
Environ 5 min
Note du chef : L'huile doit être suffisamment chaude pour que les puris gonflent immédiatement, autour de 175-180°C (350-360°F).
8
Divisez la pâte des puris reposée en petites boules de taille égale.
Environ 2 min
9
Étalez chaque boule de pâte en un petit disque fin, d'environ 2-3 pouces de diamètre.
Environ 5 min
Note du chef : Un étalage régulier permet un gonflement uniforme.
10
Glissez délicatement quelques puris étalés dans l'huile chaude.
Environ 1 min
11
Appuyez doucement sur chaque puri avec une écumoire pour l'aider à gonfler.
Environ 1 min
12
Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur toutes les faces, puis retirez-les à l'aide d'une écumoire.
Environ 5 min
Note du chef : Ne surchargez pas la casserole ; faites frire en plusieurs fois.
13
Égouttez les puris frits sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
14
Pour servir, percez délicatement un petit trou au centre de chaque puri.
Environ 2 min
15
Garnissez chaque puri d'une cuillerée du mélange de pommes de terre et de pois chiches.
Environ 2 min
16
Servez immédiatement avec l'eau de tamarin acidulée à côté pour tremper ou verser à l'intérieur.

Par portion

Nutrition

67%Score

Calories: 545kcal
Protéines: 10,3g
Glucides: 64,9g
Lipides: 27,9g
Fibres: 5,8g
Sucres: 7,4g

Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.

Bien conserver

Conservation

Conservez les puris frits restants dans un récipient hermétique à température ambiante, et la garniture ainsi que l'eau de tamarin séparément au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez les puris dans une poêle sèche ou une friteuse à air pour les rendre croustillants ; la garniture et l'eau de tamarin peuvent être réchauffées doucement si vous le souhaitez.