Curry d'agneau gorkhali
L'agneau gorkhali est un curry népalais robuste et savoureux, composé d'épaule d'agneau fondante mijotée lentement dans une riche sauce tomate et oignon parfumée. Ce plat est réputé pour ses épices profondes et complexes et sa chaleur réconfortante, parfait pour un repas copieux.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 25 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 736 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 900 gépaule d'agneau, coupé en cubes de 3,5 cm
- 2 pceoignon jaune, finement haché
- 400 gtomates concassées en conserve
- 2 c. à s.gingembre, râpé
- 4 gousseail, haché
- 2 pcepiment vert, incisé dans le sens de la longueur
- 3 c. à s.huile végétale
- 1,5 c. à c.cumin en poudre
- 2 c. à c.coriandre en poudre
- 1 c. à c.curcuma en poudre
- 1 c. à c.garam masala
- 0,5 c. à c.piment rouge en poudre
- 2 tasseeau
- 1 c. à c.sel
garniture
- 0,25 tassecoriandre fraîche, haché(facultatif)
Matériel
verres doseurs · grande casserole · cuillères à mesurer · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif.
Environ 2 min
Note du chef : Assurez-vous que la cocotte soit bien chaude pour bien saisir l'agneau.
- 2
Ajoutez l'épaule d'agneau dans l'huile chaude et faites-la saisir sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, en procédant par lots si nécessaire pour ne pas surcharger la cocotte.
Environ 10 min
Note du chef : Le fait de faire dorer l'agneau crée une base de saveur riche pour le curry.
- 3
Retirez l'agneau saisi de la cocotte et réservez.
Environ 1 min
- 4
Baissez le feu à moyen, puis ajoutez l'oignon jaune dans la cocotte et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré, environ 8-10 minutes.
Environ 10 min
Note du chef : Remuez fréquemment pour éviter qu'il ne brûle.
- 5
Ajoutez le gingembre râpé, l'ail haché et le piment vert, puis faites cuire encore 2 minutes jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Environ 2 min
- 6
Ajoutez le cumin en poudre, la coriandre en poudre, le curcuma en poudre, le piment rouge en poudre et le sel. Faites cuire 1 minute en remuant constamment pour torréfier les épices.
Environ 1 min
Note du chef : Torréfier les épices renforce leur arôme et leur saveur.
- 7
Versez les tomates concassées en conserve et portez le mélange à frémissement.
Environ 5 min
- 8
Remettez l'agneau saisi dans la cocotte, puis ajoutez l'eau. Mélangez bien.
Environ 2 min
- 9
Portez le curry à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter 90-100 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit fondant à la fourchette.
Environ 1 h 40 min
Note du chef : Vérifiez de temps à autre et remuez pour éviter que le fond accroche. Ajoutez un peu d'eau si le curry devient trop sec.
- 10
Incorporez le garam masala et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires, sans couvrir, pour permettre aux saveurs de se mêler et à la sauce d'épaissir légèrement.
Environ 5 min
Note du chef : Le garam masala est généralement ajouté en fin de cuisson pour préserver son arôme délicat.
- 11
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- 12
Garnissez de coriandre fraîche avant de servir.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 736,2kcal
- Protéines
- 38,8g
- Glucides
- 15,7g
- Lipides
- 61g
- Fibres
- 3,5g
- Sucres
- 7g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes d'agneau gorkhali dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu doux, en ajoutant un trait d'eau si nécessaire, ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
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