Gaeng Hung Lay (curry thaï du Nord à la poitrine de porc)
Ce curry du nord de la Thaïlande, riche et parfumé, met en valeur une poitrine de porc fondante mijotée dans une pâte complexe aux épices uniques. Les saveurs sucrées, acidulées et salées sont équilibrées, pour un plat réconfortant et profondément satisfaisant. C'est un véritable aperçu de la cuisine du nord de la Thaïlande.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 1 202 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés, poisson, fruits à coque, arachides et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 700 gpoitrine de porc, coupé en cubes de 2 pouces
- 2 c. à s.huile végétale
- 2 c. à s.pâte de tamarin
- 2 c. à s.sucre de palme, haché
- 2 c. à s.sauce de poisson
- 40 ggingembre, en julienne
- 0,5 tassecacahuète, rôti
- 4 tasseeau
pâte de curry
- 5 pceéchalote, haché
- 6 gousseail, haché
- 40 ggalanga, tranché
- 40 gcitronnelle, finement tranché, couches externes dures retirées
- 8 pcepiment rouge séché, trempé dans l'eau chaude pendant 15 minutes, épépiné
- 1 c. à c.pâte de crevettes
- 1 c. à c.curcuma en poudre
- 1 c. à s.poudre de curry
Matériel
robot culinaire · grande casserole · cocotte · couteau · mortier et pilon
La préparation
Étape par étape
- 1
Préparez la pâte de curry : dans un mortier et un pilon ou un robot culinaire, mélangez les échalotes, l'ail, le galanga, la citronnelle, les piments rouges séchés, la pâte de crevettes, le curcuma en poudre et le curry en poudre. Broyez ou mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Environ 10 min
Note du chef : Pour une pâte plus lisse, vous devrez peut-être ajouter une cuillère à soupe d'eau si vous utilisez un robot culinaire.
- 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen.
Environ 1 min
- 3
Ajoutez la pâte de curry préparée dans la casserole et faites revenir 5-7 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle dégage son parfum et fonce légèrement.
Environ 7 min
Note du chef : Une cuisson complète de la pâte aide à développer toute sa saveur.
- 4
Ajoutez la poitrine de porc dans la casserole et mélangez pour bien l'enrober de pâte de curry.
Environ 2 min
- 5
Versez l'eau et portez l'ensemble à frémissement.
Environ 5 min
- 6
Baissez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter 90 minutes, ou jusqu'à ce que la poitrine de porc soit très tendre.
Environ 1 h 30 min
Note du chef : Des vérifications régulières et des remuages évitent qu'il n'attache. Un peu d'eau peut être ajouté si le curry devient trop sec.
- 7
Au bout de 90 minutes, incorporez la pâte de tamarin, le sucre de palme et la sauce de poisson. Poursuivez la cuisson à découvert pendant encore 15-20 minutes, en laissant la sauce épaissir légèrement et les saveurs se mêler.
Environ 20 min
Note du chef : Goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon vos besoins. Vous voudrez peut-être davantage de douceur, d'acidité ou de salinité selon vos préférences.
- 8
Incorporez le gingembre en julienne et les cacahuètes grillées juste avant de servir.
Environ 1 min
Note du chef : Le gingembre apporte une note fraîche et piquante, et les cacahuètes donnent de la texture.
- 9
Servez chaud avec du riz jasmin cuit à la vapeur.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 1 201,8kcal
- Protéines
- 33,6g
- Glucides
- 32,9g
- Lipides
- 111,4g
- Fibres
- 4,3g
- Sucres
- 11,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de Gaeng Hung Lay dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à feu doux dans une casserole sur la plaque, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour détendre la sauce.
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