Nouilles de riz de Guilin
Cette recette de nouilles de riz de Guilin met à l'honneur de tendres lamelles de bœuf et des cacahuètes croquantes dans un bouillon savoureux et parfumé. C'est un plat réconfortant et plein de saveurs qui apporte à votre cuisine le goût du sud de la Chine. L'association des textures et des saveurs riches en umami le rend vraiment satisfaisant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 55 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 746 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, fruits à coque, arachides, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 300 gfaux-filet de bœuf, finement tranché
- 400 gnouilles de riz, séché
- 50 gcacahuète, rôti, non salé
- 1 c. à s.huile végétale
garniture
- 3 pceoignon vert, haché
sauce
- 3 gousseail, haché
- 1 c. à s.gingembre, râpé
- 4 c. à s.sauce soja
- 2 c. à s.vinaigre de riz
- 1 c. à s.huile de sésame
- 1 c. à s.huile de piment(facultatif)
bouillon
- 1 lbouillon de bœuf
- 2 pceanis étoilé
- 1 pcebâton de cannelle
- 1 pcefeuille de laurier
assaisonnement
- 0,5 c. à c.sel
- 1 c. à c.sucre
Matériel
wok · grande poêle · louche · grande casserole · petit bol
La préparation
Étape par étape
- 1
Préparez le faux-filet de bœuf en le tranchant très finement dans le sens contraire des fibres. Réservez.
Environ 5 min
Note du chef : Une congélation partielle du bœuf pendant 15-20 minutes peut faciliter la découpe en fines tranches.
- 2
Dans un petit bol, fouettez ensemble l'ail haché, le gingembre râpé, la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et l'huile pimentée (si vous en utilisez) pour la sauce. Réservez.
Environ 3 min
- 3
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez les nouilles de riz et faites-les cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent, puis réservez.
Environ 10 min
Note du chef : Des nouilles trop cuites absorberont ensuite une partie du bouillon.
- 4
Dans une autre grande casserole, mélangez le bouillon de bœuf, l'anis étoilé, le bâton de cannelle et la feuille de laurier. Portez à frémissement à feu moyen et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes pour infuser les saveurs.
Environ 15 min
- 5
Pendant que le bouillon mijote, faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf émincé et faites-le sauter rapidement jusqu'à ce qu'il soit juste coloré, 2-3 minutes environ. Ne surchargez pas la poêle ; faites cuire en plusieurs fois si nécessaire.
Environ 5 min
Note du chef : La cuisson du bœuf en plusieurs fois lui permet de dorer au lieu de cuire à la vapeur.
- 6
Retirez les épices aromatiques du bouillon de bœuf. Incorporez le sel et le sucre.
Environ 1 min
- 7
Pour le dressage, répartissez les nouilles de riz cuites dans quatre bols de service. Garnissez chacun d'une portion de bœuf sauté.
Environ 2 min
- 8
Versez à la louche le bouillon de bœuf bien chaud sur les nouilles et le bœuf. Arrosez généreusement de la sauce préparée.
Environ 1 min
- 9
Garnissez chaque bol de cacahuètes grillées et d'oignon nouveau ciselé, puis servez immédiatement.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 746kcal
- Protéines
- 30,9g
- Glucides
- 92,5g
- Lipides
- 28,9g
- Fibres
- 3,5g
- Sucres
- 2,5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le bouillon et les nouilles restants séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez doucement le bouillon à feu doux sur la cuisinière. Réchauffez les nouilles en les plongeant brièvement dans de l'eau chaude ou en les ajoutant au bouillon réchauffé.