Curry rouge thaï au canard rôti
Ce curry rouge thaï est riche et aromatique, avec du canard rôti. Il offre un bel équilibre entre notes sucrées, piquantes et salées, relevé par un assortiment de légumes et d'herbes fraîches.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés, poisson et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 300 gcanard rôti, désossé, avec peau, coupé en morceaux de la taille d'une bouchée
- 800 mllait de coco, entier
- 4 c. à s.pâte de curry rouge thaïlandaise
- 200 gpousses de bambou, tranché et égoutté
- 150 gtomate cerise, coupé en deux
- 100 gananas, frais, en dés
- 0,5 tassefeuilles de basilic thaï
- 4 pcefeuilles de citron kaffir, déchiré
- 2 c. à s.sauce de poisson
- 1 c. à s.sucre de palme, râpé ou finement haché
- 1 c. à s.huile végétale
garniture
- 2 pcepiment rouge, tranché, pour garnir(facultatif)
Matériel
wok · grande casserole · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou un wok à feu moyen.
Environ 1 min
- 2
Ajoutez la pâte de curry rouge et faites-la revenir 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, en la délitant pour libérer ses arômes.
Environ 3 min
Note du chef : Remuer soigneusement la pâte de curry permet d'en approfondir la saveur.
- 3
Versez environ la moitié du lait de coco et portez à frémissement doux, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'huile se sépare et remonte à la surface.
Environ 5 min
Note du chef : Cette étape est essentielle pour développer la richesse du curry.
- 4
Ajoutez les morceaux de canard rôti et poursuivez la cuisson à frémissement pendant 5 minutes, en laissant le canard s'imprégner des saveurs du curry.
Environ 5 min
- 5
Incorporez le reste du lait de coco, les pousses de bambou, les feuilles de kaffir, la sauce de poisson et le sucre de palme.
Environ 1 min
- 6
Remettez le curry à frémissement et faites cuire 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que les pousses de bambou soient tendres et que les saveurs soient bien mêlées.
Environ 15 min
Note du chef : Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec davantage de sauce de poisson ou de sucre de palme si nécessaire.
- 7
Ajoutez les tomates cerises et les cubes d'ananas, puis faites cuire encore 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tout juste chauds tout en conservant encore un peu de texture.
Environ 3 min
Note du chef : Évitez de trop cuire les tomates et l'ananas pour conserver leur fraîcheur.
- 8
Incorporez les feuilles de basilic thaï juste avant de servir.
Environ 1 min
Note du chef : Le basilic apporte une touche finale fraîche et aromatique ; une cuisson trop longue lui ferait perdre son parfum.
- 9
Garnissez de piment rouge émincé si vous le souhaitez et servez chaud avec du riz au jasmin vapeur.
Bien conserver
Conservez le reste de curry dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement à la casserole à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
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