Gongura Pappu
Le gongura pappu est un ragoût de lentilles traditionnel du sud de l'Inde, préparé avec des feuilles d'oseille (gongura) et des pois cajan cassés. Ce plat savoureux et acidulé est un incontournable de la cuisine de l'Andhra, avec une acidité équilibrée par des épices aromatiques. Il se sert généralement avec du riz.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir moutarde et sésame. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 0,75 tasselentilles toor, rincé
- 2 tassefeuilles de gongura, nettoyé et haché
- 3 tasseeau
- 3 pcepiment vert, entaillé
- 0,5 c. à c.curcuma en poudre
- 1 c. à c.sel
tempérage
- 2 c. à s.huile de sésame
- 1 c. à c.graine de moutarde
- 1 c. à c.graines de cumin
- 2 pcepiment rouge sec, brisé
- 3 gousseail, haché
- 0,25 c. à c.asa-fœtida
- 2 gfeuille de curry
Matériel
cocotte-minute · petite poêle · presse-purée
La préparation
Étape par étape
- 1
Réunissez les pois cajan cassés, les feuilles de gongura, les piments verts, l'eau et le curcuma dans un autocuiseur.
Environ 5 min
Note du chef : Veillez à bien rincer le dal pour éliminer toute impureté.
- 2
Fermez l'autocuiseur et faites cuire jusqu'à obtenir 3-4 sifflements ou jusqu'à ce que le dal soit très tendre et en purée.
Environ 15 min
Note du chef : Le temps de cuisson peut varier selon votre autocuiseur et le type de dal.
- 3
Laissez la pression s'évacuer naturellement, puis ouvrez l'autocuiseur et ajoutez le sel.
Environ 5 min
Note du chef : Ajouter le sel après cuisson aide le dal à s'attendrir plus uniformément.
- 4
Écrasez soigneusement le mélange de dal et de gongura avec un presse-purée ou le dos d'une cuillère jusqu'à obtenir une texture lisse.
Environ 2 min
Note du chef : Visez une consistance lisse pour une texture optimale.
- 5
Faites chauffer l'huile de sésame dans une petite poêle pour le tempérage.
Environ 1 min
- 6
Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les éclater.
Environ 1 min
- 7
Ajoutez les graines de cumin, les piments rouges secs, l'ail haché, l'asafoetida et les feuilles de curry.
Environ 1 min
- 8
Faites revenir les ingrédients du tempérage jusqu'à ce que l'ail soit doré et parfumé.
Environ 2 min
Note du chef : Veillez à ne pas brûler les épices.
- 9
Versez le tempérage chaud sur le mélange de dal écrasé et mélangez bien pour l'incorporer.
Environ 1 min
Note du chef : Le crépitement indique que le tempérage est bien incorporé.
- 10
Servez le Gongura Pappu bien chaud avec du riz vapeur ou des rotis.
Bien conserver
Conservez le Gongura Pappu restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour ajuster la consistance.