Gomen (chou cavalier à l'éthiopienne)
Le gomen est un accompagnement éthiopien savoureux à base de chou cavalier braisé avec un mélange d'épices aromatiques. Cette recette végane offre un accompagnement sain et délicieux pour de nombreux repas, avec une saveur riche et terreuse.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 5 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 192 kcal
Préparation
Ingrédients
- 900 gchou cavalier, tiges retirées, haché
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 4 gousseail, haché
- 2 c. à c.gingembre, râpé
- 1 pcejalapeño, épépiné et haché finement
- 3 c. à s.huile végétale
- 0,5 tassebouillon de légumes
- 0,75 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir
- 0,25 c. à c.cardamome, haché
- 0,25 c. à c.curcuma, haché
Matériel
couteau · planche à découper · grande casserole · cocotte
La préparation
Étape par étape
- 1
Lavez soigneusement les feuilles de chou cavalier, retirez les tiges épaisses et coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée.
Environ 10 min
Note du chef : Les feuilles doivent être débarrassées de toute trace de terre, car elles peuvent contenir du sable.
- 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen.
Environ 1 min
- 3
Ajoutez l'oignon jaune et faites-le revenir 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, en remuant de temps en temps.
Environ 7 min
- 4
Incorporez l'ail haché, le gingembre râpé et le jalapeño haché, puis faites cuire encore 2 minutes, jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Environ 2 min
Note du chef : L'ail ne doit pas brûler.
- 5
Ajoutez les feuilles de chou cavalier émincées dans la casserole par lots, en laissant chaque portion flétrir légèrement avant d'en ajouter davantage.
Environ 5 min
Note du chef : Les feuilles réduisent considérablement de volume à la cuisson.
- 6
Versez le bouillon de légumes et assaisonnez avec le sel, le poivre noir, la cardamome moulue et le curcuma moulu.
Environ 1 min
- 7
Portez le mélange à frémissement, puis baissez le feu, couvrez la casserole et laissez cuire 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles soient tendres.
Environ 35 min
Note du chef : Remuez de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme et éviter que cela n'attache.
- 8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avant de servir bien chaud.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 191,5kcal
- Protéines
- 7,7g
- Glucides
- 18g
- Lipides
- 12,2g
- Fibres
- 9,9g
- Sucres
- 5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de gomen dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez à feu moyen-doux sur la cuisinière ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud.