Laksa au poulet et aux crevettes sans gluten
Ce laksa vibrant et aromatique met à l'honneur du poulet tendre et des crevettes juteuses dans un bouillon crémeux et épicé au lait de coco. Parfumé aux herbes et aux épices, c'est un repas réconfortant et savoureux dans un bol, naturellement sans gluten.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 921 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés, poisson et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 200 gvermicelle de riz
- 300 gblanc de poulet désossé sans peau, tranché
- 250 ggambas royales, pelé et déveiné
- 1 c. à s.huile végétale
base de soupe
- 800 mllait de coco, entier
- 500 mlbouillon de poulet
assaisonnement
- 2 c. à s.sauce de poisson
- 1 c. à c.sucre brun
- 1 pcecitron vert, pressé
pâte laksa
- 2 pcepiment rouge, épépiné et haché
- 20 gcitronnelle, couches extérieures retirées, écrasée et partie blanche finement tranchée
- 10 ggalanga, pelé et tranché
- 10 ggingembre, pelé et tranché
- 3 gousseail, épluché
- 2 pceéchalote, pelé et grossièrement haché
- 0,5 c. à c.curcuma en poudre
- 1 c. à c.coriandre en poudre
- 0,5 c. à c.cumin en poudre
garniture
- 0,25 tassecoriandre fraîche, haché
- 100 ggermes de soja
Matériel
robot culinaire · grande casserole · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites tremper les vermicelles de riz dans de l'eau chaude selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égouttez-les et réservez-les.
Environ 10 min
Note du chef : Ne laissez pas tremper les nouilles trop longtemps, car elles continueront à s'assouplir dans le bouillon chaud du laksa.
- 2
Mettez le piment rouge, la citronnelle, le galanga, le gingembre, l'ail, l'échalote, le curcuma en poudre, la coriandre en poudre et le cumin en poudre dans un robot culinaire ou un mortier et un pilon. Mixez ou pilez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Environ 10 min
Note du chef : Pour une pâte plus lisse, ajoutez au besoin une toute petite touche d'eau ou d'huile pendant le mixage.
- 3
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte en fonte à feu moyen.
Environ 1 min
- 4
Ajoutez la pâte de laksa préparée dans la casserole et faites-la revenir 5-7 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit très parfumée et que l'huile se sépare.
Environ 7 min
Note du chef : Une cuisson complète de la pâte libère tout son arôme et toute sa saveur.
- 5
Versez le lait de coco et le bouillon de poulet. Portez le mélange à frémissement doux en remuant de temps en temps.
Environ 5 min
Note du chef : Évitez de faire bouillir vigoureusement le lait de coco, car il pourrait cailler.
- 6
Incorporez la sauce de poisson, la cassonade et le jus de citron vert. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin.
Environ 1 min
Note du chef : Commencez avec un peu moins de sauce de poisson et ajoutez-en selon votre goût. Le bouillon doit trouver un équilibre entre salé, sucré et acidulé.
- 7
Ajoutez les blancs de poulet en tranches au bouillon frémissant et faites cuire 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits.
Environ 5 min
Note du chef : Ne surchargez pas la casserole ; faites cuire le poulet en plusieurs fois si nécessaire.
- 8
Ajoutez les crevettes dans la casserole et poursuivez la cuisson 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques.
Environ 3 min
Note du chef : Les crevettes cuisent rapidement ; veillez à ne pas trop les cuire, sinon elles deviendront caoutchouteuses.
- 9
Répartissez les vermicelles de riz réhydratés dans des bols de service.
Environ 1 min
- 10
Versez à la louche le bouillon de laksa bien chaud avec le poulet et les crevettes sur les nouilles.
Environ 1 min
- 11
Garnissez de coriandre fraîche et de pousses de soja avant de servir immédiatement.
Note du chef : Servez avec des quartiers de citron vert supplémentaires et du piment pour ceux qui préfèrent plus de piquant.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 921,2kcal
- Protéines
- 48g
- Glucides
- 67,3g
- Lipides
- 61,4g
- Fibres
- 7,1g
- Sucres
- 9,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le bouillon et les garnitures restants séparément des nouilles dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez doucement le bouillon à la casserole. Faites cuire des nouilles fraîches ou réchauffez séparément les nouilles préalablement réhydratées, puis assemblez.
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