Curry rouge thaï au canard rôti

Name: Curry rouge thaï au canard rôti
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 4 portions
Cuisine: thai
Ingredients: 300 g canard rôti désossé, avec peau, coupé en morceaux de la taille d'une bouchée; 800 ml lait de coco entier; 4 c. à s. pâte de curry rouge thaïlandaise; 200 g pousses de bambou tranché et égoutté; 150 g tomate cerise coupé en deux; 100 g ananas frais, en dés; 0,5 tasse feuilles de basilic thaï; 4 pce feuilles de citron kaffir déchiré; 2 pce piment rouge tranché, pour garnir (facultatif); 2 c. à s. sauce de poisson; 1 c. à s. sucre de palme râpé ou finement haché; 1 c. à s. huile végétale

Ce curry rouge thaï est riche et aromatique, avec du canard rôti. Il offre un bel équilibre entre notes sucrées, piquantes et salées, relevé par un assortiment de légumes et d'herbes fraîches.

Une recette originale de Forkin

Temps total: 1 h
Portions: 4
Difficulté: Moyenne

Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés, poisson et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Préparation

Ingrédients

300 gcanard rôti, désossé, avec peau, coupé en morceaux de la taille d'une bouchée
800 mllait de coco, entier
4 c. à s.pâte de curry rouge thaïlandaise
200 gpousses de bambou, tranché et égoutté
150 gtomate cerise, coupé en deux
100 gananas, frais, en dés
0,5 tassefeuilles de basilic thaï
4 pcefeuilles de citron kaffir, déchiré
2 c. à s.sauce de poisson
1 c. à s.sucre de palme, râpé ou finement haché
1 c. à s.huile végétale

garniture

2 pcepiment rouge, tranché, pour garnir(facultatif)

Matériel

wok · grande casserole · couteau

La préparation

Étape par étape

1
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou un wok à feu moyen.
Environ 1 min
2
Ajoutez la pâte de curry rouge et faites-la revenir 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, en la délitant pour libérer ses arômes.
Environ 3 min
Note du chef : Remuer soigneusement la pâte de curry permet d'en approfondir la saveur.
3
Versez environ la moitié du lait de coco et portez à frémissement doux, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'huile se sépare et remonte à la surface.
Environ 5 min
Note du chef : Cette étape est essentielle pour développer la richesse du curry.
4
Ajoutez les morceaux de canard rôti et poursuivez la cuisson à frémissement pendant 5 minutes, en laissant le canard s'imprégner des saveurs du curry.
Environ 5 min
5
Incorporez le reste du lait de coco, les pousses de bambou, les feuilles de kaffir, la sauce de poisson et le sucre de palme.
Environ 1 min
6
Remettez le curry à frémissement et faites cuire 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que les pousses de bambou soient tendres et que les saveurs soient bien mêlées.
Environ 15 min
Note du chef : Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec davantage de sauce de poisson ou de sucre de palme si nécessaire.
7
Ajoutez les tomates cerises et les cubes d'ananas, puis faites cuire encore 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tout juste chauds tout en conservant encore un peu de texture.
Environ 3 min
Note du chef : Évitez de trop cuire les tomates et l'ananas pour conserver leur fraîcheur.
8
Incorporez les feuilles de basilic thaï juste avant de servir.
Environ 1 min
Note du chef : Le basilic apporte une touche finale fraîche et aromatique ; une cuisson trop longue lui ferait perdre son parfum.
9
Garnissez de piment rouge émincé si vous le souhaitez et servez chaud avec du riz au jasmin vapeur.

Bien conserver

Conservation

Conservez le reste de curry dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez délicatement à la casserole à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que ce soit bien chaud.