Laksa au poulet et aux crevettes sans gluten

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Faites tremper les vermicelles de riz dans de l'eau chaude selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égouttez-les et réservez-les.

   Environ 10 min

   Note du chef : Ne laissez pas tremper les nouilles trop longtemps, car elles continueront à s'assouplir dans le bouillon chaud du laksa.

2. 2

   Mettez le piment rouge, la citronnelle, le galanga, le gingembre, l'ail, l'échalote, le curcuma en poudre, la coriandre en poudre et le cumin en poudre dans un robot culinaire ou un mortier et un pilon. Mixez ou pilez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

   Environ 10 min

   Note du chef : Pour une pâte plus lisse, ajoutez au besoin une toute petite touche d'eau ou d'huile pendant le mixage.

3. 3

   Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte en fonte à feu moyen.

   Environ 1 min

4. 4

   Ajoutez la pâte de laksa préparée dans la casserole et faites-la revenir 5-7 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit très parfumée et que l'huile se sépare.

   Environ 7 min

   Note du chef : Une cuisson complète de la pâte libère tout son arôme et toute sa saveur.

5. 5

   Versez le lait de coco et le bouillon de poulet. Portez le mélange à frémissement doux en remuant de temps en temps.

   Environ 5 min

   Note du chef : Évitez de faire bouillir vigoureusement le lait de coco, car il pourrait cailler.

6. 6

   Incorporez la sauce de poisson, la cassonade et le jus de citron vert. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin.

   Environ 1 min

   Note du chef : Commencez avec un peu moins de sauce de poisson et ajoutez-en selon votre goût. Le bouillon doit trouver un équilibre entre salé, sucré et acidulé.

7. 7

   Ajoutez les blancs de poulet en tranches au bouillon frémissant et faites cuire 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits.

   Environ 5 min

   Note du chef : Ne surchargez pas la casserole ; faites cuire le poulet en plusieurs fois si nécessaire.

8. 8

   Ajoutez les crevettes dans la casserole et poursuivez la cuisson 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques.

   Environ 3 min

   Note du chef : Les crevettes cuisent rapidement ; veillez à ne pas trop les cuire, sinon elles deviendront caoutchouteuses.

9. 9

   Répartissez les vermicelles de riz réhydratés dans des bols de service.

   Environ 1 min

10. 10

    Versez à la louche le bouillon de laksa bien chaud avec le poulet et les crevettes sur les nouilles.

    Environ 1 min

11. 11

    Garnissez de coriandre fraîche et de pousses de soja avant de servir immédiatement.

    Note du chef : Servez avec des quartiers de citron vert supplémentaires et du piment pour ceux qui préfèrent plus de piquant.