Meringues à la crème double et au gruyère
Ces meringues délicates offrent une expérience salée-sucrée unique, en associant des coques de meringue légères et croustillantes à une crème double riche, acidulée et parfumée au gruyère. C'est un dessert élégant qui met en valeur les saveurs classiques suisses. Le contraste des textures et des goûts en fait une gourmandise sophistiquée.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 55 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 377 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, lait et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
meringue
- 3 pceblanc d'œuf, à température ambiante
- 100 gsucre semoule
- 1 c. à c.amidon de maïs
- 0,5 c. à c.vinaigre de vin blanc
garniture
- 250 mlcrème double, refroidi
- 50 ggruyère, finement râpé
- 1 pincéepoivre noir, fraîchement moulu
Matériel
poche à douille (facultative) · grand bol · spatule · plaque de cuisson · papier sulfurisé · batteur électrique
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 120°C (250°F) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Environ 10 min
Note du chef : Le four doit être bien préchauffé pour une cuisson uniforme.
- 2
Dans un saladier très propre et sec, battez les blancs d'œufs au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à l'obtention de pics mous.
Environ 3 min
Note du chef : Toute trace de gras peut empêcher les blancs de monter correctement.
- 3
Ajoutez progressivement le sucre en poudre, une cuillère à soupe à la fois, en continuant de battre jusqu'à ce que le mélange soit brillant et que des pics fermes se forment.
Environ 7 min
Note du chef : L'ajout progressif du sucre évite que la meringue retombe et l'aide à se dissoudre complètement.
- 4
Incorporez délicatement la fécule de maïs et le vinaigre de vin blanc jusqu'à ce que le mélange soit juste homogène.
Environ 1 min
Note du chef : Un mélange excessif à ce stade peut faire retomber la meringue.
- 5
Déposez à la cuillère ou pochez six tas réguliers de meringue sur la plaque préparée, en creusant légèrement le centre de chacun pour la garniture.
Environ 4 min
Note du chef : Une poche à douille donne des meringues plus nettes, tandis que deux cuillères donnent un rendu plus rustique.
- 6
Faites cuire pendant 90 minutes, puis éteignez le four et laissez les meringues à l'intérieur, porte entrouverte, pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elles soient complètement froides et sèches.
Environ 2 h 30 min
Note du chef : Un refroidissement lent dans le four évite les fissures et garantit une texture croustillante.
- 7
Pendant que les meringues refroidissent, préparez la crème au gruyère. Dans un saladier froid, fouettez la crème double jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous.
Environ 3 min
Note du chef : La crème doit être bien froide pour obtenir un meilleur foisonnement.
- 8
Incorporez délicatement le gruyère finement râpé.
Environ 1 min
Note du chef : Ne mélangez pas trop, contentez-vous d'homogénéiser.
- 9
Une fois les meringues complètement refroidies, garnissez chacune d'une généreuse cuillerée de crème au gruyère.
Environ 2 min
Note du chef : Garnissez juste avant de servir pour préserver le croustillant de la meringue.
- 10
Parsemez d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu.
Environ 1 min
Note du chef : Le poivre apporte un joli contraste aromatique entre la meringue sucrée et la crème salée.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 377,3kcal
- Protéines
- 7,5g
- Glucides
- 28,3g
- Lipides
- 27,1g
- Fibres
- 0g
- Sucres
- 27g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les meringues non garnies dans un récipient hermétique à température ambiante ; conservez la crème au gruyère séparément au réfrigérateur.
Plus de recettes
Toutes les recettesSauté de légumes au wok
Ce sauté de légumes au wok rapide et coloré regorge de saveurs et de textures fraîches. C'est un plat polyvalent que vous pouvez personnaliser avec vos légumes préférés et servir sur du riz ou des nouilles pour un repas complet.
35 min 271 kcalTarte gélifiée au citron
Cette tarte à la crème toute simple présente une garniture au citron vive et acidulée qui cuit en prenant une texture lisse, proche de la gelée. Servie froide avec une crème fouettée légèrement sucrée, c'est un dessert classique à la saveur rafraîchissante.
2 h 55 min 378 kcalXacuti de poulet
Le Xacuti de poulet est un curry goanais savoureux, connu pour son mélange d'épices complexe et sa base à la noix de coco. Il met en scène des morceaux de poulet tendres mijotés dans une sauce riche et aromatique. Ce plat offre une expérience gustative unique, entre chaleur épicée et douceur.
1 h 10 min 522 kcalKoshari
Le koshari est un plat égyptien copieux et savoureux qui associe riz, lentilles et pâtes à une sauce tomate acidulée, des pois chiches et des oignons frits croustillants. C’est un repas réconfortant et rassasiant, parfait pour le déjeuner ou le dîner.
1 h 30 min 807 kcalJanchi guksu (nouilles de banquet coréennes)
Un plat de nouilles coréen classique composé de fines nouilles de blé dans un bouillon léger et savoureux aux légumes. Il est garni de légumes sautés colorés et de lanières d'œuf, pour un repas réconfortant et complet.
45 minTacos aux haricots noirs
Ces tacos végétaliens aux haricots noirs, simples et rassasiants, sont riches en saveurs grâce à des épices aromatiques et des garnitures fraîches. Ils se préparent rapidement, ce qui les rend parfaits pour un dîner de semaine.
35 min 585 kcalDélice de poulet et de riz
Un repas réconfortant tout-en-un mettant à l'honneur du poulet effiloché tendre et du riz moelleux mijotés dans un bouillon savoureux légèrement épicé. Une garniture de yaourt frais et de graines de tournesol toastées apporte un contraste de texture et de saveur des plus agréables.
1 h 15 min 871 kcal